蛋炒飯的做法如下:
材料:米飯1小碗，雞蛋1，鹽2g，蔥1，姜1，植物油10g，胡蘿蔔半根，青椒半個，芹菜，豆腐幹4小塊，玉米粒20g。
1，吃剩的米飯，最好提前壹段時間蒸出來晾涼，米飯要蒸的硬壹些。
2.將所有原料切成方塊。胡蘿蔔和芹菜可以提前焯水，也可以跳過這壹步直接炒。
3.取壹個大容器，打入兩個雞蛋，打散，倒入米飯，攪拌均勻，讓每壹粒米飯都裹上壹層蛋液。
4.炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱，倒入蛋液浸泡過的米飯，中低火翻炒至米粒松散金黃，然後倒入除小蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加入鹽和胡椒粉調味，最後出鍋前加入蔥末，翻炒均勻即可出鍋。
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雞蛋炒飯的營養價值
蛋炒飯的主要原料是白米飯和雞蛋，那麽蛋炒飯有什麽營養價值呢？
首先，我們來看看大米的營養價值。大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白質主要是魚精蛋白，氨基酸的組成也比較齊全，容易被人體消化吸收。大米還含有礦物質、膳食纖維、B族維生素和賴氨酸。米性平，味甜；
具有補中益氣、健脾養胃、益精強心、調和五臟、疏通血管、聰耳明目、止渴止瀉的功效。
雞蛋的營養價值有哪些？
1.雞蛋還含有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂和磷，特別是蛋黃中的鐵為7 mg /100 g..給寶寶吃雞蛋可以補充牛奶中鐵的不足。想要皮膚紅潤光滑，就不能缺少鐵的補充。
2.雞蛋中的蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類缺乏這種必需氨基酸。因此，將雞蛋與谷類或豆類混合食用可以提高後兩者的生物利用率。
3.雞蛋中的蛋白質可以修復肝組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生。還能增加人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
4.雞蛋中所含的微量元素硒、鋅、維生素A和維生素B2具有抗癌作用。因此，經常吃雞蛋可以強身健體，延年益壽。？
5、雞蛋中含有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁上的沈積。研究表明，雞蛋可以防治動脈硬化和冠心病。
6.雞蛋中所含的脂肪主要集中在蛋黃中，是很好的健腦益智食品。經常食用可以增強記憶力，防止老年人記憶力下降。