其實就是壹種稱呼啊，每個地方和每個地方的稱呼都是不同的，“江西老表”其實就是江西人，這麽喊讓人感覺很親切。
宋末元初、元末明初以及明末清初的幾次大規模戰亂導致湖廣壹帶生靈塗炭，人口銳減，朝廷也組織了大規模的移民行動，那就是江西填湖廣。在現今湖南大部分人的祖籍可以追溯到江西，近代開眼看世界第壹人的魏源祖籍也是江西。當年的移民導致親屬們分布在不同的省份，剛開始有條件的可能還會探親，慢慢的隨著時間的久遠、年齡的老化只能把那份思念埋藏心底。再以後凡是看到家鄉的人經過，可能就想到了自己的親人，也會親昵的叫壹聲老表。逐漸老表就慢慢演化成對整個江西人的稱謂。
在北宋的時候，江西還是很輝煌的。當時的九江是壹個大港口，非常繁華。景德鎮的陶瓷也走向全球，工藝水平在同行業中也是遙遙領先的。江西的交通便利，很多商人經過這裏，也帶動了這裏的經濟發展。江西的文化非常繁榮，我們現在熟知的唐宋八大家中有三個都是江西人，中國古代四大書院之壹的白鹿洞書院也是在江西，在朝堂做官的江西人也不計其數。
他們還吃辣，但不像湖南人那樣猛烈，他們可以在嘴裏放些幹辣椒，嚼很多眼淚。他們也吃甜食，但是不像江蘇和浙江人，每道菜都會甜，有甜味，不得不讓人不想動筷子他們也吃鮮，但不像廣東人那樣講究配料烹飪，壹定要讓人吃得津津有味直咂嘴；他們的口味也偏鹹，但不像北方人那樣上桌就是壹盤盤鹵菜，來個大碗吃肉，大杯喝酒。江西老表這種“不太辣、不太甜、不太鮮、不太鹹”的飲食風格，在全國就沒有什麽鮮明特點，所以贛菜的牌子也就始終響不起來。