在鎮江的大街小巷，走幾步，妳就會出現壹個面館，不管是老字號還是小的私人面館，在鎮江，妳都會經常碰到。
在鎮江本地來說，早餐大都是鍋蓋面，說到鍋蓋面，好像在清代就開始有了，據說跟乾隆還有個小故事呢，在乾隆下江南時，到鎮江想要吃夥面，正好到了壹家張嫂子夥面店，張嫂子因為不小心出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，扔到面鍋裏，不料這樣煮出來的面條卻很可口，被乾隆贊譽。然後就有很多人跟風燒起了鍋蓋面，到了現在，鎮江人對於面壹直熱愛。
鎮江地理屬於南北交匯，既有南方的柔和優美，又有北方的倔強剛毅，就是這樣壹座不起眼的南方小城，這裏的人卻非常熱愛吃鍋蓋面。
我是土生土長的鎮江人，和北方人比起來，鎮江人“愛”吃面的程度略遜壹籌，因為北方人可以壹天三頓頓頓吃面，各種面食花樣百出，我山西的朋友說：妳來我們這，讓妳頓頓吃面，壹個月不重樣！ 而鎮江人，最喜歡在早上吃面，如果早上吃了面，妳讓他中午繼續吃面，壹般是拒絕的，晚上更是極少吃面， 所以鎮江名氣大的鍋蓋面館只做早市和午市，下午1點左右就都打烊了。
外地的朋友特意來吃鍋蓋面，我都會提醒他們：壹定要在中午12點之前到噢，晚了面店就關門啦！這就是鎮江鍋蓋面的特點—— 生意好名氣大的面店是不做晚市的，這也和鎮江人晚上很少吃面有關。
很多人都認為南方人吃米愛過吃面，其實很多南方城市的面也做出了名氣， 如昆山的奧竈面，南京的皮肚面，抖音上很火的蘇州三蝦面，廣州的竹升面還上過《舌尖》，鎮江的鍋蓋面更是被評上了中國十大面條之壹。
竹升面
說起來，江南的面花色主要在澆頭上，像題主所說的鍋蓋面，面下出來盛到碗裏都壹樣，不壹樣的是各種澆頭，所以吃鍋蓋面流行壹句話： 面鍋裏面煮鍋蓋，壹燙澆頭二燙筷！ 這裏的澆頭就指腰花香腸黃鱔肉絲等，在下面的同時用漏勺放鍋裏燙熟扣在碗裏， 面的價格就區別在澆頭上。
這些碗裏都是燙好的澆頭
這就不像北方人做面：拉面，刀削面，面疙瘩，蒸面，涼蝦，扯面，各種形狀各種做法，鎮江人吃面，要麽在面店吃現成的鍋蓋面，要麽買上幾兩生水面回家下，水面也就這麽幾種：寬面，細面，小刀面，很少自己用面粉在家做各種花樣面食，也不會，這壹點和北方人還是有區別的
鎮江市區在太平天國期間人口減少80% 外來北方移民後來補充進來 導致鎮江市區口音為次淮語 而郊縣仍然是吳語方言 飲食同樣也受到北方移民的稀釋 直到幾年前 鎮江人口才恢復至鹹豐年間水平 可憐的鎮江市區 本是吳文化發祥地 結果變成淮語在江南的飛地。
鎮江鍋蓋面是乾隆下江蘇時，乾隆到壹面館吃面，在煮面時，著急把鹵湯鍋蓋在煮面鍋上了，湯鍋鍋蓋小，所以鍋蓋就掉在面條鍋裏了，因為急也沒往外撈，乾隆皇帝到廚房看看面煮什麽樣，正好看到煮面情景，飯店老店硬著頭皮把面撈出來給乾隆皇帝吃，吃完後說非常好，所以就叫鍋蓋面了。本人在徐州壹飯店墻上看到關於鍋蓋面由來。
頓頓吃面的那是個別某些地方，不代表北方，北方別說是頓頓，天天吃面的都不多，鎮江我沒去過，90年代初我在南京上過兩年學，那時南京的面館爛大街，比任何城市的面館都多，即使是北方的河南，陜西和山西也都不會說是頓頓吃面條的。
歷史 文化名城鎮江位於江蘇南部，有多個古稱，南徐就是其中之壹，相傳南宋時劉裕連年征戰，人民流離失所，劉裕稱帝後，鎮江人丁稀少，於是從徐州大舉移民鎮江，由於徐州人懷念家鄉，故改稱鎮江為南徐，大量的北方人進入鎮江後改變了鎮江的方言，也改變了鎮江的飲食，從而催生了中國十大面食之壹的鎮江鍋蓋面，走進鎮江的大街小巷，您會發現無處不在的鎮江鍋蓋面館，都會驚奇的發現每口沸騰的面鍋裏都有壹個小鍋蓋，鎮江人的壹天都是從壹碗鍋蓋面開始。
鎮江從西晉未年旳八王之亂和五胡亂華，唐未之亂，:北宋靖康恥還有蒙古小兒亂中華，最後壹次大明滅亡，中原大地有百分之七十漢人南遷，帶來了面食文化和醋文化到鎮江，所以在唐宋時鎮江活就是官話，鎮江人要引以為豪
個人見解，敬請垂閱。
鎮江是壹蘇南城市，人人愛吃面條不敢說，但有壹點是肯定的，就是鎮江人和蘇錫常人壹樣，很多人喜歡吃面條，尤其是早上。不過與蘇錫常的人不壹樣的是，鎮江人十分偏愛"鍋蓋面"。
我原來以為鎮江人吃的"鍋蓋面”和蘇錫常等地方吃的面差不多，變化只是"澆頭"各異，才顯不同。
自從去了鎮江多次，聽鎮江同學說，"鍋蓋面"聽起來只是面條的下法不同，但實際上大有講究。鎮江“鍋蓋面"也稱“小刀面"，按其面的做法工藝，鎮江人稱為"跳面"。我曾在同學帶領下參觀傳統意義上"鍋蓋面"的做法，即把初步揉好的面團放在案板上，再用壹根竹竿，壹頭固定在案板之上，另壹頭坐上個制面師，巧用竹竿的彈性，上下左右不停跳動壓面，直至將面團壓成薄薄的、爽爽的面片，再用刀切成寬窄各異的面條。我感覺這個過程，幾乎與廣東"竹升面"制作工藝相當類似。
現在到處是所謂的鎮江"鍋蓋面"，幾乎沒人再去糾結那面的做法和講究，好奇的只是煮面條時為何放個鍋蓋？有什麽比鎮江肴肉更好的澆頭？
我每到鎮江，鍋蓋面總是要吃壹碗的，不過我懷疑這麽多店的鍋蓋面還是不是用傳統工藝做出來的？我沒有時間去懷疑，因為吃碗真正的鎮江鍋蓋面，加上我喜歡的澆頭"炒鱔絲"，總覺得沒白來鎮江壹趟。
鎮江是南方城市，為什麽人人愛吃面條？
鎮江有“三怪”，叫做香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋裏煮鍋蓋。所謂面鍋裏煮鍋蓋，講的就是面條，就是鎮江人喜歡吃面條的事。那麽，為什麽叫面鍋裏煮鍋蓋呢？就是在下面條時，壹只大鍋，將面條放進去時，面湯裏有壹只小小的鍋蓋浮在上面。為什麽會出現這樣的現象呢？
原來是，有壹次乾隆皇帝下江南，突然感到肚子餓了，想吃飯。那壹刻，到哪去吃呢，剛好看到壹家面館沒有打烊，就趕過去了。下面條的老板娘壹看是皇上來了，那緊張的心情是可以理解的，緊張到面條下鍋，連鍋蓋也找不到了，慌忙抓起壹只小鍋蓋往鍋裏壹丟。沒想到，這這樣下出的面條，乾隆吃了大加贊賞，就另要了壹碗。這把，老板娘不緊張了，又把面鍋鍋蓋放上去，結果，乾隆皇帝認為沒有第壹碗好吃。
從此以後，面鍋裏煮鍋蓋也就流傳開來了，鎮江人喜歡吃面條的傳統也就形成了。而鎮江的面條，也確實是非常好吃，凡吃過者，都會永遠記著這壹口。
除丹陽，鎮江地區人來至北方多故言語飲食皆似北方習俗。
我知道說了討罵，但是我還是要吐槽壹下鎮江的面是真的難吃！