明末，信陽的茶葉生產已經相當成熟，尤其是花山區和新縣的貢茶聞名全國。清朝時期，西方傳教士來到信陽，品嘗了當地的茶葉，尤其是當時主流的龍井綠茶。他們把西方嚴格的質檢標準和技術帶到了中國，於是信陽茶葉開始註重品質和制作工藝的提升。
20世紀初，信陽茶葉逐漸衰落，當地許多農民轉向種植玉米、棉花等作物。但在1958改革運動中，信陽市政府開始推動農民發展茶產業，其中信陽毛尖受到關註。20世紀70年代，信陽毛尖茶開始進入市場，逐漸成為茶葉市場的主流產品之壹。
隨著信陽毛尖茶市場地位的穩固，茶廠和茶場開始進行技術創新和品牌建設。比如，他們通過現代化的設備和科學技術提高了茶葉的產量和質量，同時改進了包裝和營銷，使信陽毛尖茶的市場占有率不斷提高。
如今，信陽毛尖茶已成為中國茶葉市場的熱銷商品之壹，在國內外享有很高的聲譽。