非正宗牛肉面之所以占領市場，是因為離家求生的需要。誰在乎它們是不是真品？反正都是在拉面，食物很高級。雖然牛肉很少，但人們壹直津津有味地把它吐了出來。
蘭州牛肉面，十大面中，做面的難度最高，是個技術活。雖然蘭州牛肉面不像青海人那樣到處都有拉面店，但不得不說，餐飲界認可蘭州牛肉面是制作拉面的標準。值得壹提的是，餐飲行業也認可“蘭州拉面”這個名字。
青拉和蘭拉，前者就像走出家鄉創造“外匯”，是生存的需要。本地市場不夠，他們可以瞄準其他地方。
而且漢族作為主體民族，對少數民族非常照顧，真正做到了五十六個民族五十六朵花。比如漢族的露天燒烤攤是不允許的，但是少數民族的燒烤攤可以這麽做。這是壹種關懷。
同理，青海少數民族出來開拉面店，當地人也會給予很大的照顧。其實只要開店的願望存在，他們在政策上是可以得到照顧的。
而且拉面這種面條，比餃子更能統壹南北口味。不管是南方還是北方，吃的人都很多。
這是青海化隆人做的。他們走出去，依靠這種技能創收，也得到當地的支持。所以他們有出去開拉面店的傳統。
青海拉面，飲食豐富，融合了很多國內面食，比如新疆拌面，山西刀削面，還有西北風味的炒菜。妳甚至可以在壹家休閑的拉面店裏喝啤酒。
青海人開的拉面店，飲食多元化，就像肯德基壹樣，甚至入鄉隨俗。豆漿和油條在肯德基很常見。
蘭州牛肉面，從市場的角度來說，因為來自甘肅的省會，從區域經濟環境來看，不容易做到“窮則思變”，只是為了滿足當地的市場，不想以後走出去做大規模的市場。當然，青海的拉面不是連鎖，而是分散的民營經濟。就像出去打工壹樣。這是謀生的壹種方式，但和打工不同，青海的拉面是從事餐飲生意的。
久而久之，青海拉面星星之火，燒出了原汁原味。
結束
妳好，很高興回答妳的問題，並簡單介紹壹下自己。本人在蘭州從事牛肉面行業多年，在蘭州的面館工作過。對於妳的問題，我還是有壹些個人看法。以下內容純屬個人觀點。
首先，想知道妳說的正宗蘭州牛肉面為什麽出不了蘭州，首先要了解蘭州的牛肉面。這裏，我們從兩個方面來說壹下。
第壹，因為蘭州人比較戀家，大部分很少願意出去旅遊，妳口中的不地道的，多是青海人開的，而第壹批在青海開面館的，大部分都是因為生活不得不遠走他鄉，也就是說相對於青海的生活條件，蘭州本地人的生活條件相對更好。這是壹個原因。現在因為蘭州人主要吃面食，壹般都是早上中午吃面，晚上也有很多面。因為蘭州人的飲食文化，在蘭州本地開面館的基本不缺人。因為蘭州市場大，開面館的在家就能掙錢。為什麽他們會在不熟悉的地方開面館？而且蘭州的地理位置屬於交通樞紐和省會，所以他們是從外地來旅遊的。
二、下面我們從專業的角度來分析壹下。可能沒吃過蘭州牛肉面的人會覺得蘭州牛肉面壹定比假的蘭州拉面好吃。畢竟他們是正宗的，是蘭州牛肉面的發源地。如果妳想這麽想，那妳就找錯了特征。蘭州牛肉面在蘭州生意很好。之所以生意好，是因為蘭州牛肉面的味道更適合蘭州本地人的口味。蘭州牛肉面湯的味道以麻為主“就是大紅袍花椒和白胡椒的用量很大，占配方的比例很大”。因為當地人特別喜歡這個味道，所以蘭州本地牛肉面的生意不錯。但是作為壹個外地人，說實話，我在蘭州工作的時候不太喜歡這個味道。也許妳會看到網上很多做美食節目的人去蘭州吃牛肉面，都用誇張的表情稱贊蘭州牛肉面。說實話，80%都只是為了節目的效果。相比蘭州牛肉面的口味，蘭州拉面的口味更豐富，更適合全國人民。妳可以說是假的，但事實是蘭州的拉面起源於蘭州牛肉面。更準確的說，蘭州的拉面是蘭州牛肉面改良升級的結果。那麽蘭州的拉面為什麽要改進呢？當初蘭州第壹批研究牛肉面的人在外地開店，為什麽不把正宗的牛肉面帶到當地？我的猜測是，牛肉面的味道很可能不適合當地人，也就是說，牛肉面的味道在全國各地都遇到了水土不服，當地人不喜歡這種味道，所以。今天蘭州的拉面能風靡全國，說明蘭州的拉面口味更適合大眾，蘭州的拉面市場占有率更高，而蘭州牛肉面走出蘭州不壹定能做到，蘭州拉面來到蘭州也不壹定能被蘭州人接受。
至於蘭州牛肉面和蘭州拉面誰正宗的問題，我想明確壹點，蘭州拉面現在是壹個品牌，而蘭州牛肉面是另壹個品牌。雖然都帶著蘭州兩個字，但是兩個牌子，就不要談真偽了。
作為壹個蘭州人，我只能部分認同題目。並不是說正宗的蘭州牛肉面不能離開蘭州。這幾年蘭州本地的牛肉面品牌很多都在外地開了分店，生意也挺好，但是數量比不上青海化隆人開的面館。
近年來，我們也欣喜地看到，蘭州本地牛肉面從業者的品牌意識已經覺醒，他們有很強的品牌保護觀念，所以蘭州本地的牛肉面品牌近年來也加快了在外地的布局。去年看到蘭州老牛肉面品牌馬齊魯對日開放，生意非常火爆。這說明只要妳的品牌正宗好吃，就壹定能在市場上站穩腳跟，開得更久。
題主之所以問這個問題，我想我也看到了所謂的“蘭州拉面”博物館遍地開花的現象。對此，我認為既有歷史的因素，也有客觀的因素。歷史因素是，從上世紀八九十年代開始，壹些在蘭州牛肉拉面館工作，學會了牛肉面制作技藝的青海化隆人，為了謀生，開始在各地開蘭州拉面館，他們因此賺到了錢，走出了生活困境，在化隆人中起到了引領和示範作用。
於是，不出幾年，大量青海人加入蘭州拉面的行列，使得蘭州拉面如雨後春筍，七八年間開遍全國。為什麽化隆人這麽熱衷開蘭州拉面館？這是因為當時化隆是國家級貧困縣，很多化隆人生活貧困，當地人沒有辦法脫貧。所以壹些化隆人開蘭州拉面致富後，消息不脛而走，讓化隆人看到了生活的希望，於是紛紛效仿。這是歷史因素。
再說說客觀因素。蘭州當地的牛肉面從業者其實都知道化隆人搶著在蘭州開拉面這件事。那蘭州人為什麽不出去開牛肉面館呢？答案很簡單。蘭州牛肉館在蘭州壹直不賺錢。在蘭州，任何壹家牛肉面館，每天都能賣出三四袋面。壹些賣得好的品牌，壹天賣七八袋或者十幾袋面也不稀奇。在其他地方開牛肉面館是不可能的，即使是現在。
所以青海人開蘭州拉面是為了脫貧，蘭州本地人開牛肉面館是為了賺錢。這是客觀因素。相信隨著蘭州本地正宗牛肉面品牌的影響力越來越大，以及蘭州牛肉面從業者的不斷推廣，會有越來越多的蘭州牛肉面品牌在外地開設分店，讓更多的外地人品嘗到正宗的蘭州牛肉面。
商品是用於交換的勞動產品。
貨幣是作為普遍等價物的固定商品。
貨幣市場劣幣驅逐良幣，牛肉面是商品，同理。
他們可以在省會蘭州賺錢。他們還有興趣開店賺錢嗎？
再說了，他們中有人願意動員出去開店賺錢嗎？都在省會城市，機會很多。閑人還能出去哪裏開店？
青海人之所以出去做這個，是因為機會少了，富余的人多了，互相拿壹個是趨勢。借用蘭州的名字也更有廣告效應。
吃面而已，不用太在意。連牛肉都嫌少。
壹言不合就水土不服。有幾個原因。首先是妳水土不服。這話怎麽說？蘭州的飲用水大部分來自黃河，所以湯的味道壹定不壹樣。黃河穿城而過，全國僅此壹家，所以正宗的蘭州牛肉面是離不開蘭州的。
第二是人水土不服。蘭州牛肉面的牌子雖然響亮，但是在其他地方不壹定有人愛吃！只有在蘭州才能看到早上牛肉面門口排起的長隊。況且在蘭州隨便開個牛肉面館，只要味道還不錯，就有人吃。別管顧客，誰願意背井離鄉跑到外地開面館？
第三個市場原因，我想吃過蘭州牛肉面的人應該知道，在蘭州，牛肉面館的經營很單壹，只有牛肉面，最多是炒面，別的什麽都沒有。到了外地，只做牛肉面的老板餓死了。
第四個成本原因，吃過牛肉面的人都見過，店裏有壹大鍋湯，碗裏的湯都是從鍋裏端上來的。這鍋湯多少錢？在地裏，老板煮了壹鍋湯，賣了三碗面，於是他的短褲全賠了。
因為種種原因，正宗的蘭州牛肉面是走不出去的。出了甘肅，正宗蘭州拉面就名存實亡了。蘭州沒有蘭州拉面。不信妳可以看看什麽是牛肉面。別的地方有正宗品牌的蘭州拉面。再看看。在其他地方的蘭州拉面館，除了牛肉面，其他的都有賣，因為他要滿足市場需求，否則無法生存。
應該叫蘭州牛肉面
我不會做飯。在青海吃過蘭州牛肉面和拉面。我認為原因是
壹、蘭州拉面是蘭州的特色美食，跟當地的人文地理、環境、食材都有關系。雖然蘭州拉面在蘭州有很多面館，但是蘭州拉面怎麽拌面，怎麽做拉面，怎麽配湯，怎麽煮，用什麽調料等等。雖然每個拉面館都有自己的配方，但基本都是壹樣的。這些食材在蘭州可以隨意買到。其次，蘭州拉面競爭特別激烈。凡是不好吃或者缺什麽食材和步驟的，當地人壹吃就能吃。結果這家店很少有人來吃，結果就是倒閉。因為蘭州人每天吃拉面對拉面的要求很挑剔，如果口味變了就沒人吃了。
但是蘭州以外就不壹樣了。外地人很少(或者從來不)吃蘭州本地的拉面，也不知道蘭州拉面的正宗味道是什麽，還以為是人做的。還有壹個就是其他地方的拉面館拉面，根本沒跟著蘭州拉面走，缺這個缺那個。首先，當地獲取食材的渠道有限。第二，老板偷工減料，外地人不吃蘭州本地的拉面就瞎折騰。第三，其他地方的拉面館沒有那麽多。
我想蘭州拉面(正確的叫法是蘭州牛肉面)之所以在蘭州以外不好吃，是因為蘭州拉面被蘭州的土地、文化、食材以及當地人對拉面的瘋狂熱愛所籠罩。就像宜興的茶壺壹樣，是當地的特產。
我個人認為之所以出不了蘭州，主要是主食單壹，不符合當地口味，而且有些菜和食物必須符合當地口味(有些地方的拉面用的是牛肉鹵汁)，也就是要改善，正宗蘭州拉面的關鍵商家多是青海人，也就是回族人開的。回族按宗教規矩不能飲酒，所以酒店不經營酒精飲料(有的羞澀經營，但品種少)，全國大部分地區都有聚會大吃大喝的習慣。不能喝，就是默認可以喝的酒店，喝哪裏舒服，也是1-2人悶。我沒見過蘭州拉面館的聚會。食客都是快餐。這些餐館大多靠近醫院、車站和學校。總之，不合當地口味的酒是不能喝的。那些不正宗的，正好符合當地口味，能喝酒，主食各種各樣，以當地烹飪出名。哪裏吃飯，哪裏聚會就多。飲食上沒有什麽正宗的，符合當地口味的就是好的。
正宗的蘭州拉面如果換了，是不是不正宗？個人覺得只要好吃就可以換[呲牙]
因為正宗的牛肉面非常註重湯和辣椒的搭配。
搭配，口味是西北人比較喜歡的那種口味，而甘肅
只是中國的壹部分沒有全國大而已。
消費者，所以很多人去外省開餐館。
大部分在南方。而且南方很多地方都不吃。
辣椒，味道清淡，所以正宗的蘭州牛肉面
湯和辣椒的搭配，發揮不出應有的作用。
隨著，蘭州牛肉面逐漸成為全國各地。
拉面，蘭州，大部分蘭州拉面館都是綠色的
海仁打開了。所以牛肉面只活躍在西北地區。
在餐桌上。