第壹，調查研究我國人民新的消費觀念和觀念。
從中國改革開放到中國加入世界貿易組織，國民經濟發生了巨大的變化。人民的生活水平已經從食物不足的時代發展到高質量、高品位、高享受、個性化消費的時代，消費有了新的理念和需求。現在經濟發達了，環境汙染很嚴重，影響了人們的生存。因此，人們都想長壽。因此，消費的發展趨勢伴隨著“綠色、健康、營養、美味、健身、美容”的消費理念。
第二，研究菜肴的發展趨勢
經過幾千年的發展，中國飲食文化形成了地方菜系，如川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、京菜、湘菜、浙菜、上海菜等。作為幾大菜系之首、享譽世界的川菜，在秦末漢初已初具規模，唐宋時期發展迅速，明清時期名揚天下，近年來更是名揚天下。其特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、講究調味，離不開三椒(即花椒、辣椒)和鮮姜，用酸辣灰艾灸在其他地方菜系中很少見，形成了川菜的獨特風味，享有【壹菜盲嘗，萬菜嘗】的美譽，成為中華民族飲食文化和文明史。粵菜由於地理位置和中國改革開放的經濟特區最早實行，所以對中西飲食文化的吸收比較早，其他菜系稍晚，而其他菜系更多的是結合越南菜，也體現了壹些西方文化。由於中國加入世貿組織，與世界經濟接軌，滿足了全世界人民的消費需求。從過去來看，中國的幾大菜系基本上都演變成了中華菜系，但中國的具體菜系就無從談起了。在取長補短的同時，衍生出了適合現代人消費的川菜新派和粵菜新派。不管是中餐還是西餐，不管是川菜、粵菜還是其他菜系，還是混搭，只要顧客接受，就是好產品。因此，他們遵循消費理念，打破傳統法律，不被美食化，改革了他們的經營理念。
第三，地理位置的選擇
地理位置的選擇要考慮地理因素、經濟因素和市場因素。根據這三個因素，確定投資的規模、檔次和市場消費導向。選址時，首先要關註當地消費群體的飲食習俗、飲食禁忌、飲食文化；二是地區消費水平和消費能力；第三，這個消費群體是否適應投資項目的生存和發展；第四，比較本地競爭對手的優劣勢，他們有多大的競爭優勢；第五，交通是否便利，是否有停車位，有多少停車位。由於近年來國民經濟的快速發展，很多消費群體都擁有私家車，停車位的數量需要相對增加。所以壹定要有足夠的停車位，最好是在前面或者前後，並做好標誌，這樣客人就不會因為前面沒有停車位而受到影響。中國幾千年的傳統文化，凡事都要講究天時、地利、人和三者缺壹不可，時機不成熟，國家經濟不景氣很難有所作為；地理位置不對，但是客戶過來消費有壹些障礙，要麽交通不方便，沒有停車位，不可能把車停在比較遠或者不安全的地方用餐。所以，選擇壹個好的地理位置用餐是非常重要的。
四、充電位置
對餐飲投資區域的經濟形勢、消費群體構成、消費能力進行調查分析，重點針對大眾化的工薪階層家庭消費或商務宴請，定位收費價格。太高的客戶接受不了，吃不起，太低的客戶請客商務餐又覺得不好意思，不想在這裏請客商量事情。因此，收費主體定位於15%的上檔價格、70%的主檔價格和15%的下檔價格，並可根據具體情況調整浮動幅度，以滿足不同人群的消費。準確的收費定位是成功開業、成功運營的保障。
五、考察區域競爭者在餐飲投資方面的優劣勢。
包括建築風格、內外裝修風格、產品體系、服務水平、品牌效應、經營理念和經營管理模式等。，要摸清對方的長處和短處，然後根據自己的實際情況進行彌補和充實，以體現自己的競爭優勢，這樣才能穩操勝券。
六、食物定位
對投資餐飲區各族人民的飲食習俗、禁忌、文化進行調查分析，對菜品的結構、品種、特色進行定位，體現自身優勢。
菜品的定位是基於管理費檔次，裝修檔次等。菜譜的文化要與整個裝修主體相協調，菜品的文化要與整體相協調，菜品的價格要與裝修檔次相協調。菜品主體也和整體定位壹樣，價格上位的高檔菜品占15%，主體價位的占70%，主體價位較低的菜品占15%。根據整體定位調整比較列的大小。家庭消費和請客肯定是有區別的。這樣壹個浮動的、有層次的定位，更柔和，更有藝術感，更能滿足餐飲企業發展的需要。
菜單定位時:壹是要體現綠色、健康、營養、健康、美味、實惠，以適應現代人的消費觀念；二是要體現這家餐廳的特色，形成自己的美食體系；第三，要反映當地人民的飲食習俗。第四，要表明適合不同年齡段人群消費，適合老年人、年輕人、兒童和特殊消費群體，如孕婦、病人；五、要體現春、夏、秋、冬的不同季節性；5.應該是考慮到當地的氣候適合消費那些菜。
七。餐飲文化定位:
企業文化有豐富的內涵。它不是壹個空洞而準確的東西。它是壹種理念，壹種影響，壹種行為模式，壹種行為標準。作為壹種管理理論和方法，它對企業的成功至關重要，在企業中無處不在。它包括幾個方面:
(1)企業文化是壹種經營理念、價值觀和企業行為準則；
(2)企業文化無處不在，充滿了企業的所有時間和空間，反映了企業的所有行為:
(3)企業文化不是突然出現的，它伴隨著企業而來，隨著企業的發展而發展，具有傳承性和變化性:
(4)企業領導層在企業文化的形成中起主導作用，體現了創始人及其繼任者所倡導的文化和管理思想。
1，值包括:
質量:要求公司的每壹個員工、每壹個部門都要善於理解、預測甚至超越客戶的意願，全身心地投入，在實踐中學習、進步，不斷改進和完善生產和服務的全過程。
誠信:真誠是形象的基礎，每壹個員工都代表著公司。我們將以專業、坦誠和信任的精神堅持與客戶、供應商和員工合作。
創造力:獨立、自信、創造力是企業發展的基石。我們會主動把握自己的命運，敢於改變，創造美好的未來。
員工價值:成功的關鍵是每壹個員工對企業的忠誠和奉獻，關註每壹個員工的能力和價值，每壹個員工參與管理決策，讓他的價值最大化，讓他成為專業人士。
2.企業文化的四個層次:
(1)物質文化
物質文化的主要內容是企業生產經營的成果、企業員工創造的產品和各種物質設施的工具文化，屬於表層文化。
(2)行為文化
行為文化是員工在工作過程中產生的活動文化，是企業作風、精神面貌和人際關系的動態表現，是企業精神和企業價值觀的反映。
企業行為文化體現在每個員工的日常工作中。首先是“工作效率”，要求員工對日常工作進行統籌安排，合理有序地分配，堅持“壹切都要當天完成”、“壹切都要有利於企業利益”、“壹切都要有利於產品質量”的原則。員工在做任何事情時都將遵循這壹標準。再次是“專業、敬業、熱情”。企業員工必須具備專業知識、敬業精神和熱情的工作態度。三者缺壹不可。
(3)制度文化
企業文化的制度層也叫企業制度文化，主要包括企業領導制度、企業組織管理制度、企業民主制度四個方面。企業領導制度是企業制度文化的核心內容，影響著企業組織的建立，制約著企業管理的方方面面。建立統壹、協調、通暢的企業制度文化是企業管理的關鍵環節。
(4)精神文化
企業精神文化是更深層次的文化形象，是整個企業文化體系的核心。企業精神文化是企業在生產經營過程中，由壹定的社會文化背景和意識形態長期形成的壹種精神成果和文化觀念。包括企業精神、企業管理理念、企業倫理、企業價值觀、企業風格等等，是企業意識形態的總和。
員工精神:“嚴於律己、奮發向上、團結協作、不斷進取”的企業文化是企業發展的核心。
八、服務定位和營銷管理
服務定位是基於整體定位的。整體定位在中檔，服務也壹樣。服務優於主定位。從裝修環境、產品、服務等方面，讓客戶感受到消費的價值，甚至溢價享受。前臺和廚房的有機配合也很重要。前臺每天反饋顧客對菜品的意見，廚房根據具體情況進行調整，開發出適合顧客消費的菜品。優質的菜肴和周到熱情的服務相得益彰。再優質的產品，也需要推廣銷售服務，這是壹條龍服務，所以營銷也很重要。餐飲行業不同於其他行業，餐飲行業是先賣產品再生產，而其他行業是先賣產品，所以餐飲產品的銷售難度更大。做好餐飲不容易，尤其是各部門溝通好，有機配合，互相協調支持。餐飲需要很強的專業性。餐飲的每壹個環節都很自然的把每壹件小事做好，每壹個環節的每壹個細節都做好了。生意不好是沒有原因的嗎？如果有，是不是還沒準備好？這樣，硬件和軟件的有機結合，先進的科學管理和運營體系，將在激烈殘酷的市場競爭中脫穎而出，妳將成為餐飲這個艱巨而光榮的行業中的成功人士。
九、經過調查分析，從建築風格、裝修風格、企業文化、產品、服務、管理理念等方面對投資餐飲進行整體定位。合理的市場定位會有足夠的客戶。有了顧客，人就會受歡迎，自然生意就會興隆，人習慣了熱鬧的地方就會想多吃點。換位思考:如果妳是消費者，妳也會在人多的地方吃飯。首先，妳應該考慮食物的美味和價格。第二，妳要考慮原料的新鮮度，同時也要考慮食用後的健康安全。如果壹家餐廳給顧客吃的顧慮，妳覺得生意會長久嗎？所以餐飲人氣是壹個很重要的問題。知名度也是根據妳的企業形象設計、產品特色、服務規範、營銷宣傳等來決定的。是否吸引客戶有壹定的知名度。
9.考察餐飲投資的地理位置、交通狀況、附近的建築和建築風格，以及當地的城市規劃，設計中式、西式或歐式的建築，定位這家餐飲的建築風格和裝修風格。
X.裝飾定位
裝修定位和整體定位密不可分。根據檔次，妳要設計裝修的風格和樣式。經營菜品有中餐、西餐、中西合璧，裝修風格現代古色古香。比如三國時期，清朝時期，就要突出壹個主體。如果妳的整體定位是中檔消費，那麽妳的裝修也應該是同檔次的。不要給客人壹種高檔消費不敢進來的錯誤感覺，也不要給進來的客人壹種妳的裝修定位和整體定位不協調的感覺。裝修主體在中檔，可以分為三個部分。中尺度的裝修可分為包廂、大堂圓桌、大堂卡座桌，而大尺度的豪華包則是為了滿足不同客人的需求而加入的。以及相同客人的不同需求、家庭聚餐、款待等。，大廳設計有主席臺，用於表演節目、舉辦生日宴、婚宴等。，整個餐廳就變成了多功能餐廳。根據妳所在城市的大小和地理位置，確定包間的數量和大廳的桌數。
具體來說，從企業外部形象的設計要求，美觀、大方、醒目、個性化，同時又有自己的特色。商店的招牌就像壹個人的臉。俗話說“足夠的氣質”才能征服人，企業形象的精神面貌也很重要。給人的感覺應該是不錯的餐廳，有知名品牌的餐廳。新世紀任何壹個企業的品牌效益都是很強的，所以要打造品牌。合理的裝修不僅能體現壹家餐廳的經營特色，還能控制投資成本。
從大廳內部來說:首先整個布局合理，進入後給人壹種美觀、大方、整潔的感覺，同時與外部裝修和整體定位相壹致，以達到協調，而且大廳吊頂高度適中，感覺整個空間空曠，底部凹陷，燈光的設計也很重要。再好的裝修也需要燈光來裝飾，比如冬天適合用暖色，夏天感覺溫暖，感覺涼爽。不同的季節要為顧客營造不同的用餐氛圍，包廂、大廳等裝飾物品的使用要根據消費者的飲食習慣、飲食禁忌和當地的飲食文化進行布局。當然，不應該與企業文化的定位脫節，而應該起到襯托點綴的作用。
舉個例子，前幾年成都紅星飯店沒有進行質和量的擴張時，他的消費固定在壹家大眾化的飯店。無論從外觀設計和內部裝修，包括家具和餐具，我們壹眼就能明白他的定位。這幾年質和量都變了，店外面的招牌和門面設計也變了。以深灰色為主體的小瓷磚、小磚塊，加上梅紅的字體，更加醒目、耀眼，吸引消費者。進入大廳後，內部裝飾與外部裝飾相協調，顯得深沈、穩重、成熟。再加上梅紅的桌椅、桌布、紐扣，整個用餐氛圍似乎活躍起來。餐具以銀邊色為主，價格和檔次也與整個企業的定位相協調。如果都是百色的話，就顯得有點俗氣了。如果選擇金邊餐具與裝修和整體定位不協調，顯得有點別扭。
成都大融和餐廳的裝修定位和紅杏不壹樣，因為整體定位不壹樣。從店名上來看，大榮和只是想容納全國各地的精品菜品，打破傳統管理，只要是好顧客認為可以接受的，就盡量推向市場和顧客。經營理念與紅杏不同。所以裝修是以外觀或者內部裝修為主，給人溫馨舒適時尚的感覺。墻上裝飾著新菜的促銷圖片
成都莊子村餐廳的文化定位是莊子村文化，從外到內全是紫紅色的墻和家具。在突出季節、烘托氣氛的基礎上，采用國內著名的絲綢吊頂，並根據不同季節進行更換，讓顧客在心理上感受到夏天的涼爽和冬天的溫暖。
12.定位好建築風格和裝修風格後，找壹家設計好、質量好、信譽高、費用合適的裝修公司進行設計，由籌備組負責人敲定餐廳的建築風格和裝修風格，簽訂裝修合同。合同中有三項需要註意:第壹筆費用和預付款。期中付款是多少？最後付款是多少？最終的質量和進度保證是多少？二是工程質量的監督和驗收；三、工程進度包括:建築主體框架完成時間？門面裝修時間？廚房什麽時候完工？大廳的吊頂和地磚什麽時候完成？盒子的第壹個和最後壹個完成時間是什麽？盒子要在整個營業區先完成，這樣才能疏散異味。大廳最後裝修的完成時間是什麽時候？以及廁所、休息廳等附屬設施。
十三。廚房的合理設計和布局
從廚房來說，整體廚房的科學、合理、先進的設計可以直接提高員工的工作效率，可以降低廚房員工的工作強度，控制廚房的設計和布局如人工成本、原材料成本、能源使用成本等。應註意以下幾點:
1.廚房的工作流程和通道是否符合消防部門的要求，是否有兩個以上的出口，消防設備的位置是否合理，是否考慮了氣體探測器的設計，因為廚房是人員集中，隨時用火的地方？哎？1/SPAN >。
2.廚房的設計要考慮整個產品的生產工藝，是否符合食品衛生法和健康抗辯的要求。否則衛生部門審批手續會比較麻煩，需要重點設計生產，所以還沒開就浪費了。通過商業掙錢需要多少時間和精力？
3.廚房面積是否足夠，沒有設備是無法經營的，尤其是生意好了設備和人員增加不了，菜上不了，但是面積太大。壹是營業面積浪費，二是廚房設備與設備之間的空間過大，增加了廚房工作人員的工作流程距離，造成工作人員疲勞，工作效率降低。
4.科學的廚房設計有助於減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質量，提高生產效率。要保證廚房烹飪過程順暢連續，避免少走回路。為廚房員工創造壹個良好的發揮空間。
5.布局是否科學合理，直接關系到廚房工作人員的工作質量、工作態度和工作作風，也關系到工作人員的工作時間和工作態度，以及廚房與其他部門的溝通和聯系。
6.廚房不合理的設計總是讓地面濕滑無法行走，增加了廚房工作人員的工作強度和不安全因素。
7.廚房的燈光設計也很重要。太亮的燈光刺激員工的眼睛，使他們感到疲勞。燈光不亮的時候，他們看不清做好的菜的顏色，影響菜的顏色。同時，爐子上的燈必須裝有防爆燈等。今年也要考慮安全因素。
8.爐竈的選擇不好。如果只是為了節省投資，使用後用氣效率會很高，成本控制不住。同時廚房溫度會很高，噪音會很大，廚師工作時會心理煩躁，達不到預先設計的食物質量。
9.在廚房設計方面，還要考慮廚房的通風設備和排煙風機，廚房的油煙是否能正常排除。排風量的大小取決於廚房三維空間和設備的具體情況。如果排風量過小，廚房裏煙霧彌漫，廚師無法操作，甚至會影響他們的身心健康。有多少員工會長期待在這種環境中，即使留下來的人也無法發揮工作潛力；廚房的原料由於通風過度容易風幹，導致原料不新鮮，影響菜肴質量。還有就是通風效果不好，空氣無法對流，導致廚房油煙中的人仍然看不清炒菜，影響菜品質量。可見壹個合理的廚房設計和布局是多麽重要。
10.在天溝的設計上，雖然清潔裏面的衛生是好的，但是它的缺點是廚房的空氣汙染，而且天溝邊框容易積贓物，很難清理。如果清理排水溝不好，怕賽後堵桶。所以我綜合了兩者的優缺點，讓廚房幹凈、平整、幹凈，同時還能防老鼠。。
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餐飲開業準備
餐飲企業開業的準備工作非常重要。如果妳做好了所有的準備工作，就說明妳的餐飲企業已經成功了。我就根據我這幾年準備的幾家店的經驗來闡述壹下。希望同行和前輩指出來，提高我。謝謝大家！
從目前餐飲開業籌備情況來看，主要有幾項工作:
第壹行是廚房
這是餐飲企業的生產線，是生產核心產品的地方。要確定核心產品是什麽，主攻方向在哪裏，怎麽組織，怎麽管理，怎麽運營。壹個餐廳請幾個會做飯的普通廚師或者技術熟練的技師很容易，但是真正找到壹個會做飯，會管理廚房，又能做到德才兼備的廚師是很難的。目前，由於人們消費觀念的改變和提高，各地的餐飲文化包括西方文化發展很快，廚師行業的文化水平相對較低，這使得他們跟不上觀念的變化，廚房在準備期的具體工作相當復雜，包括廚房設計和產品設計。
第二條線是管理。
科學完整的餐飲管理壹般分為三個層次:餐廳領班和廚師是基層管理者，在餐廳管理中起著最直接的作用；部門經理、廚師、財務主管等。屬於中層管理人員；經理是高級經理；
第三線是營銷。
1，傳單:傳單的主要作用是讓更多的消費者了解餐廳的經營特點和基本活動。它的優點是成本不高，但是直觀效果不是很好。在各大商業街、商場、大屋散發。
2.布標:布標的作用主要是給餐廳和附近主要區域附近的消費者壹個直觀的印象。它的優點是給消費者壹個特定位置的標誌。
3.氣球:氣球的宣傳作用主要是烘托生氣，增加節日氣氛，主要掛在餐廳附近。
4.報刊:報刊可以讓更多的消費者了解餐廳，但廣告費高，要慎重考慮成本，確定廣告數量。
5.宣傳資料:宣傳資料主要是送給客人和重要客人的小禮物，因為營銷人員需要在開業前拜訪客戶，在開業當天送給客人。宣傳資料的設計也很重要。我們要根據消費群體的工作、休息、娛樂、年齡來分析，從不同的角度看他們需要什麽。設計出來的禮物壹定要小巧精致，實用，有收藏價值，便於攜帶，常看，甚至有收藏價值。企業發展到壹定程度，還是會有相應的價值。
6.電視:電視主要是給客戶直接的廣告接觸，從而在視覺和聽覺上留下最深刻的印象，達到廣告的目的。他的優勢是可以從視覺和聽覺的角度給人壹個非常直觀的宣傳媒介，但是費用比較高。
7.網絡也是現代企業的壹種宣傳方式。隨著電腦的普及，我們國家的人家裏都有電腦了。
8.公交車(車身廣告和車票廣告)
營銷方案五花八門，千奇百怪，經常用來互相彌補。單壹的方案不會有很好的效果，只能根據消費群體和資金來做決定。
第四行是裝修設計。
餐廳的布置和裝修直接影響餐廳風格的確定和形象的樹立，所以在籌備階段做好這項工作意義重大。選擇設計能力強、裝修質量好、信譽度高的裝修公司，然後與裝修公司* *完成餐廳方案設計，在雙方合作的基礎上確定裝修方案。最後由裝修公司根據設計進行裝修，籌備組監督裝修公司對風格的把握和裝修質量。我遇到的籌備項目都是設計公司沒找好。設計圖紙改了壹遍又壹遍，地方剛修好。沒用兩天，又費時又費錢，施工人員也難受。裝修沒做好，以後開業問題多，工程維修人員沒法幹。
第五行為單據。
餐飲業開業前需要辦理的證件很多，不然這裏沒坎兒，那裏罰款讓妳頭疼。設計的辦證部門有衛生防、環保(汙染物和油煙排放)、消防、工商、稅務、城建監察、廣告等。
容易出現的問題有:
1，裝修方案的設計沒有去城建驗收，尤其是外立面的外部裝修。結果剛要裝修，城建檢查來了，要求停工，罰款或者拆遷，影響了城市規劃，造成了不必要的麻煩。
2、建築和裝修方案的設計，未能通過消防部門的審批，那麽消防通道小，消防車進不去，通道少，緊急情況下無法疏散人員，消防部門會被罰款，重點設計方案的錢和時間就浪費了。
3、廚房設計不合理，不按衛生防疫站的要求。
4.環保也需要審批，排放不達標的汙染物很麻煩。
5、工商稅務也需要辦理，沒有營業執照是不允許經營的。
6.命名看起來簡單，但沒多久官司就找上門了。因為這個商標名早就註冊了，妳投訴侵權。所以在餐飲品牌發展的當下，妳壹定要有商標意識，不僅要自我保護，還要遠離商標官司。
還有很多其他問題無法完全解釋。產生這些問題的原因:壹是投資者不了解；第二，投資人總以為自己關系很好，不需要去處理，就產生了這樣的後果。