康熙
康熙不僅自己吃鹿肉，用鹿肉祭祀，還經常把鹿肉送給滿族朝臣，促進了鹿肉的普及。在晚年，康熙皇帝在宮廷舉行了兩次“千宴”，招待了2800多名老年人。其中壹個菜是壹盤烤鹿尾。有意思的是，康熙年間，曹寅和徐莉經常以江南的鮮果、鮮河、露水等饋贈康熙，而康熙帝則賞賜鹿肉條、榛子等東北特產。這也是壹次特殊的南北文化交流。康熙乾隆南下江南，估計也和嘗試南方美食有很大關系。
康熙年間鹿肉的來源主要有三個:東北三省的貢品、蒙古的貢品和木蘭圍場。東北每年都要給大清皇室貢獻鹿尾、鹿筋、鹿肉。每年歲末，皇帝按照風俗習慣舉行“烤鹿賞”，向王公大臣分發鹿肉、鹿尾、鹿舌、獐子、野豬、山雞、野雞、湯羊、哈爾汗羊、彎鹿魚、細鱗魚、秦鯉。此時北京有個關東貨場，俗稱“鹿棚”，賣東北的鹿、熊掌、駝峰、鱘魚，“紫鹿黃羊滿大街堆”，讓遠在家鄉的八旗兵及其家屬也能品嘗到家鄉風味。
康熙的孫子乾隆皇帝在生活中經常模仿他的祖父。他對花木蘭秋A的熱情不亞於康熙。他曾在《木蘭秋甲》中騎馬看到壹群鹿，命侍衛養了壹個假鹿頭做誘餌，用木蘭的聲音模仿鹿鳴，在鹿進口時立即放箭，當場喝下鹿血。"它不僅有益健康，而且很難學."乾隆四十三年(1778)，北遊盛京。盛京將軍專程拜訪了山海關剛剛收購的鮮鹿。李鴻特意問了壹句“今天進的鹿胖嗎？”聽說我比較瘦，才點廚師做哈密鹿肉當晚餐。剩下的是服務和享受。“其子嘉慶即位後，同情百姓的艱苦供給，多次指示地方不要進貢鹿和鹿肉，大大減少了當時滿族人愛吃的滋補食品——鮮鹿肉的來源。普通人吃不起鹿肉，於是壹家肉鋪想出了替代品，以灌香腸的方式，摻入豬肉餡和香料，做成“鹿肉”的樣子，成為流傳至今的壹道菜。
曹雪芹寫的《紅樓夢》裏，大觀園裏的才子佳人賈寶玉、史湘雲也要在雪地裏烤鹿肉，暗示他們家有滿族血統。五十三訪中甲府田莊所付租金包括“大鹿三十匹，鹿筋二十斤，鹿舌五十條”，估計能養鹿的地方極有可能在關外東北。另壹個有意思的事情是，賈寶玉的侄子賈蘭放學後在大觀園裏拿著小弓追鹿，意思是“逐鹿中原”，或許是暗示他在賈府劇變後的壹段時間裏，取代了賈寶玉在家族中的中心地位。
皇帝和滿族權貴如此重視鹿肉，甚至影響到了長江以南。美食家袁枚曾稱贊鹿肉嫩、鮮、活。可以做成肉幹，適合燒烤或者慢燉。其實大部分野鹿經常跑步鍛煉，肉質堅硬成熟。所以為了讓鹿肉味道更好，大部分廚師都會先把鹿肉腌制好，然後再燉、燜、炒、炒、火鍋。當時，鹿肉比豬牛羊更稀有、更昂貴，所以富有的官僚們經常把它作為禮物贈送。
在中國，新疆、黑龍江等地有專門的養殖場養鹿，出售鹿肉、鹿肉罐頭、鹿茸等。主要品種有厚而嫩的馬鹿和梅花鹿。在世界上，最大的鹿產品出口國是新西蘭。有趣的是，新西蘭沒有本地的鹿種。19世紀中葉英國移民引進馬鹿和馬鹿後，由於氣候適宜，飼草豐富，幾乎沒有天敵，各種野生鹿壹度泛濫成災。據統計，1930年當地野生鹿的數量高達700萬到800萬只，政府不得不鼓勵民眾獵捕。自20世紀60年代以來，當地出現了圍欄放牧的人工農場。多達百萬頭鹿生活在新西蘭各地的牧場，大量鹿肉、鹿茸等商品銷往歐洲、日本、東南亞等地。