俏江南公司繼續開發國內市場，先後在北京已簽約的項目包括北京長安街的大廈，此大廈的俏江南占據了近5000平米，並聘請世界頂級設計大師菲利浦斯達克先生設計，這壹舉措將震驚全世界，另有北京西單的置地星座項目也已正式啟動。未來LG與西單置地星座兩個項目，俏江南則開始嘗試向更高端領域發展。開建壹個世界級的高級會所及俱樂部。
俏江南有規範的廚政建設，開放式的中心廚房讓顧客更加放心滿意。
第壹桶金
小時候，張蘭的夢想是當外科醫生。多年後，當童年的夢想漸漸遠去，沒做成醫生的張蘭卻“掄了大勺”紮進了餐飲業。
張蘭有旗人的血統，父親曾是天津老美華鞋店的老板。盡管老壹輩人都沒落了，但傳統貴族式的生活方式對她的影響卻根深蒂固。
“家裏人個個好吃，而且也吃得講究。”張蘭說。在那個中國人缺吃少穿的年代，張蘭家的飯桌也照樣有模有樣，即使只有三樣鹹菜，也得擺上三個碟，切出不同的葉和花，搭配上采來的花瓣。那時生活清苦，被下放勞動的父母心情經常是苦悶的，那樣做能讓父母開心。
循著那個時代慣常的生活模式，後來張蘭跟隨父母回到北京，上了大學，畢業後成家生子，過著兩點壹線的生活，單調而安逸。
後來，“商品經濟”之下出國潮開始萌動，張蘭成了他們中的壹員，踏出了國門。但在加拿大的生活被張蘭稱為“就是為了掙錢”，她的目標是“兩萬美金，賺夠立刻回國”。第壹份黑工是洗盤子，壹小時3.5美元，最多時她壹天打工4家餐館，連續工作16小時。當賺夠了兩萬美金時，揣著錢的張蘭果真毅然歸國。
兩萬美金不是終點，而是起點，張蘭的目標很明確，要靠這兩萬美金賺取開創未來的第壹桶金。至於未來怎樣，誰知道呢？當年這個能和男人壹樣扛起整扇豬肉的中國女人，自然也不會想到十多年後，自己會向國際餐飲品牌發起沖刺。
門檻較低，自己又熟悉的餐飲行業，於是自然而然地成了張蘭的首選。1991年，張蘭在北京東四開了阿蘭酒家。
當年父母被下放時的五七幹校位於川鄂交界，那是個有著大片竹林的地方。竹林，成了張蘭裝點阿蘭酒家的首選。她壹個人跑到四川郫縣，帶著竹工上山砍竹子，然後用火車把這些13米長、碗口粗的竹子運到了北京。於是，“阿蘭酒家”變成了南方的竹樓。
新奇的裝修和菜品相結合，讓她的酒店迅速有了知名度，食客慕名而來，生意興隆。但阿蘭酒家很快就滿足不了張蘭日益“膨脹”的事業雄心。1995年，地址在亞運村附近的魚刺海鮮大酒樓開張。裝修還是張蘭壹手設計，風格是中國園林式，處處營造出鳥語花香的氛圍，這次張蘭斥重金將它裝修得富麗堂皇。
“來的都是客，全憑嘴壹張。”開餐館，從古至今是“江湖”行當。“張總、李總都來了，都是給面子，敬酒就都得敬到，這屋敬完了敬那屋。”張蘭說當時自己的酒量是“兩斤不醉”。那時海鮮大酒樓的老板娘“蘭姐”已有了相當的名望。
1997年底，海鮮大酒樓到達了頂峰，日營業額達到50多萬。這時，壹向敢說敢幹的張蘭忽然陷入了極大的矛盾中：“是繼續賺錢還是做壹個品牌出來？”壹番思索之後，張蘭做出了壹個在別人看來瘋狂的舉動：6000多萬將海鮮大酒樓賣了出去。“我了解自己的性格，我是壹個武斷的人。”張蘭說。
“俏江南”的舞步
賣掉酒樓的張蘭，已決心要編織壹個更大的餐飲品牌夢。“我要創建壹個代表中國特色的國際品牌，讓人壹聽就知道來自於中國。”2000年，重新創業的張蘭把新企業命名為“俏江南”，因為在很多老外的眼中，江南的小橋流水最具中國特色。
俏江南的定位是專攻寫字樓商務人群市場，張蘭有著自己的想法：在所有消費者中，白領消費者最具理性，如果飯菜符合他們的口味，他們會結伴而來。俏江南的首店選址國貿，典型江南風情的裝修：門口壹座拱橋木板，兩叢翠竹掩映橋邊，精致的藤椅，手編的竹簾飾物；而流光溢彩的美式冰吧，意大利簡潔的吊燈，使中式餐廳又平添了幾分西式的現代感。包間的名字更是講究，全部取自宋詞牌名：西江月、醉花蔭、念奴嬌?中西合壁，沒有生澀和勉強之感。
“白領都有小資情調。”她堅信這個路子是對的：美其食必先美其器， 對於每壹家店的裝修，她都不惜代價。張蘭的“冒險”又壹次成功了，依靠口碑，那個“環境不錯，價格不貴”的俏江南，很快火爆起來。
俏江南分店壹家壹家地開起來。張蘭做餐飲百年老店的設想開了壹個好頭。但張蘭的商業理想又開始發酵了，這次她要造出“蘭會所（lan club）”，為精英人群度身定制壹個商務交際的俱樂部。
為了“最好”，2006年北京雙子座大廈中的蘭會所，張蘭請來了設計巴黎Bacca-rat水晶宮的法國設計師菲利浦·斯塔克，以1200萬元的價格支付酬勞，令人錯愕。人們紛紛問，張蘭要做什麽？只有張蘭知道，她理想中的蘭會所應該是什麽樣子。
蘭會所就是壹次癲狂的“燒錢”的舉動，它極盡奢華，上萬元壹只的水晶杯，幾十萬元壹盞的吊燈，滿屋頂鑲嵌著的世界名畫，把這裏裝點得富麗堂皇，它不像壹個休閑餐飲的場所，更像是壹家藝術品的陳列殿堂。
在回憶這段激情燃燒的歲月時，張蘭說，蘭會所的創立仍然是她商業理想的壹部分，她堅信這是市場的需要。蘭會所也早已不是新派中餐，也不是改良川菜，而是結合了中國各個菜系的烹飪手法，也結合了西餐的分餐和擺盤，用西餐的手法把中餐更好地包裝起來。
像當年開創俏江南壹樣，決定創立蘭會所，對她的冒險，依然會有不理解和質疑。而張蘭說：“當壹個老板去問這個事情行不行，拿方案到股東會上商量的時候，就已經不自信了。我的自信是建立在對餐飲業精深的了解上的自信，不是胡自信。”張蘭笑著說，有時她的想法到做法總是以迅雷不及掩耳之勢在推行，甚至連內部員工都覺得匪夷所思。不過，現在張蘭也坦承，這只是創業時期的做法。下壹步，俏江南也要成為股份制公司，變成公眾公司，這種“專斷”會被科學和規範的程序所取代。
危機下的金蛋
“自俏江南2000年成立以來，我們的定位就是著眼於做成世界品牌，俏江南想改變世人對中餐的看法和理解，這是我們辦這個品牌的初衷，也是我們的目標。”張蘭從不掩飾俏江南要進軍國際的野心。
張蘭希望自己的俏江南能改變世界對中餐的偏見。“中餐之所以沒有被世界所認可，就是因為唐人街的中餐不能代表中餐。老外往往以為麻婆豆腐和咕老肉就是中餐了，卻不知道已有幾千年歷史的中餐的文化內涵。”張蘭很反感國外遍地開花中餐館卻成了便宜、不健康的代名詞。
為了改變老外們對中餐的偏見，張蘭不失時機地推銷自己的俏江南。北京奧運會期間，各國的首腦都雲集在俏江南；9月的夏季達沃斯論壇，40多個國家的首腦又壹次雲集在俏江南；10月，俏江南受邀在美國白宮為布什做了壹頓總統午宴。這些密集的首腦公關既推廣了中國餐飲，更提升了俏江南的名氣。
現在席卷全球的金融危機卻被張蘭看成了進軍世界的難得機遇。“金融危機不是經濟危機，我覺得它給俏江南提供了壹個進入國際市場的機遇。比如我們正要進入英國，正要進入美國，現在歐美市場房價紛紛下降，這不給我們提供壹種機遇嗎？”張蘭表示，公司現在泰晤士河邊找到了壹個很好的項目，而且房價已經比今年夏天時跌了三分之壹。“我覺得到年底還會再跌，我還要再等壹等。到今年年底我就可以快速出擊了。”
張蘭說最快年底俏江南的第壹家國外分店會在倫敦出現，然後將是巴黎，紐約，張蘭要把她的中餐“夢工廠”開到世界各地。為什麽要先去倫敦？“第壹有倫敦的奧運會，第二俏江南在北京奧運會期間已經博得了各國領導人和運動員的好評。”
事實上，為了“俏江南”進軍國際，張蘭已經做了精心準備，比如幾年前俏江南就從麥當勞、可口可樂引進了職業經理人；大力推行中餐標準化，比如針對魚香肉絲這道菜，精確到主輔料各有幾兩，精確到配以多少克鹽，多少毫升醬油，多少量蔥花。然後更進壹步，包括火候的掌握也進行細化。即使是有人為操作的差異，張蘭仍相信“只要流程精細再精細，俏江南在全世界分店做出來的菜品都是同壹個口味”。
“在金融危機時，讓顧客覺得我們首選還是俏江南，因為俏江南的環境，因為俏江南的食品安全，因為俏江南的服務，因為俏江南的菜品等等。”在國內，為了應對經濟危機帶來的沖擊，定位中高端的俏江南已把菜單價格下調了兩成。
藝術家OR企業家
“好的企業家也可以是個藝術家。” 張蘭的高論總是令人驚訝。在繪畫和藝術品領域的大手筆讓她蜚聲該領域。
“在藝術的天地裏，妳是壹個不受客觀條件拘束的人，可以自由地暢想。”蘭會所就是壹個用藝術家的思維去經營的企業。北京798藝術區，張蘭將親手建造壹個藝術家酒店，“我要請全球的壹些非常有創意的年輕設計師來設計。定位最起碼是七星級的，其投資規模肯定要超過蘭會所。”
但她又說，夢想壹定要實現，但不是現在，“我要等待泡沫破滅後再去實現夢想”。也不知道，上述的這番話，是在用企業家的理性來審視藝術還是用藝術家的心態來審視理想。
張蘭的朋友中，企業家和藝術家三七開。她的畫家朋友特別多，朋友的畫展張蘭壹定會去，她是陳丹青、劉小東等畫家的擁躉。劉小東巨幅油畫《三峽新移民》，在北京保利2006年秋拍會上以2200萬元成交，創下了中國當代藝術品的拍賣新紀錄，最終舉牌的就是張蘭。
藝術家？亦或是企業家？張蘭的造夢行動從未停止，時尚概念品牌餐廳SUBU也在去年開業，又以大膽和前衛讓她的同行們吃驚，在張蘭的手裏，餐廳究竟還能有怎樣的人生體驗呢？答案只有張蘭知道。
“我是幸運的，趕上了壹個好的時代，推著自己走到了這壹步。” 20年中餐的造夢人生，她看到了壹個中餐品牌馬上就要屹立在世界舞臺了。她拿自己與麥當勞的創始人雷·克羅克做比說，雷·克羅克終其壹生，沒有實現麥當勞日後的規模和輝煌。我能在有生之年看到她的壯大和屹立，與他相比，我是非常幸福的！
“市場的天才”完成的“藝術的創造”。這是屬於張蘭的狂人語錄。
2011年，汪小菲和大S的攜手，將俏江南推至媒體的聚光燈下。這家2000年成立的餐飲公司，目前，在北京、上海、天津、成都等地擁有50多家門店。本月17日，又有壹家新店在煙臺開業，目前準備上市。