大米、辣椒、八角、孜然、茴香、幹紅辣椒、桂皮、香葉、陳醋、香油、花生、香菜。
1.大米的浸泡過程:用電飯煲自帶的米量杯量取2杯大米。
2.將量好的大米放入盆中，在大米中加入適量冷水，用筷子朝壹個方向攪拌幾次，將水倒掉。
3.在鍋裏的米飯中加入適量的冷水，冷水不要達到米飯的表面。
4.在鍋上拉壹層保鮮膜，把鍋放在冰箱裏讓大米在水裏泡4-5個小時，夏天7個小時，秋天65，438+00小時，冬天65，438+06小時。
5.米漿研磨工藝:。用火鍋常用的小勺舀1勺泡好的米飯。
6.舀1勺浸泡大米的水，按照1勺大米和1勺水的比例，將大米和水放入料理機的打漿杯中。
7.研磨杯安裝在主機上，通電，將大米研磨成米漿。
8.碾米漿用細篩過濾，細篩中若有殘留大米粒，則放入磨杯繼續打成米漿。
9.將所有打好的米糊混合在盆裏。
10.用勺子舀起來，米漿會變成略濃的水狀液體。
11.制作米漿(俗稱“制作米漿”)的過程:將1/2茶匙鹽放入磨碎的米漿中。
12.用筷子朝壹個方向攪拌，將鹽和米漿混合均勻。
13.鍋中放入適量冷水，燒開。
14.用火鍋常用的勺子舀3勺開水，倒在米糊中間，稱為“點糊”。
15.米漿受到熱水沖擊會凝結。用勺子攪拌米漿塊。
16.將米漿打成稀糊狀。(慧心貼心建議:如果米質不好，建議點好漿後加少量澱粉水，增加米皮韌性。)
17.米漿蒸的過程(米皮的形成):在鍋內剩余的熱水中搭起蒸架，開大火繼續燒開水。
18.準備壹個盤子。我用比薩餅盤子。在盤底均勻刷壹層食用油。刷食用油的目的是防止米漿粘底。
19.舀入適量的米漿，使米漿呈圓形，均勻地鋪在披薩托盤底部。
20.水開後，將盛有米糊的披薩盤放在蒸架上。(壹定要等到鍋裏的噴霧翻滾，再和米漿壹起放在盤子裏，這樣米漿遇到熱空氣會迅速凝結成透明狀；如果放入冷水，隨著水溫的升高，會產生大量的水蒸氣，同時米漿也會吸收水蒸氣產生糊化，影響蒸煮效果，不利於成型)
21.蓋上鍋蓋，蒸3 ~ 5分鐘。
22.蒸的時候關火，直到米糊凝固變色，表面起泡透明，壹塊米皮就做好了。
23.米皮的冷卻和放置過程:準備壹鍋冷開水或涼水。
24.將披薩盤從蒸架上取出，放入冷開水或冷水中浸泡1分鐘，讓米皮涼透。
25.將冷卻的比薩托盤從冷開水或冷水中取出，沿著米皮接觸比薩托盤的邊緣輕輕提起米皮。
26.脫米皮
27.將去皮後的米皮放在案板上，在米皮表面均勻刷上壹層食用油。
28.按照上面的米皮制作方法，將所有米糊蒸熟，制成米皮，依次疊放在壹起(每放好壹個米皮，表面要刷壹層食用油，這樣米皮就不會互相粘在壹起，吃的時候可以從米皮上取下來)。
29.微波爐制作米皮的方法:準備壹個適合微波爐的盤子，在盤子底部均勻刷壹層食用油。
30.舀適量米漿，使米漿呈圓形，均勻分布在盤底。
31.在盤子上拉壹層保鮮膜。
32.把菜放進微波爐。
33.關上微波爐門，火是100度。
34.微波加熱時間1分30秒，微波爐開始工作。
35.微波爐停止工作後，取出盤子，撕掉保鮮膜，盤子裏的米糊就會變色，凝固成透明狀。
36.準備壹壺冷開水或冷水，將盤子浸泡在水中1分鐘，讓米皮涼透。
37.將冷卻的比薩盤從冷開水或冷水中取出，沿著米皮與盤接觸的邊緣輕輕提起米皮。
38.脫米皮
米皮調味料的制備方法
1.香料水:鍋中放1小碗涼水，加入花椒、八角、孜然、茴香、幹紅辣椒、桂皮、香葉等香料。，大火煮至水開，再煮10分鐘，關火，瀝幹雜質，剩下的水就是香料水。
2.醋汁:炒鍋內放少量食用油加熱至三四成，倒入山西老陳醋約2湯匙，加熱1 ~ 2分鐘至老陳醋有香味，煮出的醋汁為(老陳醋煮開後，醋的酸味會隨著蒸汽的排出而消失，在炒鍋內留下濃濃的醋味，這樣做出來的面團香而不酸。
3.大蒜搗碎水:用搟面杖將大蒜搗碎，加入適量涼開水，浸泡壹會兒。
4.姜水:用搟面杖將姜搗成蒜泥，加入適量涼開水浸泡片刻。
5.香辛料油:鍋中燒熱油，放入浸泡在水中的八角、花椒、香葉、姜、蒜、大蔥、茴香，小火煮香辛料約10分鐘。當香辛料變香，表面變色時，用漏勺將香辛料瀝幹控油，晾涼至涼透。鍋裏剩下的油就是調味油。
6.辣椒紅油和辣油
7.碎花生粉:
8.香菜:香菜洗凈，切成香菜末。
米皮的切割和冷拌工藝；
1.吃的時候把米皮卷成壹卷。
2.在刀片上沾壹點冷水，用刀把米皮切成條狀。
3.將米皮條放入涼菜盆中。
4.將半根胡蘿蔔洗凈，切絲。我家裏沒有黃瓜，但是我用卷心菜。將卷心菜洗凈，切絲。將胡蘿蔔絲、白菜絲放在米皮條上，撒上少量自制杏仁、核桃、花生仁粉。
5.加入調味汁。
6.將香菜切成塊，放入盆中。用筷子將所有材料和調料攪拌均勻。