妳好，很高興回答妳的問題。
川菜和粵菜這兩個菜系，都是中國 美食 文化的代表，兩者風格截然不同。川菜更註重香，辣，麻這種對味蕾的刺激感；粵菜更註重巧，精致，細膩這種風格的做法。
我本身是北方人，對於這兩種菜系，更容易喜歡接受的是川菜，這也跟從小到大的飲食習慣有關系，為什麽呢？第壹，北方人多數喜歡油大，口味重，顏色深的食物，那麽像川菜當中的水煮肉片，毛血旺，魚香肉絲，歌樂山辣子雞這種典型的川菜代表，油多，麻辣鹹味重，都非常符合我們的飲食習慣。
第二，北方天氣寒冷的季節較多，大冷天去川菜館點上幾個這些菜，雖然辣的直冒汗，但是要的就是這種感覺。麻，辣這種對人的味蕾有強烈刺激感的味道，更容易讓人上癮，所以這也是我更喜歡川菜的理由。
再來說說粵菜吧，粵菜以巧妙，精致的制作方式而聞名，更多的被南方朋友所喜愛。粵菜比較出名的就是煲湯和茶點，深受女孩子們的喜愛，當地女孩每天煲壹碗湯粥，更是必不可少的壹餐。早茶的精致細膩也是更多體現了他們的壹種生活態度，像比較經典招牌菜有白切雞，白雲豬手，咕嚕肉，叉燒包。
但是這些對於我這種粗曠的北方漢子來講，這種相對清淡，甜口的粵菜，真的不如川菜的口味吸引我，當然這只是個人的觀點，不管怎麽樣，這兩個菜系都是我們國家的文化特色 美食 。兩者相比，本人更推薦粵菜，廣東人註重食物本味和鮮甜，所以在做法上以清淡為主，最大程度地保留食材的原味！簡單的做法而不簡單的食材！
乳鴿 壹定是粵菜的代表，脆皮香茅乳鴿，對乳鴿的烤制程度特別講究，皮的成色和脆，以及肉的口感，烤制時間和溫度都特別講究！
豬肚雞 和 鹵水拼盤 ，是潮菜的代表了，豬肚雞的靈魂在胡椒，壹碗豬肚雞湯下肚，就算是北方的冬天都不冷了！ 而鹵水拼盤的靈魂就在於鹵水的調制了～
點心 ，廣東的早茶文化 歷史 悠久，壹頓早茶可以從早上吃到中午，點上各式不同的精致小碟點心，鹹甜搭配，慢慢品嘗，配上壹壺茶，鐵觀音、普洱、菊花茶亦或是羅漢果，不管是家庭聚餐、朋友小聚還是生意夥伴之間的洽談，都是不錯的選擇。
榴蓮酥 ，作為早茶點心、正餐甜品的代表，毫無疑問都是粵菜中最受歡迎的了，榴蓮控懂的！[呲牙][呲牙][呲牙]
粵菜比較喜歡，
兩種都喜歡，但是更喜歡辣壹點的吧，下飯。
所以喜歡川菜
水煮魚
火鍋雞
麻辣香鍋
麻婆豆腐
四川燒白
魚香肉絲
泡椒鳳爪
宮保雞丁
酸菜魚
川味粉蒸排骨
回鍋肉
口水雞
水煮肉片
辣子雞
壇子肉
爆炒腰花
開水白菜
夫妻肺片
螞蟻上樹
重慶毛血旺
所謂“文無第壹，武無第二”
如果說好吃，肯定是川菜完勝！
但如果說營養，肯定是粵菜完勝！
粵菜的營養很好，很講究！不過粵菜正處於質量嚴重下滑中！
粵菜的講究，大家應該從網絡、各種場合都應該有所了解！
但是粵菜的發展卻跟不上市場規律！現如今的 社會 環境之下，人工、房租、材料成本、廣告成本、公關成本等都在上升，但是人們的消費能力卻並沒有跟著上漲！
但是人家開粵菜店鋪是需要賺錢的，那麽只能在材料及人工上面下工夫！而這也導致只要是出了粵港澳地區的粵菜，味道馬上下滑！
廚師在材料不達標的情況下，必然會加壹些其它添加劑進去提升鮮味，但是原滋原味的東西與添加劑組合起來的 美食 ，有著根本上的差異！
這也是導致在其它省市很少見到粵菜店鋪的原因，就算有，那也只能算是假冒偽劣產品！而這也成了壹個惡性循環，粵菜的質量在持續性的下滑！
為什麽說川菜更好吃？更受歡迎？
川菜的好吃並不體現在某壹道菜某壹種味道上面！他的優勢在於經濟實惠，為普羅大眾所喜愛。事實上大家在妳工作附近5公裏範圍走壹圈，妳就會發現市場上哪壹類菜館更多！哪種菜更受人歡迎，答案顯而易見！而這就是市場給出的答案！
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川菜本身其實就是壹個綜合性的移民菜！
說出來妳可能不會相信，唐宋時期的四川地區是以甜食為主！當時的四川蔗糖業非常發達，是壹種主要的調味料！
著名的湖廣填四川！元末明初和明末清初，經過兩次大戰，損失了大量的四川人口！清康熙年統計人口，四川總人口僅9萬余人，經過官府及皇室主導，後來包括湖北湖南，廣東廣西以及十多個省份的民眾移入四川，因為兩湖兩廣遷入人口最多，這壹事件也被人們稱之為“湖廣填四川”！弱弱的說壹句，麥子祖上就是廣西的，後來遷入四川！這些在族譜裏都是有記載的！
當時的成都城，9成9的都是外省人！上至官員，下至走卒販夫！而這些人也把各自地區的飲食習慣都帶到了四川！比如最出名的蒜泥白肉，就是四川人涼拌的滿族人白肉，宮保雞丁是貴州籍四川總督丁寶楨讓家中廚師改制而成，當時就是以山東爆炒之法改貴州辣椒雞丁。
各個民族帶來的各地飲食，大大的豐富了川人的飲食！這也是川菜24味型基本上包含有全國所有菜系的味型！因為川菜的前身本就是融合多個民族形成的！所以也更能適合全國各大城市民眾的胃口！
豆瓣和泡菜的出現，代表川菜形成的雛形！而這個時間點應該是在“道光”至“光緒”年間。
辣椒的興起，加上人口的流動，形成了以麻辣為特點的川菜！
辣椒傳入中國應該是明朝時期，直到上世紀60年代，川人才開始大量種植辣椒！
90年代之前，川菜的菜譜裏面，只有2成左右的川菜是偏辣的！其它味型占據了菜譜的8成左右。
2000年前後，大量川人外出務工！也跟著把川菜帶到了全國各地，事實上廣深地區很多的飯店炒菜手法，都有學習川菜的制作方法。特別是家常菜！試問壹下其它菜系的餐館，有幾個店沒有豆瓣和火鍋底料這兩種調料？
但是川菜的麻辣味太過突出！導致只要吃了就忘不了，所以很多店家提高了店內麻辣菜肴的比例，並且以麻辣川菜為主要賣點！而他們的做法也被市場所認可！
這也就導致了現如今的狀況：很多人提起川菜，印象中的川菜就是 麻、辣、油三個特點！
事實上，很多人在為川菜擔心！
很多人為了追求味道的極致，壹味的添加雞精味精各種添加劑！而忽略了各種食材的本身味道。但這些投機者，早晚會被市場所拋棄！
所有的壹切，讓市場與消費者去決定吧！經得起時間考驗的川菜，留下來的才能算是真正的精華！
川菜和粵菜都是八大菜系裏的佼佼者，在喜歡哪個菜品這個問題上我覺得的是見仁見智的，要跟據自己的口味選擇，我本人是河南人，但是我非常喜歡吃辣，也非常喜歡吃川菜，我感覺我們河南這邊川菜館或者是四川人在我們這邊開的小餐館的比較多，粵菜館就比較少。
口味方面川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味，我覺得川菜更適合家裏做。川菜代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等。
粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善於在模仿中創新，品種繁多，粵菜註重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。粵菜在國外是中國的代表菜系，粵菜做法比較復雜，精細，粵菜是壹種文化，是壹種氣氛，是壹種渲染，是壹種和諧，是壹種民俗，是壹種色彩，也是壹種 健康 標準的體現。粵菜在國外比較有名，也更受外國人喜歡。粵菜代表菜太多了像白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿壹鮑魚等。
川菜味重油大但是很下飯，粵菜講究 養生 偏清單，以蒸和煲為主。因人而異各有特色。
川菜：魚香肉絲、巫山烤魚、老碗魚、螞蟻上樹、水煮肉片等。粵菜：清蒸魚、白灼菜心、煲子雞、順方粥等等！
川菜和粵菜各有千秋，川菜的花椒麻辣味重味香，會令人上癮。粵菜講究食材新鮮，取材廣泛，制作精巧，口味清淡。清蒸各種魚類和白切雞，是廣東的招牌菜，揚名天下。
大家好！我叫老莫，川菜和他粵菜，妳們更喜歡哪個，我去學過川菜和粵菜，今天分享給大家。
川菜有、合川肉片、回鍋肉，粵菜有清蒸魚、白切雞，合川肉片，做法，材料、1.豬肥瘦肉150克，白糖15克，雞蛋壹個，鹽3克，水豆粉40克，醬油10克，水發木耳25克，紹酒10克，水發蘭片25克，醋15克，姜蒜片子各10克，麻油10克，馬耳朵蔥15克，面粉15克，混合油125克，味精1克，郫縣豆瓣20克。操作，1.選豬後腿肥瘦相連的去皮肉，切成約0.2厘米厚度的薄形肉片，放在碗內，加入紹酒3克，鹽2克，水豆粉40克，雞蛋，面粉等攪拌均勻備用，木耳扯成小塊，蘭片切成薄片，郫縣豆瓣剁細，另用碗放入醋、白糖、醬油、鹽、味精、紹酒、麻油調成滋汁。
2.炒鍋燒熱下混合油，（豬油、菜油各半）125克，將肉壹片壹片理伸，放入鍋內兩面煎，呈金黃色，再放入豆瓣炒出紅色，再去蘭片、木耳、馬耳朵蔥、姜蒜片子翻炒數下，烹入滋汁，顛翻數下，起鍋入盤。
回鍋肉，食材，五花肉，杭椒，紅辣椒，豆瓣醬，料酒，老抽，蠔油，白糖，蒜，蔥花。
做法，1.五花肉切片用料酒壹勺，老抽半勺攪拌均勻腌制十分鐘，熱鍋下油加入五花肉翻炒至變色撈出。
2.另起鍋放少許食用油，炒出蒜香味，小火加入豆瓣醬半勺，半勺蠔油，加入杭椒辣椒翻炒，加入少許白糖，然後放入五花肉調中火快速翻炒片刻即可出鍋。
粵菜
清蒸魚，白切雞，清蒸魚做法簡單，買壹條羅非魚，把魚殺好，再魚身開花刀，更加入味。清洗幹凈，料酒、鹽、醬油、老抽、各少許、姜片、腌制十分鐘，蒸的好魚再身放點蔥花和香葉，然後上面撒點油。
3.白切雞，第壹步，選雞，壹定要走地雞，小腳雞。第二步，煮雞，1.燒壹鍋開水，水要沫過雞，把鹽、姜片、蔥白幾根放進去煮3分鐘。2.拿著雞脖子把整個雞泡進去開水裏，然後提上來停留3秒鐘，再泡下去，再提上來停留3秒鐘，重覆止步八次即可。3.把火調到最小，然後整個雞泡進去，小火打開蓋子煮25分鐘。4.拿出來馬上淋壹次冰水。5.放涼再切塊，上碟。第三步，醬料，1.沙姜，蔥白，香菜切末，用小碗裝起來，把油熱淋進去，然後加入醬油，就可以吃了。希望我回答能幫妳。
我看了壹下回答的比較多偏向是川系，哪我就說壹下粵系吧，我常年在泰國，雖然泰國人也很喜歡吃辣，但因為泰國華人比較多是潮汕人，所以粵系的 美食 也很受歡迎，比如說粵食點心，還有粵式的粉面，在曼谷很多地方都可以吃得到，此外白切雞，燒鴨，炒空心菜這類也很受泰國人歡迎