卡津菜是由居住在美國南部路易斯安那州的法國移民後裔卡津人發展起來的。這些移民在18世紀下半葉被從加拿大東部的阿卡迪亞驅逐到北美的13殖民地。他們中的大多數人生活在路易斯安那州，在那裏生根發芽，發展了他們獨特的文化、音樂和習俗。
註:卡津菜的特點是鄉村菜:烹飪簡單，食材新鮮，大量使用豬肉和海鮮。因為許多卡金人居住在新奧爾良周圍地區，壹些人通常把卡金菜和其他具有類似風味的地方菜，如克裏奧爾菜，稱為新奧爾良菜。
當卡金人被英國人從加拿大驅逐到路易斯安那定居時，他們從零開始過著艱苦的生活。他們用當地的食材烹飪烹調。壹般來說，卡津菜的配料包括青椒、洋蔥、芹菜、米飯、香腸、蝦、玉米等。烹飪以炒菜為主，少炒菜，油炸食品比較受歡迎，尤其是海鮮；顏色深，味道辣。
因為卡津菜是普通的農村菜，所以大部分以卡津菜為名的餐廳都保持了農村風味，物美價廉。