閩南語是臺灣省最重要的方言。臺灣省的閩南語屬於張泉方言，是漢語閩南語的壹個分支，其主流語音接近於福建的廈門話和漳州話。總的來說，臺語是北方的張泉話、中南部平原的浦口話和西海岸的口腔混合在壹起的。
因為漳州移民主要居住在中部平原、北部沿海和宜蘭平原，所以稱為內埔腔；泉州移民主要居住在中部沿海地區和臺北盆地，即海口。南部是泉州和漳州的混合區。
但是，臺灣閩南語經過400年的演變，閩南語的漳州話和泉州話在臺灣省內已經融合，有些詞吸收了臺灣省少數民族的南島語和日語等外來詞，使得臺灣省的閩南語和福建省的閩南語在聲調和詞匯內容上有很多不同。
飲食文化:
臺灣省的飲食文化中有壹種著名的“小吃”文化，各種小吃的夜市是臺灣省普通人生活文化的代表之壹。常見的小吃有蚵仔煎、炸雞排、臭豆腐、鹽焗雞、煎包、米血糕、蚵仔煎面、天婦羅、鹵肉飯、丸子、雞蛋面、牛肉面、饅頭等。鳳梨酥、牛軋糖等。是臺灣省特產的烘烤美食和知名禮品。
茶是臺灣人的傳統飲料。臺灣省各地都產茶。名茶有凍頂烏龍茶、文山寶中茶、四季春茶、東方美茶、鐵觀音茶。功夫茶是壹種非常流行的茶文化，在泉州，張夏，潮汕，廣東和臺灣省。“工夫”二字，代表的是壹絲不茍、耗時耗力的茶道精神。
茶藝的這種“功夫”，不僅表現在泡茶的準備上，還表現在飲酒和茶具的享受上。泡沫紅茶文化是臺灣茶文化的新發展，而泡沫茶這種代表性的茶很受歡迎。