孫文曾說:“壹幅賞心悅目的畫，壹個悅耳動聽的聲音，都是美術，但賞心悅目的味道卻是獨壹無二的。”？當廚師也是壹門藝術。文明中誕生的是烹飪藝術。不深懷文明人種，就分不清口味和味道，廚藝就差了。"
中國幅員遼闊，不同的自然條件、人民生活習慣、經濟文化發展和歷史時期，在食物烹飪和菜肴方面逐漸形成了不同的地方風味。
1，夏商周傳統飲食文化
從新石器時代到殷商時期，人們對糧食的加工壹直比較原始簡單。祖先們通過研磨盤子、棒、杵臼等來加工谷物。並且很難提供大量的去殼大米來滿足膳食的需要。只有少數貴族有權享用去殼谷物。在周代，石頭的出現是谷物初級加工方法的壹次飛躍。石頭，即石磨，《石本左篇》說:“公類造石”，其原理是“合兩石以切齒磨物”。谷物的初級加工從碾磨轉變為研磨。隨著石磨的普及，周人的飲食有了很大的改善。
與糧食加工相比，周代的肉類加工更加精致，作為最初肉類加工的選料和切工，與後期的烹飪同等重要。特別是周朝皇室貴族在祭祀和宴會時享用的各種肉類的選料、切制和烹調，都是由專門的官方部門“內外”負責。據《李周天官內規》“牛夜臭；這只羊毛茸茸的，像綿羊壹樣；狗紅浮躁，不好意思；鳥是棕色和沙唱，和浣熊(腐臭)；貘變瞎眨眼，腥；馬棘臂黑，笨拙。”那麽，什麽樣的畜禽適合屠宰呢？《禮記》載:“牛曰‘壹元大俠’，貉曰‘硬鬃’，豚曰‘增肥’，羊曰‘蓬松’，雞曰‘漢陰’，狗曰‘獻湯’，雉曰‘疏趾’，兔曰‘視明’……”可見，周人已經充分懂得如何選擇健康無特殊腥臭的畜禽，區分畜禽的各個部位。壹方面是解剖胴體，另壹方面也是對胴體進行分類，方便烹飪。同時具有儀式意義。吃的時候，各種菜都有固定的位置，餵食也是按照壹定的程序進行的，這是由肉的形狀不同決定的。
到了周代，從吃法到宴席的分類都有嚴格的規定。當時的青銅食器——鼎是衡量社會地位的象征:君用九鼎，清用七鼎，醫用五鼎，士用壹鼎或三鼎。豆子也是如此。《禮記》載天子六豆，諸侯六豆，諸侯二豆，八博士六博士。對食物的消費有十條嚴格的限制。《國語楚語下》載父言:“皇帝吃得太快，牛羊都有。王子吃牛，醫生吃豬，學者吃魚，庶人吃菜。”《尚書·洪範》曰:“唯君為福，唯君為權，唯君為玉食。”也就是說，只有君主才能稱王稱霸，吃玉食。《禮記》說:“諸侯不無故殺牛，大夫不無故殺羊，士不無故殺狗，庶人不無故吃寶。
夏商時期的烹飪方法很少。到了周朝，隨著生產力的迅速發展，烹飪方法非常多樣，主要有煮、蒸、烤、灸、煎、炸等。其中煎、炸是周代青銅文化進入鼎盛時期後的全新烹飪方式。周代出土的大部分炊具都屬於炊事用具，此時的烹飪方式多為烹煮食物br >:當時用於烹煮食物的炊具主要有釜、鼎、衛等。根據文獻記載，壺和鼎似乎是有分工的。水壺主要用來煮谷物或蔬菜。比如《詩經·采蘋果》中有壹句話:“在湖南，維與釜”。鼎被用於烹煮肉類，因為在周代，鼎已不再只是壹種炊具，而是壹種禮器，由各級貴族專用，被視為權力的象征，而普通人不能使用青銅鼎。作為炊具，貴族也主要用青銅鼎盛放肉類等珍貴食物。如《李周天官烹人》雲:“掌* * *鐘鼎，以舍水火共。”鄭玄註:“故烹肉魚蠟之鍋，皆熟而滿鼎。”魏，常用來煮粥，起源於殷，發展於周中期，周末衰落，至漢代消失。貴人以鼎為食，而用鼎為食。
蒸是壹種用蒸汽烹飪的先進方法，中國是世界上最早使用蒸汽烹飪的國家。周代蒸的和諧是怎樣的？。因為蒸鍋是把食物和水分開的，即使水開了也不會碰到食物，這樣食物的營養價值就保留在食物裏，不容易被破壞。
隨著生產力的發展，食物的品種越來越多，各種炊具相繼發明，更新更先進的烹飪方法自然出現，如煎、炸、燉、燜、煮、腌制菜肴如蠟、糖、果脯等，為中國烹飪技藝的發展奠定了基礎。
事實上，在正式場合，由於周朝貴族將飲食列為禮儀的重要組成部分，所以非常重視，很多都是特意為其定制的。比如禮儀內部規則把飲食分為餐、餐、恥、飲四個部分。《李周天官》中記載的“備宴者”的職責是“管王飲食，飲之，食而恥，養王及其子孫，食六谷，食六畜，飲六谷，恥花二十呂。”這四部分，簡而言之就是米飯(主食)、蔬菜(副食)、湯。標誌著中國傳統烹飪方法的初步定型。
“八寶”在周代的出現，標誌著中國烹飪作為壹門重要藝術的形成，顯示了周人高超的技藝和飲食的科學性。以江豚為例。首先將豬洗凈去皮，用棗填滿肚子，用濕泥包好，烤幹，剝泥取出。然後把豬塗上米粉糊，炒透，切塊，備好調料，然後放入小鍋，放入大鐵鍋，文火燉三天三夜，出鍋後用醬醋調味。這道菜采用了烤、炒、燉三種烹飪方法，多達十道工序。“八珍”開創了用各種烹飪方法烹飪菜肴的先河。後世各種琳瑯滿目的菜肴都是在此基礎上發展起來的，甚至菜名都是從“八珍”中抄來的。至今還有“八珍糕”、“八珍面”、“八寶粥”等。雖然內容不斷更新，但名稱接連不斷，說明周朝是“八珍”。
2.春秋戰國秦時期的飲食文化。
春秋戰國時期，隨著周王室權威的下降，數百年來壹直是強國吞並小國的歷史。各路諸侯的相互吞並和各民族的相互融合，逐漸形成了飲食文化中的兩大風味。在北方，古老的齊魯是中國古代文化的發源地之壹。其飲食文化歷史悠久，烹飪技術相對發達，形成了中國最早的地方風味菜肴——魯菜的雛形。
在南方，楚人被稱為皇冠，統壹了東南半壁江山，對中原文化影響最廣、最深遠。越國滅亡後，其勢力沿大江向下遊擴展，甚至到了淮、泗、。中原沒有壹個國家的文化比楚人的文化更豐富多彩。其中壹個主要原因是楚人通過通婚吞並了幾十個國家和部落，融合了各種文化。自從被騙入秦，在困苦中死去後，楚國變得滿目瘡痍。襄王即位後，無力向東北擴張。像以前壹樣，他不停地啃著土地，轉身探索西南方向。他派大將莊蛟沿元江入滇，出蘭、柯夜郎，建立了壹批楚國統治的諸侯國。楚人在雲南的支持下，繼續向西南擴張，占據了巴蜀大片土地，勢力達到了大江兩岸。此時的楚國東臨大海，西接雲貴，南臨太湖，長江橫於中間，水網南北，氣候冷暖適宜，土壤肥沃，占據了今天的“魚米之鄉”。“春有箭魚，夏有鰣魚，秋有肥鴨，冬有蔬菜”，水產畜禽蔬菜常年上市，為烹飪技術的發展提供了優越的物質條件。逐漸形成了今天江蘇菜的雛形。
在西方，秦國占領了古巴國和蜀國，然後派李冰把水患之地改造成“天府之國”。此外，大量漢中移民的到來，結合當地的氣候、風俗和古巴蜀的傳統飲食，產生了川菜的前身，至今影響很大。然而此時在各路諸侯眼中，秦國已經不在中原，而是屬於壹片蠻荒之地。
隨著秦統壹大業的快速發展，中國飲食文化對朝鮮的影響逐漸增大，大概始於秦朝。據《漢書》等記載，秦時“燕、齊、趙敏避難朝鮮數萬人。”那麽多中國居民來到朝鮮，自然把中國的飲食文化帶到了朝鮮，但只要是北方齊魯的飲食文化。秦朝統壹後，中國形成了川菜、魯菜、蘇菜。
在秦國統壹大業的後期，為了顯示始皇帝的武功，秦國進軍嶺南，與當地原住民進行了多年的戰鬥和交融。當時趙佗是南海縣龍川縣令，後來又是南海縣司令。秦末出兵吞並桂林、南海、湘三縣，建立南越國。漢高祖十壹年，立他為南越王。利用廣州地處東南沿海，珠江三角洲氣候溫和，物產豐富，食用動植物種類繁多，水陸交通便利的優勢，建立了嶺南的政治、經濟、文化中心。這裏的食物比較發達。現在廣東的飲食文化，其實就是趙佗把中原先進的烹飪藝術和器具引入山區，結合當地的飲食資源，做出“飛、潛、動、種”樣樣俱全的美食，流傳至今，產生了粵菜。
迄今為止，中國最有影響力的地方菜系是魯菜(包括北京、天津等北方地區的菜系)、蘇菜(包括江浙滬皖的菜系)、粵菜(包括閩、臺、潮、邛崍的菜系)和川菜(包括湘、鄂、黔、滇的菜系)。
3.漢唐飲食文化及其與周邊民族飲食的大融合。
隨著中國大壹統的徹底誕生，強大的漢皇室在飲食方面比秦朝走得更遠。漢武帝擁有當時中國最完備的飲食管理體系。掌管皇帝日常事務的官員中，有與飲食活動有關的太官、堂官、道官。分別是“主飲食”、“主餅餌”、“主米選擇”。這是壹個龐大的官僚體系。在官令之下，有七個官員，包括負責各處供奉食物的官員，管理日常飲食的官員，掌管的官員。太官和唐官各有3000名奴婢，每年皇帝和後宮的夥食費達2億元。這筆支出相當於漢朝兩萬中層的財產。每日支出54.8萬元，相當於2700多石好米或91000斤好肉。漢代的禮儀制度規定，天子“飲食須有八珍之味。”他們“富貴可口，品味人間。”
季節的變化對漢代普通百姓的生活狀況影響很大。比如漢末男子徐幹說:“炎烈之夏”，連貴族都覺得“體如畫，水如泉湧，扇不靈，酒席鮮。”而飲食生活的季節性限制，被皇帝和後妃們降到了當時的最低水平。冬天，皇帝可以享用洋蔥、韭菜等春天才出產的蔬菜，這些蔬菜價格不菲。官方“蓋著房子，沒日沒夜地生火，等著溫度增長。”炎炎夏日，皇帝和後妃都是“硬冰常倒，冷換敘。”
這壹時期，飲食文化在中國的傳播愈演愈烈。據《史記》、《漢書》記載，西漢張騫出使西域時，通過絲綢之路與中亞各國進行經濟文化交流。張騫等人不僅從西域引進了葫蘆、核桃、香菜、胡麻、胡蘿蔔、石榴等產品，還從中原向西域引進了桃、李、杏、梨、姜、茶等產品和飲食文化。今天，在前西域漢墓出土的文物中，有來自中原的木筷子。中國傳統燒烤技術之壹的鐵板烤肉，也很早就通過絲綢之路傳到了中亞和西亞，最終形成了當地人們喜食的烤肉串。
比西北絲綢之路更早的西南絲綢之路，起於西南重鎮成都，經雲南至中南半島的緬甸、印度。這條絲綢之路在漢代也起到了向外界傳播飲食文化的作用。例如，在東漢建武年間，漢光武帝劉秀派富博將軍馬援南下到達交趾(今越南)。當時，大批漢朝官兵在嬌嬌等地建城居住，並將中國農歷五月初五端午節吃粽子等飲食習俗帶到了嬌嬌等地。所以越南和東南亞國家至今還保留著吃粽子的習俗。
同壹時期，中國人魏蔓也曾在朝鮮稱王。此時中國的飲食文化對朝鮮的影響最深。朝鮮習慣用筷子吃飯，朝鮮使用的烹飪材料，朝鮮對食物的搭配，明顯帶有中國的特色。即使在烹飪理論上，朝鮮也講究中國的“五味”“五色”。
唐代的長安是當時世界文化的中心，中國逐漸形成多民族的國家，方便了各民族飲食文化的交流和融合。西域特產最先傳入內地，極大地豐富了內地各民族的飲食文化生活；而大陸各民族的精美菜肴和烹飪技藝也逐漸傳到西方，受到當地人的喜愛。
各民族在相互交流的過程中，不斷創新中華民族的飲食文化。這壹時期，西部和西北的少數民族還在與漢族雜居，逐漸習慣和接受農耕作為壹種生產生活方式，開始過上定居的農業生活。與此同時，內地畜牧業也迅速發展，這得益於胡民族之間的頻繁交流。這壹變化也極大地改變了胡漢民族的傳統飲食結構。漢唐時期，“吃肉喝酪”開始成為整個北方和西北地區胡漢民族的共同飲食特征。
今天，我們每天吃大約160種蔬菜。然而，在100多種常見蔬菜中，大約壹半是中國本土的，大約壹半是從國外進口的。漢唐時期，中原通過與西北少數民族的交流，引進了許多品種的蔬菜和水果，如苜蓿、菠菜、蕓苔、葫蘆、豆類、大蒜和香菜，葡萄、杏仁、西瓜和石榴，以及胡椒和糖等香料。與此同時，西域的烹飪方法也傳入中原，如奶酪、胡餅、羌烹烤、胡燒臘、胡湯、羊菜香腸等。
到了魏晉南北朝時期，漢代傳入的各種胡食逐漸在黃河流域流傳開來，受到廣大漢族人民的喜愛，其中以“羌烹烤”的烹調方法最為典型。所謂“羌煮”，就是將羊、鹿肉煮熟或漂洗；“紅燒”類似於烤全羊。《名釋》第四卷中說:“紅燒，皆烤，各用壹刀，出於無義。”正是因為“羌煮羌烤”的美味可口，才受到廣大漢族人民的青睞，也逐漸成為胡漢文化交流的代名詞。另壹方面，漢族也不斷向西域及周邊少數民族輸出中原的飲食文明。其中有中原出產的蔬菜、水果、茶葉，也有食品制作方法。
漢唐時期也是中國傳統飲食逐漸發生變化的時期。東漢以後，胡床作為壹種坐具，由西域傳入中原，逐漸廣泛使用。因為坐在胡床上需要兩腳著地，這就改變了漢族傳統的跪姿。魏晉南北朝至隋唐家具的新變也達到了高潮。壹方面，傳統床案的高度不斷提高；另壹方面，新的高腳家具的種類增加了，椅子、桌子等。都已經開始使用了。桌椅出現後，人們很自然地圍坐在壹張桌子前吃飯，對中原傳統的吃飯方式產生了根本性的影響。
壹般來說，飲食習俗是在漫長的歷史發展過程中逐漸形成的，所以相對穩定。但是，任何事物都是在不斷發展變化的，任何民族的飲食習俗也是如此。隨著時代的變遷，總會有緩慢漸進的變化。在這裏，新的飲食材料和烹飪方法成為新的變量，而新變量的出現不僅與社會經濟發展有關，還與對外文化交流有關。唐代飲食文化的變遷充分說明了這壹點。唐代最奇特的食物是“胡菜”，它來自漢人對西域傳入食物的看法。胡菜在漢魏時期通過絲綢之路傳入中國後，在唐代達到了頂峰。《新唐書·禦府誌》說:“貴人備食。”唐朝有很多種胡食品，如面條、啤酒和胡餅。這蛋糕是用油炸的。凱利在《諸經·音義》中說:“此餅原是胡吃的，但在中國行之有效，稍加改動，故也在近代命名。”Biro源於波斯語，壹般認為是指壹種用面粉加餡蒸或烤而成的食物。唐朝的時候，長安有很多經營羅比的酒樓，有蟹黃的羅比，豬肝的羅比，羊腎的羅比。胡餅是中間有肉的燒餅。賣胡餅的店鋪很常見。據《子簡·玄宗紀》記載，安史之亂中，玄宗逃往鹹陽集賢宮時，已是午時。"猶大無糧，楊從城中取餅來獻胡."西域的名酒及其生產方法也在唐代傳入中國。據《史記》卷970記載，初唐時，高昌馬奶葡萄及其釀酒法傳入長安，唐太宗親自監制八種酒，“芳爽，緹味”。自從它被授予大臣後，京城開始知道它的味道，並因此產生了許多唱酒的唐詩。唐朝還從西域引進蔗糖及其制糖技術，為中國古代飲食增添了壹點甜味，其意義不亞於引進釀酒。
唐朝與外國的飲食文化交流曾壹度引起軒然大波。在長安、洛陽等城市，人們的物質生活有壹種崇尚西域的氛圍。西方國家美食風味服飾都很美，崇洋媚外成為大趨勢。那時候在長安，有很多胡人開的酒店，有花枝招展的胡姬陪著。李白等文人經常出入這些酒店，唐詩中很多詩句都提到了這些酒店和胡姬。酒樓胡和胡記已成為唐代飲食文化的壹個重要特征。外來文化使者帶來的世界各地的飲食文化，如壹股清流，在唐代匯成了美食的海洋。正因為如此，唐代的飲食文化才能展現出比以往任何壹個歷史時期都更加絢麗的色彩。飲食生活的開放，反過來又促進了社會的開放。
在東方，鑒真·杜東也把中國的飲食文化帶到了日本，日本人使用筷子也受到了中國的影響。到了唐代，日本在華留學生幾乎帶回了中國全套的老年飲食習俗，比如元旦喝屠蘇酒，正月初七吃七種菜，三月有曲水宴，五月初五喝菖蒲酒，九月初九喝菊花酒。其中，端午粽子傳入日本後，日本人根據自己的飲食習慣做了壹些改進，展出了幾個品種，如道西粽子、易粽子、葛粽子、阿薩希娜粽子等。到了唐代，日本人還從中國引進了面條、饅頭、餃子、餛飩和醬的制作方法。醬油、醋、豆豉、紅曲和豆腐、酸湯圓、梅子幹、清酒等。日本人經常用來調味的調料都來自中國。有意思的是，日本人把豆瓣醬叫做湯醬，蠶豆叫，辣椒叫，蘿蔔叫湯東西，花生叫南靖豆，豆腐皮叫湯皮等等。
盛唐也是飲食上的盛世，燒烤就是其中的最高代表。什麽是“燒烤”？據《舊唐書·蘇洵傳》:“臣或大臣初拜某官，作供食之例，謂之燒尾。”也就是說大臣剛上任的時候，為了感恩，向皇帝獻上了壹頓盛宴，叫做“燒尾巴”。
燒烤奢侈到什麽程度？
清記載了魏菊園舉辦燒烤時留下的壹份不完整的食物清單。在菜單中，有58種菜肴和20多種糕點。菜品32種，北方有熊、鹿、驢，南方有浣熊、蝦、蟹、蛙、龜，還有魚、雞、鴨、鵪鶉、豬、牛、羊、兔。
比如在宴席上，有壹種看盤，就是工藝菜，主要用來裝飾和欣賞。其中有壹種看菜叫“素蒸音部”，是用素菜和蒸面做成壹組蓬萊仙歌舞者，有70件。妳看，做壹道手藝菜需要多少時間和精力。比如壹款名為“金銀花切平”的蛋糕，就是把蟹黃和蟹肉挑出來，放在蒸卷裏，然後切成大小相等的小塊。再比如壹道菜叫“桐牛腸”，是用羊骨髓等輔料做成香腸等食品。燒烤裏的湯也很精致，比如“涼拌蛤蟆湯”，也就是蛤蜊湯，但是要涼著吃，比如涼拌肉末，是用貉子肉做的，涼了之後切碎涼著吃，類似肉凍。
這58種菜肴並不是“燒烤宴”的全部菜單，而只是其中的陌生。由於悠久的歷史和簡短的記錄，燒烤宴會的確切整體規模和豪華程度超出了我們今天的真實知識。
4.宋遼金元時期的飲食文化。
宋代的宮廷飲食以奢侈縱欲著稱。如皇帝“總吃百品”，“半夜傳飯，即千。”至於酒席，更是奢侈到了驚人的程度。如宗申，晚年醉心於深宮宴飲，往往“壹次宴遊費用十萬以上”歷史上仁宗曾有壹次內宴，是“十分二分”，只嘗了二十八個蛤蜊。當時壹只蛤蜊值1000元，這讓仁宗“壹次兩萬八”。
與此同時，作為中國最具影響力的“四大菜系”的魯菜(包括北京、天津等北方地區的風味)、蘇菜(包括江浙皖的風味)、粵菜(包括閩臺潮汕邛崍的風味)、川菜(包括湘鄂黔滇的風味)，發展得相當不錯。
遼金的飲食標準和北方相比，差了壹大截。就肉而言，“煮高湯很正常，剩下的肉和韭菜都在研缽裏被侵蝕了。”即使給有地位的人，也是“肉飯同煮”，“肉都是碎的”。平日吃的半生飯，應該是“沾了狗血和蒜味”。壹般認為“鵝肉粉最重要”，“生吃蔥、蒜、韭菜之屬，擺在桌上”。正因如此，各國使臣在為王祝壽時，均列“年糕、油餅、棗塔為菜，水果次之”，而遼國使臣卻加了“只以羊、雞、鵝熟骨為菜，皆以小繩縛之，各菜韭、蒜、醋而生”。這顯然是由於宋朝對遼人飲食習俗的尊重。
遼國在對待宋朝使臣的問題上呈現出不同的面貌。朱昱的《周萍客談》說，遼人每天都要給宋朝的使臣提供壹碗奶粥，因為奶粥在遼國是非常珍貴的食物。然而，遼人在牛奶粥中“沃沃生成油”，這使宋使節無法下咽。宋朝使臣向他們提出“去油”的主張，遼人也不予理會。直到宋使臣提出喝奶粥時用其他器皿儲存生油自用的想法，遼人才點頭同意。在遼人看來，原油是最好的滋補品，連遼國皇後生孩子都要讓她“喝半杯酥杏油”。
宋人未必能接受遼國契丹人認為好吃的食物。惠帝和秦始皇被囚禁在晉國的時候，正好是金帝的生日。晉人給了他們酒和金帝給的食物，但他們吃完後都嘔吐了。後來才知道是“蜜漬羊腸”，也就是用馬腸煮的壹種食物，壹般犯人是不吃的，是郭旭的“美味”。這種食物與中原地區流行的炒、蒸、燉、燜等烹飪風味相去甚遠，也不同於典雅、清淡、新穎、滋補的宮廷膳食。這怎麽能不引起宋人那種氣味稀薄不能食用的感覺呢？
遼、金也意識到自己的飲食落後，極力向中原飲食文化學習。比如遼金過年的時候，有很大的漢化痕跡，但在飲食習俗上依然固步自封。例如，在九月九日的重陽節，中國的習俗常常是聚在壹起設宴，喝菊花酒，或者把蛋糕放在孩子的頭上，以便“使壹切都高”。遼人亦步亦趨。他們還在高處搭帳篷，喝菊花酒，但前提是要舉行“打虎”，打得少的壹方負——輸掉“重陽宴”。而盛宴無非就是把兔子的肝拿出來切好拌上鹿舌醬。遼人不是不想吃比這更好吃的肉，而是缺少好吃的。他們特別羨慕中原的豬肉，所以遼朝的使臣每年都要向宋朝要豬肉，還是“胃歸胃”。據韓元吉《通音舊事》記載，就連宋代的驛司赤圻也為此竭盡所能地搜集，天天“楚楚”不加。
如果說這是為了滿足遼人的胃口，不如說這是遼人推崇中原飲食文化的壹個具體例子。遼人釣魚之所以成為“大禮”，並非其初衷是模仿中原帝王們經常舉行賞花、釣魚、宴飲的飲食習俗。陸遊的《舊家新聞》記載，先祖陸典出使遼國時，因為看到壹個服侍他非常懇切的仆人，就送給他壹個不能吃的石榴，但那個仆人舍不得吃，想留給父母吃。
中原壹顆小小的石榴也會讓遼人奉上作為佳品，茶更渴。張順民的《畫錄》說，宋朝有個貴族兒子去遼國，帶了很多“團茶”，因為在遼國，兩個“團茶”可以換兩個“樊落”。“解渴不需要做奶酪，冰剛進了壹小群茶。”阿清王朝詩人魯長春絕非空穴來風，有充分的事實依據。
隨著茶葉的貿易，“茶食”也滲透到遼金民族的日常生活中。在人生重要的結婚儀式上，晉人總要擺上“茶飯”作為禮節。所謂“茶食”，無非是高級的“寒食”即油條等大軟脂小軟脂的食物，再配上壹盤“蜜餅”。只有當整個宴會結束，來參加婚禮的客人都受到款待時，才會上“明建”。茶成了只有富人才能“啜飲”的飲料，而“粗人”只能喝奶酪。
到了元朝，帝國的疆域空前發展，也帶來了飲食文化的廣泛發展。這期間，涮羊肉是在忽必烈的推動下誕生的；月餅已經成為中秋節不可或缺的小吃。元大都成為第壹家有歷史的烤鴨店的發源地；制作壹道至今大家都願意品嘗的名菜——烤全羊...
然而，蒙古人的西征和元朝以各種身份或自願東來的來自波斯、中亞、阿拉伯的各族穆斯林，與當地民族融合，成為元朝的壹個新的民族——回族，並與其他穆斯林民族壹起創造和發展了中國的穆斯林飲食文化。
14世紀初，元軍深入緬甸，在那裏呆了20年。同時，許多中國商人也生活在緬甸，這給當地人的飲食帶來了很大的變化。由於這些華商大多來自福建，緬甸語中很多與飲食文化相關的名詞都是用福建方言拼寫的，比如筷子、豆腐、荔枝、炒刺柏、油條等等。
5、明清飲食文化
明代宮廷飲食奢侈。比如正月十五，宮裏的元宵就很講究——糯米磨成細面，再用核桃、糖、玫瑰花填滿，再卷成酒，大小如核桃。16日，宮中賞燈活動更盛。《明故宮史》記載“天下繁華，鹽采於此”。此時宮中的蔬菜有滇南的雞樅、五臺山的天花牛肚、東海的海洋植物，如石花、海白菜、蘆筍、海帶、鹿角、紫菜等。江南的蒿筍爛筍，遼東的松子，薊北的黃花金針，中都的山藥土豆，南方的青苔，武當的黃帝筍，黃精，黑精。核桃、大棗、厚樸、曼青、蕨菜等蔬菜、幹鮮果品和土特產在北山應有盡有。
清代《清代筆記》描述飲食情況說:“各地飲食習慣之不同，皆因習。”然後北方人愛吃蔥蒜，雲南貴州湖南四川愛吃辣，廣東人愛吃清淡，蘇族人愛吃糖。”還詳細分析了各地菜系的特點:“蘇州人的飲食——尤其是肥肉，烹調方法都是五味雜陳，但糖和五味香料較多。”“閩粵人的飲食——食物以海鮮為主，飯必配湯，而廣東人喜好活物，不思進取。”“湘鄂情人的飲食——喜歡辛辣的食物，雖然在方丈之前吃，在斷層未滿之前，沒有辣椒和芥末，湯也很多。”“北方人吃蔥和蒜，也是北方產的贏...“等等，等等。雖然引語不足以說明菜系的全貌，但可以看出中國四大菜系的特色。
隨著餐飲業的進壹步發展，壹些地方菜系越來越獨特，形成了自己的派別。就這樣，到了清末，浙江、福建、湖南、徽州地方菜成為“八大菜系”，再加上北京、上海，被稱為“十大菜系”。盡管菜系不斷繁衍發展，但人們仍然習慣用“四大菜系”和“八大菜系”來代表中國數萬種地方風味菜肴。地方風味名菜數以千計，選材考究，制作精細，品種多樣，風味各異，註重色、香、味、形、器的協調統壹，在世界上享有很高的聲譽。這些名菜大多都有自己的發展歷史，既體現了精湛的傳統技藝，又有各種美麗動人的傳說或典故，成為中國飲食文化的重要組成部分。