43克玉米油
45克牛奶
蜂蜜10g
60克低筋面粉
5個蛋黃(100克)
5種蛋白質(200克)
細砂糖45-50克。
舊奶油餡
鹽黃油15g
總統鮮奶油45g
細糖12-15g(根據口味添加)
蜂蜜瑞士卷怎麽做？
玉米油和牛奶，蜂蜜加熱到40度，乳化。
請點擊輸入圖片說明。
加入低筋面粉，壹字混合。
請點擊輸入圖片說明。
加入蛋黃，攪拌均勻。
請點擊輸入圖片說明。
攪拌均勻後，蓋上蓋子，避免表面結塊。
請點擊輸入圖片說明。
蛋白提前冷凍，30分鐘左右邊緣凍渣。
請點擊輸入圖片說明。
加入3-4g檸檬汁和3-4g玉米澱粉，使其更加穩定。不加也沒問題
請點擊輸入圖片說明。
高速送去粗泡，加入第壹次細砂糖。
請點擊輸入圖片說明。
向細小氣泡中第二次加入糖。
請點擊輸入圖片說明。
送到顆粒，最後壹次加糖，低速慢慢分揀。
請點擊輸入圖片說明。
最終的狀態，直到精致有光澤。
請點擊輸入圖片說明。
把鉤子提起來。
請點擊輸入圖片說明。
分三次攪拌均勻。
請點擊輸入圖片說明。
倒入烤盤。搖至平整光滑，150度35分鐘。
請點擊輸入圖片說明。
烤好後撕下防水布，晾涼。
請點擊輸入圖片說明。
所有材料都是常溫的！！！奶油也是！(圖片壹式兩份。)
請點擊輸入圖片說明。
鹽黃油加糖打發成白色(12g糖正常，15g糖太甜，根據自己口味加)。
請點擊輸入圖片說明。
然後分幾次慢慢加入鮮奶油，每次都攪拌均勻，下次再加入。
請點擊輸入圖片說明。
攪拌後轉高速，不會有水油。
請點擊輸入圖片說明。
末態
請點擊輸入圖片說明。
塗薄壹層，塗多了會累。
請點擊輸入圖片說明。
卷緊，然後冷藏半小時以上，切塊。
請點擊輸入圖片說明。
前卷看起來更好，更像瑞士卷。
請點擊輸入圖片說明。
切塊冷藏。冷藏後餡料會變硬，更像小時候的瑞士卷。餡料在室溫下更軟。可以根據個人喜好分兩種吃法。
請點擊輸入圖片說明。
28金盤，4厘米切成6塊。
請點擊輸入圖片說明。
技巧
黃油和奶油餡的，建議用比較新鮮的牌子。我是總統，如果妳用牛奶味的。或者慚愧。看起來會很累。
應該加入蜂蜜來增加濕度和味道。