壹、川菜誕生於商周。
常州時代，四川的各種食材也很豐富。谷物、牲畜、蔬菜、調料豐富，為川菜的烹飪提供了良好的物質基礎，川菜也在萌芽。秦漢魏晉時期，秦惠王開始遷居巴蜀，影響了當代四川人的生活方式和飲食。陳小旺時期都江堰水利工程的建立，迅速發展了四川的農業生產，豐富了老百姓的物質資源，促進了川菜的後續發展。
中國八大菜系之壹川菜的歷史沿革與非物質文化遺產保護
據漢代楊雄《蜀都賦》記載，當時四川的烹飪原料有70多種，包括當地常見的動植物原料和四川四方特有的名優品牌。四川的廚師們巧妙地將這些烹飪材料制成許多美味的食物，並已開始展示川菜的基本風格。還有壹種說法是“還是個味道”“好新農村”。與此同時，達官貴人為了顯示自己的奢靡，開始“嫁牛、羊、豬廚房裏的飯菜”，巴蜀地區的宴席真正從秦漢開始發展。到了唐宋時期，四川的宴席形式變得非常有特色，流食、鮮宴很受歡迎。
尤其是清末，宴席興盛，新的宴席品種不斷出現。如《滿漢全席與宴席》、《成都概覽》、《成都宴館》記載了清末主要用於旅遊宴請的著名宴會場所。省內有11政工、貴州館、上海公司商業局廟，省外無後社。四川的菜市場越來越發達，不僅有各種口味完美的綜合餐館，還有眾多個性突出的專業大排檔和攤販。
第二，明清川菜的刻板印象。
清朝統治者再次采取移民四川的方式，促進了四川的經濟發展。同樣，川菜也在現有基礎上進壹步發展，填補了各地美食烹飪的長度和磁系。最常見的烹飪技法有三大類，20余種，結構完整，數量多樣，品種齊全，從而形成了結構嚴謹的風味體系，由宴席、三蒸九扣、大眾小吃、家常菜、風味小吃五種組成。這壹時期四川的餐館個性突出，形成了采訪廣泛、烹飪方法多樣、調料精致、變化多樣的制作特色。除了豐富獨特的天然調味料，四川還有很多優秀獨特的加工調味料，如宣豆板、保寧醋、永川豆等。濃郁多彩的風味可以概括為“壹盤壹格，白菜白飯”。
川菜的繁榮和創新時期主要是在新中國成立以後，尤其是80年代以後。隨著改革開放的契機，中國經濟的持續高速發展，廚師政治地位和文化素養的提高，川菜有了前所未有的良好發展機遇，其特點是食品市場空前繁榮，表現為國內外烹飪技術當代化，烹飪風格多樣化，個性化，時尚化，盛宴化。
綜上所述，在漫長的歷史演變中，川菜形成了各種各樣的“傳統文化表現形式”(如民俗活動、表演藝術、傳統知識和技術、相關器具、物件、工藝品等。)以及巴蜀地區人民世代相傳、與公共生活息息相關的文化空間。主要是川菜的原料，
川菜的非遺保護與發展成果
截至目前，四川已建立並公布的3個國家級非山保護名錄中，重慶有39個，四川有118個。其中，第二批國家級非物質文化遺產名錄包括川菜的三項非生產性項目:傳統制作技藝玄頭板、大豆釀造技藝、榨菜傳統制作技藝。在公布的三個國家級非物質文化遺產保護目錄中，川菜費傳承項目數量僅次於北京和山西，與浙江並列第三。
在省市兩級，截至2014年2月底，四川省政府已審核公布了3個省級無形資產保護名錄，重慶市政府已審核公布了4批市級無形資產保護名錄。其中，四川省有31個猶太化項目，5個拓展項目，重慶四川項目52個，2個省市有83個省級猶太化項目，5個省級猶太化拓展項目，均為集中在猶太化保護名錄上的傳統技藝。此外，四川省和重慶市所轄市縣區非山保護名錄也已公布，其中包括四川非山項目。
中國八大菜系之壹川菜的歷史沿革與非物質文化遺產保護。其次，建立了川菜非物質代表繼承人制度。根據相關文件，四川省現有省級四川非遺代表性傳承人36人，國家級四川非遺項目傳承人1人。重慶直轄市川菜代表性傳承人32人，國家川菜費傳承項目暫時沒有傳承人。
基於已建立的川菜全認定體系，探索與時俱進的傳統技藝保護之路。非猶太川菜項目傳承人參加了壹些培訓活動，系統學習了傳統技藝相關知識。比如竇憲版的傳統生產基地，月經湯的傳統生產基地。
第三，通過各種慶典展示川菜隱喻項目的魅力。相關部門通過各種慶典活動，積極展示四川非遊戲項目的魅力，大大提高了影響力和知名度。其中最具影響力的是中國成都國際非物質文化遺產節、中國成都國際美食旅遊節和重慶火鍋美食節。
第四，川菜的壹些非生產項目得到了很好的保護和發展。在中國成都國際非物質文化遺產節舉辦的國際論壇上，來自國內外的專家學者和非傳統傳承人共同探討非物質文化遺產的保護與發展。中國文化部非物質文化遺產司副司長馬成德認為，傳統醫藥、傳統技藝和部分傳統美術非生產性項目，主要適合非物質文化遺產的生產性保護。目前，各級選定的川菜收費項目在傳統技藝範圍內受生產保護，部分川菜收費項目創造了良好的經濟、社會和生態效應。例如，竇憲版的傳統制作機器藝術、真馬帕豆腐制作機器藝術、石溪白豆腐制作機器藝術、富順豆花傳統制作機器藝術等等。
川菜非物質文化遺產是川菜的偉大傳承，有助於川菜的不斷發展和創新，探索川菜的歷史沿革和非物質文化遺產的保護與發展，促進川菜產業的發展。更好地造福人民，弘揚中華飲食文化，在壹定程度上豐富和提高國家的文化軟實力。