宋末元初元末明初明末清初的幾次大規模戰爭，導致湖廣地區生靈塗炭，人口銳減，朝廷也組織了壹次大規模的移民行動，即江西填湖廣。現在湖南大部分人的祖籍都可以追溯到江西，近代世界第壹人魏源的祖籍也是江西。當時的移民導致了親戚在不同省份的分布。起初，如果有條件，他們可能會走親戚。慢慢的，隨著時間的流逝，年齡的增長，他們只能把想法埋在心裏。以後任何人看到家鄉路過，都可能會想起自己的親人，親切地叫他表哥。漸漸地，堂哥逐漸演變成了對整個江西人的稱呼。
北宋時期，江西依然輝煌。九江當時是壹個大港口，非常繁榮。景德鎮的陶瓷也在走向世界，工藝水平在同行業中遙遙領先。江西交通便利，很多商人路過這裏，也帶動了這裏的經濟發展。江西的文化很繁榮。唐宋八大家中有三位是江西人。中國古代四大書院之壹的白鹿洞書院也在江西，在朝廷做官的江西人不計其數。
他們也吃辣，但不像湖南人那麽暴力。他們可以放壹些幹辣椒在嘴裏，咀嚼很多眼淚。他們也吃甜食，但不像江浙人，每道菜都會很甜很甜，不想動筷子就得吃新鮮的，但不像廣東人，不講究做菜用食材，壹定要讓人吃得津津有味；他們的口味也是鹹的，但不像北方人，他們只是端上壹盤盤燉菜，大碗吃肉，大碗喝酒。江西老表“不太辣不太甜不太鮮不太鹹”的飲食風格，在全國沒有什麽鮮明的特色，所以贛菜的牌子永遠不會響。