這個人才不是簡單的指所謂的人力成本上升導致的服務員流失。事實上，餐飲行業缺乏真正的職業經理人。在中國餐飲業的高管中，有很多廚師。他們大多精通餐飲烹飪，但只能靠自己摸索和了解才能操作。國內有酒店管理專業，但沒有餐飲管理。黑馬哥曾經和成都的多位餐廳老板聊天。這些火鍋店老板最大的困惑就是缺乏足夠優秀的高層次人才來幫助企業打造品牌，提高培訓和標準化水平。周黑鴨這種餐飲企業，在職業經理人入駐之前規模壹直很小，引入職業經理人後迅速擴張。這是餐飲企業學習的標桿。
困境二:粗放式管理和親緣式管理。
在調查走訪的眾多餐飲企業中，不少餐飲老板經營著不同的行業。某四線城市的壹家餐廳，發現這家餐廳老板不僅經營火鍋、酒店、會所、ktv、房地產等多個行業。，而且每家店的管理都是依靠親戚，導致整體的管理水平和管理方法還停留在粗放的原始自我成長階段。
困境三:盲目擴張，濫用加盟。
對於成都的火鍋店，很多老板都希望先開壹個盈利的店面，然後通過不斷的加盟來賺錢。但是加盟店和直營店在管理和服務上差距很大，所以很多餐飲品牌最終都死在了加盟的理想中。更別說這個行業還有打著加盟旗號賺快錢的投機分子。
困境四:很難接受新事物。
很多老板來自傳統行業，學習新事物的欲望不夠強烈。的確，在互聯網時代，壹些所謂的O2O項目喜歡忽悠商家，讓他們不相信互聯網可以幫助門店銷售，於是對互聯網這樣的新生事物放手，尤其是微信微博的應用，成為了短板。
困境五:環境調節能力弱，品牌意義弱。
首先，迎合對政策等外部環節變化的敏感度較低，沒有及時調整。在品牌經營上，無論多品牌經營還是單品牌經營，都沒有很好的細分品牌。在這方面，億客餐飲是成功的典型。易客餐飲集團下細分九大品牌，包括銀鯊海鮮百匯自助餐廳、韓式烤肉、藍焰法式鐵板燒、印象成都新概念餐廳、雅悅港餐廳、麻辣印象-特色香鍋、辛迪果飲、記成都名小吃、水果廣場鮮榨果汁。每個品牌對應壹個餐飲業態，基本實現餐飲品類全系統覆蓋，每個二級子品牌在各地連鎖。這是對風險相對強烈的反應。
困境六:餐飲行業缺少壹個好的產品經理。
任何行業都需要有創造力、有生命力的產品經理，但餐飲行業缺乏真正的產品經理。