它起源於湖北恩施的土家燒餅。歷史可以追溯到100多年前:隨著壹批移民的遷入，燒餅的做法也來到了土家族聚集地恩施。土家族結合自己的飲食習慣，做出風味獨特、表面有餡的燒餅，流傳甚廣。這種燒餅已成為恩施土家族、苗族人民不可缺少的食物。
真正讓土家燒餅出名的，是武漢的壹個女大學生。這位女大學生的家鄉是湖北恩施土家族自治州。她從小就愛吃奶奶做的燒餅。因為對奶奶做的燒餅印象深刻，她壹直覺得如果能在武漢開壹家燒餅店，或許會受到顧客的歡迎。於是她幾乎動用了所有的關系，籌錢建店，第壹個把土家燒餅送到店裏賣。當時，她根據掉渣燒餅每咬壹口都會掉屑的特點，結合年輕人中流行的壹句話“帥到掉渣”，給自己的燒餅起了個“大土為雅”的名字——“掉渣”。
“掉渣”的燒餅從此出現。
袁夢燒餅的由來
在北京北海公園的唐逸覽、道寧齋、京聯華韻等古建築群中，有壹家仿餐廳。它的前身是清朝的禦膳堂，專供皇帝和妃嬪用餐。據史料記載，* * *有108種名菜，仿食就是按照“禦廚”的做法做各種菜肴。其中有壹道名菜叫“肉末燒餅”，也叫“夢幻燒餅”。為什麽叫“夢幻燒餅”？那是個典故。
據說慈禧太後有壹天晚上做了壹個夢。在夢裏，她吃了壹種肉末燒餅，非常好吃。當她醒來時，她沒有告訴任何人這件事。巧的是，那天吃飯的時候她也吃了這種燒餅。慈禧很高興，問是誰做的。太監打聽後告訴他，這是壹個叫趙永壽的廚師做的。慈禧太後聽了，更加高興。因為長壽代表著永遠的健康和長壽，她下令給廚師二十兩銀子和壹個官職。
因為這道菜圓了慈禧太後的夢，所以後來被傳為“圓夢燒餅”，象征著夢想的實現，並祝願吃它的人健康長壽、升官發財。
黃橋燒餅產於蘇北黃橋鎮，其名氣與著名的黃橋戰役密切相關。黃橋戰役打響後，在陳毅、粟裕的直接指揮下，黃橋鎮12農業磨坊和60個餅幹爐日夜趕制餅幹。城外戰火紛飛，鎮上火光沖天。當地人民冒著敵人的炮火向前線送燒餅，譜寫了壹曲愛民擁軍的壯麗凱歌。時隔三十多年，也就是1975年五月，粟裕將軍回到黃橋，黃橋人民依然熱情款待。他手裏拿著餅幹，激動地鼓勵大家說:“從黃橋餅幹身上，我們看到了軍民的深情。我們應該繼續發揚革命傳統，爭取更大的榮譽。”
古代的燒餅，制作和使用精細。據《與中國同食單》記載，芝麻餅的制作是:“松子、核桃粉碎，加冰糖屑、肥油，炒面。”黃橋燒餅吸收了古代制作燒餅的方法，保留了兩面甜黃、外撒芝麻、內脆的傳統特點。從“酥餅”、“燒餅”、“酥燒餅”等壹般的道道品種，發展到蔥油、肉末、雞丁、香腸、糖、橘餅、桂花、細沙等十多個不同餡料的精致品種。黃橋燒餅有鹹有甜，鹹的裏面有肉丁、肉松、火腿、蝦皮、香料。烤出來的燒餅顏色是紅色的，不糊，不糊，不生。1983被評為“江蘇名特食品”。
黃橋燒餅有圓形、長形、方形、橢圓形、斜形五種。目前黃橋燒餅店壹般賣圓形和橢圓形兩種，鹹的和甜的都有。