1991年在中環執導電影《英雄》。1991拍攝電影《太子出差》《妖侵冥界》《神算》。《神算》當年收3600萬，創下1992的票房紀錄。65438-0992年任電影《明月照東方》、《黑女人黃鸝》制片人、攝影師。1992年執導電影《飛虎精英人間有愛》。
1993年執導電影《八仙飯店人肉叉燒包》，開啟了變態殺人犯的流行流派，改編自壹部真人真事的推理片。但在血腥的噱頭下，影片註入了大量黑色幽默，在東南亞地區帶來了巨大反響。韓國和日本有人根據電影情節犯罪。黃秋生憑借這部電影獲得了香港電影金像獎最佳男演員獎，鄭秀文和楊淩獲得了香港電影金像獎最佳新人獎提名。《八仙飯店的叉燒包》和《伊波拉病毒》被歐美影評人譽為同類電影的經典。1993執導電影《王子的傳說》並拍攝照片。
65438-0994年，執導電影《野雞變鳳凰》《初生牛犢》《窮人的夢》。1994拍攝電影《朝九晚五》的照片。1995導演了電影《真相》和《公仆》。65438-0995拍攝電影《公路英雄2:非法賽車》《爆炸令》。
1994 12 17、作為嘉賓演出的竇唯、張楚、何勇及唐朝樂隊，在香港紅磡體育館正式開啟“搖滾中國音樂原力”演唱會。邱禮濤是這場音樂會的導演，他把現場音樂會制作成DVD並親自剪輯。
1996執導電影《埃博拉病毒》，有大量恐怖、變態、血腥的鏡頭，可以說是典型的香港制作的邪教片。
1997年執導電影《奪屋》。影片以身體的交換進行“代位思考”，有意無意地觸及了當時香港回歸的“交接”現實，獲得了香港影評人協會1997的年度推薦。
從1997開始，他導演了陰陽路前六部系列，分別是陰陽路1997，陰陽路2，我在妳身邊，陰陽路3，帶著棺材發財，陰陽路3，與鬼同行1998。《陰陽路》系列已成為香港長壽鬼片的代表作。
1997、1998期間，參與香港電臺電視連續劇《法門》、《拯救行動999》的拍攝。1997創辦“進壹步多媒體有限公司”，主要經營出版書籍和圖書。
1998執導電視劇《生死之間》，擔任9413制片人、攝影師。《陰陽路3登棺發財》獲得香港影評人協會年度推薦65438到0998。
1999執導的電影《愛的夢》，四人幫的錢都不夠洗，還有夜叉。1999被香港理工大學邀請參加“駐校藝術家計劃”，成為該校首位駐校藝術家。2000年拍攝電影《笨小孩》、《逆流而上》。
2001，電影《蜀山傳》攝影師。同年執導電影《老夫子2001，七號館，殺機家族》並擔任編劇。《老夫子2001》歷時14個月完成，是國內首部由真人和三維電腦動畫聯合主演的電影。整個特技是在香港制作的。
2001年，邱禮濤執導電影《等待董建華》，憑借該片獲得第七屆金紫荊獎最佳導演提名，李煒尚憑借該片獲得香港電影金像獎最佳男配角提名。此外，《等待董建華》分別入選香港影評人協會年度推薦影片和香港影評人協會2001年度十大華語電影。
2002年執導電影《反追債特遣隊》，入選香港影評人協會年度推薦電影。2002年，他自編自導了電影《歡樂壹家親》。2003年，自編自導電影《給他們壹個機會》，獲得第九屆金紫荊獎最佳導演提名。2003年擔任電視劇《執法英雄的邊緣》《執法英雄的勇者無畏》編劇。2003年，拍攝電影《更低的天空》和《僵屍時代》的照片。
2004年擔任電影《散打》的攝影師，《男上女下》、《驚心動魄》的導演、編劇，《這阿爸真爆》的制片人、導演、編劇，執導電影《失憶》、紀錄片《反腐行動制作特輯》、電視劇《反腐行動中的獵戶龍》。
2005年執導電影《喜馬拉雅之星》，電影《人鬼情未了》的故事和導演，電影《午夜冰雪奇緣》的編劇和導演，電影《非常青春期》的攝影師和制片人，電影《七劍》的攝影師。
2006年執導電影《半醉俠》，擔任電影《愛的第壹首歌》《黑拳》的攝影師和制片人，擔任電影《終極忍者》《黑白道》的編劇和導演。
2007年擔任電影《醒獅》的攝影師，電影《十日談》的編劇和導演，電影《降頭術》的性工作者、制片人、編劇和導演，執導電影《人在江湖》和電視劇《反腐行動越界》。
2008年擔任電影《帶帥》攝影師，執導電影《不在乎》，編劇並執導港臺承包的電視劇《我是香港人》。他通過新移民來港的故事，與香港人壹起回顧香港的社會變遷，探討香港人是誰。
2008年擔任電影《我不賣身體，我賣子宮》的編劇和導演。這部電影和《性工作者十日談》都改編自編劇楊漪珊的社會學論文。原著中有很多性工作者參與，幾乎每個角色都有他鮮明的個性和特別的故事。
2009年擔任電影《魔方宅男》《短命》《永久居留》的攝影師，擔任電影《頭七》《同門》的編劇和導演，執導電影《笑哥的恥辱》《死傻》。
2010，執導電影《花田Xi史2010》《葉問前傳》。
2011執導電影《叛徒:潛在罪犯》《秋瑾》。
2012執導電影《嚴清》。
2013導演電影《葉問決戰》。
2014執導電影《吳京少年》。
2014導演三級片《雛妓》，由任達華和蔡卓妍主演，兩人憑借《雛妓》獲得澳門國際電影節金荷花最佳男女演員。
2015執導電影《選擇舊頂》。