1.素食餐廳與眾不同，容易引起顧客的好奇心。人吃肉太多，難免覺得太油太重。總有嘗試素食的想法。因此，素食餐廳對肉食者也很有吸引力。
2.素食館很少，同類競爭很少。雖然餐廳競爭激烈，但是素食餐廳的競爭並不多。在大眾點評上，南京只有61家店，專門做素食的餐廳少之又少。物以稀為貴，競爭對手越少，越容易生存。
3.素食制作成本低，價格有競爭力，有打折促銷的空間。素食的成本明顯低於肉類。畢竟生牛排要40元、50元，牛羊肉要30元、40元，便宜壹點的肉和雞肉要10多元壹斤。很少有蔬菜能超過它。這為門店控制食品成本奠定了基礎。產品價格可以比葷菜便宜。就算是打折促銷，還是有利潤的，價格上也有優勢。
4，創新容易，味道還不錯。從古至今，素食的創新很少，因為古代基本沒有專門的素食館。有了特色素食餐廳，勢必在創新上加大研發力度。素食的研發可以參考肉類的調味和燒法，所以品種可以豐富，味道也不錯。比如拌菜沙拉，咖喱，生煎，清蒸等等。甚至可以借鑒國外素食餐廳的成熟做法，比如法式、港式、臺式、日式等等，降低了創新的難度。
5.素食符合健康飲食的科學理念。素食可以提供人體所需的全部營養，但沒有肉類的很多副作用。而且在制作過程中，沒有大油大鹽高溫，食物變異的概率也很低，非常有利於健康。
6.大多數人不能接受素食主義。這意味著素食者是小眾群體，素食餐廳是小眾餐廳。必須通過改善菜品口味，提高服務質量，優化環境氛圍來吸引顧客。同時要加大營銷力度，增強餐廳的吸引力。教育消費者和廣泛宣傳素食的好處需要很長時間，這對餐館經營者來說是壹個很大的考驗。
7.爆款菜不多。很少有餐廳能把素菜做成爆款產品，不是不會，而是之前沒有投入很多精力在這個研發上。開餐廳要靠爆款產品。在R&D投入不足、產品爆款的情況下，初期運營會面臨壹定的困難。對於運營者來說，挖掘爆款，吸引客戶，前期堅持尤為重要。
8.素食餐廳的運營缺乏成熟的經驗，初期的探索期比較長。雖然素食餐廳在歐美、港臺都很受歡迎，但在中國大陸還是很少，加盟店也不多。還有很多地方需要創業者自己去探索，這需要很長的時間。