在丘北，開始烤的時候要把羊肉放在前後支點頂叉上的鐵架上，握住鐵叉的手柄慢慢轉動，用溫火。烤十分鐘，然後用油漆刷蘸上事先準備好的調料水，仔細刷在攤開的羊身上。刷完壹面，翻過來烤到下面，再刷剛翻過來的壹面。這種刷在羊身上的調味水叫鹵水。它是由切碎的大蒜、搗碎的姜、精細切碎的胡椒、花椒(或麻子面)、洋蔥、草果、八角等制成的湯。乍壹看有點像早餐調料，特別全。
廣南有許多獨特的菜肴，壹個簡單的菜:南瓜酥。在其他地方似乎聞所未聞，更別說品嘗這種“素食”了。既然是酥肉，為什麽叫“素食”？因為這種南瓜酥，最初是廣南老壹輩吃素念佛的人發明制作的。
原料為老南瓜、糯米粉、白糖或紅糖、植物油。制作方法是:將南瓜去皮切成花瓣，再切成細絲，然後撒上糖浸泡10分鐘，再撒上糯米粉調成稠糊狀，將南瓜絲粘合。鍋內熱油至七八成，用勺子或筷子將糊狀的瓜絲放下，煎至透心熟，撈出余油裝盤。如果煎成橢圓形的酥肉，用勺子或者小勺舀起來煎。如果炒成蟹狀的肉，用筷子挑壹下再炒，這樣瓜絲就會散開，形成趾爪狀。
芭蕉和菠蘿壹樣，不僅是水果，還是壹道菜。將熟香蕉去皮，切成長片，放入燒開的油鍋中，煎至金黃，表面撒上少許淡鹽，稱為“煎香蕉”。軟糯的芭蕉，外酥裏嫩，裏面還是原汁原味。味道很特別，像吃油炸冰淇淋。新鮮成熟的香蕉吃不完怎麽辦？切成片，曬幹香蕉，邊看電視邊當零食吃。香蕉幹比鮮香蕉甜，又沒有紅薯幹硬，是很好的零食。
文山脆餅是文山州文山市的壹種特色小吃。椒鹽卷餅黃而香，分層，酥而不脆，吃起來鹹麻適中，脆而可口，清香撲鼻，滿滿的鄉土氣息。
椒麻餅是文山特有的名吃之壹，是壹種歷史悠久的特色小吃。它是用上好的面粉、熟豬油、鹽和胡椒粉揉制而成的酥皮，制作過程相當復雜。做蛋糕時，取發酵好的面粉撕成壹團，搟薄。將面團裹上酥脆的餡料，搟薄折疊，壹次又壹次的搟，重復多次，然後切成兩半，來回搓成螺旋狀，搟薄放入飯碗。只有底火弱，蓋火旺，才能做到餅黃而香，分層次，酥而不酥，吃起來鹹而麻，酥而可口，香味四溢，富有地方風味。
巴杭雞是文山州廣南縣壯族特有的傳統美味菜肴，是雲南壹絕。“巴杭”是壯語，意為酸湯。是用紅色蔬菜或者野菜做成的酸菜湯。烹飪搗碎的雞肉時，首先，將洗凈的雞肉切成小塊，用調料浸泡；然後將準備好調料放入鍋中，倒入酸湯；煮沸後，加入蔬菜和豬油，煮壹到三分鐘後加入雞塊。湯燒開後就可以吃了。還可以加入粉條、木耳、海帶等。壹起烹飪。淋雞的特點是香甜可口，還有特有的酸味。如果妳來廣南，不嘗嘗這個“舂雞”，那妳的旅行就白費了。
坨肉是彜族人吃肉的基本方法。制作上，豬、牛、羊都是宰殺後帶著骨頭和肉切成拳頭船那麽大的塊，放在清水裏煮到八成熟，然後撈到簸箕裏，撒上鹽，來回晃動，讓鹽滲透進去。吃的時候除了鹽不放任何調料和筷子，直接用手拿著吃。吃的時候配壹種小涼山當地方法腌制的幹酸菜湯(有嗆油腥的作用)。把肉拿在手裏，邊吃邊嚼。因為這肉比較特別，也不是很肥，所以越吃越好吃，越吃越會有食欲。
做脫脫肉的訣竅是掌握適當的火候，火候不熟，肉就來不及了。彜族人做的脫脫肉鮮香獨特，尤其是四五斤重的嫩豬肉。