1.成分列表:
潛水魚的主料是剛宰殺的魚，可以是草魚、鱸魚、鱖魚。這些魚又嫩又好吃。這道菜除了魚，還會加入豆芽、泡椒、姜絲、蒜末等食材，增加口感和味道。
2.生產步驟:
先將剛宰殺的魚洗凈，去鱗去內臟，用刀將魚切成片或塊。然後，將魚片或魚塊放入沸水中焯壹下，七八分熟時撈出，瀝幹水分。
接下來，將焯水的魚片或魚片放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉等調料，均勻腌制壹段時間。同時將豆芽、泡椒、姜絲、蒜末等食材炒熟，鋪在魚片或片上。
最後將魚切片或片連同配菜壹起放入蒸鍋，待魚完全熟後取出。同時在魚上澆上熱油，加入少許醬油、醋、蔥花等調料，即可食用。
在這道菜的烹飪過程中，魚像跳水壹樣迅速焯水撈出，故名“跳水魚”。這樣做的好處是可以保持魚的鮮味和營養價值，同時讓魚更容易入味。