餃子有著非常悠久的歷史。在其漫長的發展過程中，有許多名稱，如古代的“獄丸”、“扁食”、“餃子餌”、“粉角”等。三國時期叫“月牙餛飩”，南北朝叫“餛飩”，唐代叫“月牙餛飩”，宋代叫“角”，元代叫“扁食”。清朝稱為“交子”。
起源
交子起源於東漢，由醫聖張仲景首創。當時餃子入藥，張仲景把壹些祛寒的草藥包在面團裏治病(羊肉、辣椒等。)避免患者耳朵凍傷。在三國時期，餃子已經成為壹種食物，被稱為“新月餛飩”。這種食物在魏寫的《廣雅》壹書中有所提及。據三國魏人張儀所著《廣雅》記載，當時有壹種月牙形的食物，叫做“餛飩”，基本上和餃子差不多。
南北朝
到南北朝時，餛飩已“形如月牙，天下美食”。據推測，餃子煮的時候並不是撈出來單獨吃，而是和湯壹起放在碗裏吃，所以當時人們把餃子叫做“餛飩”。這種吃法在中國的壹些地區仍然流行。比如河南人、陜西人吃餃子，要在湯裏放壹些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小食材。
唐朝
大約到了唐朝，餃子已經變得和今天的餃子差不多了，都是撈出來壹個個放在盤子裏吃。又名“月牙餛飩”。百餃園有229種餃子，分為十大系列，包括素餡、水產、野菜、保健、海鮮。
宋朝
交子在宋代被稱為“焦耳”，這是後世“交子”壹詞的詞源。這種寫法在之後的元、明、清、民國時期依然可以看到。南宋時稱為“肉幹雙角”。
交子在宋代傳入蒙古。交子傳到蒙古，很快受到蒙古同胞豪放性格的影響。餃子在蒙古語中的發音類似於“卞氏”。餃子的風格也從薄餡變成了厚餡。隨著蒙古帝國的征服，扁食也傳到了世界各地。有俄羅斯餃子、哈薩克餃子、韓國餃子等多個品種。蒙古帝國為中國和餃子向全世界傳播做出了巨大貢獻。明代的書籍也證實了這壹點。明朝萬歷年間，沈浜《萬部雜註》記載:“大年初壹，拜年，制匾食”。劉若愚《議事錄》記載:“大年初壹，吃水果點心也是匾。”可見，明代北方吃扁食已經取代了原來過年吃餃子、年糕等食物。
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清代出現了壹些關於餃子的新稱謂，如“餃子”、“水上小吃”、“煮豆”。餃子名稱的增加表明其傳播區域正在擴大，春節吃餃子的習俗在明清時期已經相當流行。壹般餃子要在午夜前包好(現在是晚上23點)，午夜吃。此時，正是農歷正月初壹的開始。吃餃子意味著“年輕時交朋友”，“子”與“餃子”諧音，意味著“團圓”和“好運”。
據清朝史書記載:“元旦，人喜之時，必聚而離，如吃平食而名，取幼交之意。”他還說:“每年農歷大年初壹，無論貧富，都要用白面包餃子，叫做煮餅，全國都是這樣。壹個富有的家庭藏在金銀財寶中。如果它成功了，那些為家人提供食物的人最終將是幸運的。”這表明人們在春節吃餃子，這意味著好運，以表明他們將辭舊迎新。摯友徐克主編的《清稗鈔》說:“裏面有餡，或者叫粉角——蒸的和炸的都可以吃，煮的湯叫餃子。”而“正月初壹到初五是初五，老例五天餃子喝水，天天做蛋糕。”隨著商業化和人口流動，南方也在學習北方的傳統文化。節假日不吃餃子，常州就出現“阿姨餃子”這個牌子。在廣東，壹些移民城市如珠海、東莞和深圳已經逐漸采納了在春節吃餃子的習俗。此外，在福建和客家地區有吃餃子的習俗，但這不是中國新年或節日所必需的。
正是因為中國豐富多彩的文化，才會形成各地風俗文化的多樣性。我們應該學會承認和尊重差異，促進中國文化和諧統壹發展，使地球文化更加獨特和多樣。