四川歷史上有六次大規模的移民。據統計，四川人（重慶約85%，成都約79%左右，山區約50至60%之間）大多為移民後裔。而在元末明初的第四次移民中，就有部分客家人移民落籍於古昌州，後來數次的移民中，又有大量的客家人遷至榮昌，從而使榮昌成為舉國聞名的“客家村”。
至今，移民已有三百九十多年，在榮昌保留客家風俗習慣的人群仍有近四萬人。客家的風俗習慣在歲月中改變了榮昌人的生活習慣和飲食結構，連長期以來受南方人青睞的鹵鵝，也遂漸成為榮昌老百姓的餐桌佳肴。
鹵鵝本為潮汕食物。據統計，在我國僅南方約有6億人喜歡吃鵝。經過榮昌的客家人在三百多年裏的不斷適應和改進，鹵鵝逐漸成為了今天榮昌地去的特色飲食品牌，受到了重慶乃至全國人民喜愛的飲食名點。
榮昌鹵鵝集粵菜和川菜所長，既有粵菜和潮汕菜註重的用料選料、味尚清鮮、油而不膩的特色，更有川菜調味多變、口味清鮮、醇濃並重、適應性強、麻辣濃郁的地方風味。
榮昌鹵鵝的百年美味，也有榮昌白鵝的功勞。素有“鵝中來杭”之稱的榮昌白鵝有360多年。據縣誌記載：清朝光緒年間榮昌白鵝就被列為全縣的重要特產。1989年，榮昌白鵝更被列入國家級保護鵝種，成為榮昌縣重要而寶貴的地方資源。
經過數代客家美食家的創新與改進，以肉質更為細膩的“榮昌白鵝”取代運輸不便、成本較高的潮汕“獅頭鵝”為鹵制主料、並以潮汕傳統鹵制方法為基礎進行鹵料配方的改進、再以具有川菜特色的麻辣鮮香佐料進行調味，造就了今天遍布榮昌的潮汕與川菜口味相結合的地方風味——“榮昌鹵白鵝”。鹵鵝的主要特點是色澤金黃發亮、五香味濃、粑軟適中、骨質松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，調料微辣、適口，姜蔥味齊備，食之回味。