桂花是江蘇漢族名菜。它是用山藥泥做的，配以香菇和筍絲，包在豆腐包裏，仿作桂花，炒熟後變稠。烤桂魚的烹飪技巧以焦為主，吃起來酸甜可口。油炸桂魚外形美觀，可與真品混淆，皮脆肉嫩，酸甜可口。
泗陽肥雞
江蘇泗陽名肥雞，紅白相間，質地柔韌，肉香，不肥不膩，鮮嫩無比。農民的婚喪喜慶往往以肥雞為“第壹場”，客人對廚師技藝的評價也是以肥雞的制作為依據。肥雞精心制作。它是用瘦豬肉糊、蛋黃、饅頭屑、澱粉、鹽、蔥、姜、花椒、味精等佐料，然後鋪在壹個壹寸左右厚的百葉上，再在上面鋪壹層半寸左右厚的肥豬肉糊、去皮紅薯糊、蛋清、蔥白、澱粉。把它放在蒸籠裏。蒸熟後，上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙。壹般先把刀換成碎片，再配上菠菜、姜、蔥、青、紅、白，非常好看。肥雞上桌時，肉質鮮美，不肥不膩，細膩爽口。
鑫源羊肉
江蘇名優特產新源羊肉是江蘇泗陽下轄的壹個鎮。質量好，味道鮮美，四季皆宜，烹飪技藝獨特。鑫源羊肉從羊的頭部開始吃，羊肉條、羊腦、羊眼、羊血、羊筋、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊腸、羊腿、羊丸可以說是從頭吃到尾，再烤、煎、炸、燉、涼。
成傳蛋糕
澄川糕是江蘇著名的特色小吃。蘇北的餅形形色色，有叉燒餅，有滿蜂窩的水餅，有油鹽餅，有印著花紋的花餅，壹般只有壹兩寸厚。然而，位於江蘇省宿遷市泗陽縣的程川派卻是獨壹無二的。它有四五英寸厚，七八磅重。裏面煮熟，皮不糊，透明滑嫩，香甜可口，獨壹無二。