1.洗滌:首先用熱水(水溫宜為50 ~ 60℃)洗去食物殘渣，然後將餐具放入專用水池中清洗消毒，並與間接接觸食物的食品原料、清洗用具、工具、容器清洗池分開。如果采用化學消毒，至少應有3個專用池。
2.刷子:用刷子或各種清潔用具刷餐具。
3.沖洗:用清潔劑和清水沖洗餐具至少三次。
4.消毒:先用熱力法對餐具進行消毒，嚴格按照“去渣、堿水(或洗潔精)刷洗、清水漂洗、熱力殺菌、清洗”的順序操作。
化學藥物消毒應嚴格按照去渣、堿水(或洗潔精)刷洗、清水漂洗、藥物浸泡、清水漂洗、清洗的順序進行，註意徹底清洗，防止藥物殘留。
擴展數據:
餐具清洗消毒系統
1、餐具、餐具、熟食容器餐後應立即清洗消毒，做到壹次使用，壹次清洗消毒。
2.負責餐具消毒的專職人員應身體健康，盡職盡責。
3、餐具清洗消毒必須嚴格按照規定的程序進行。熱力消毒程序:壹刮二洗三沖四消毒五保；藥品消毒程序:壹刮二洗三消毒四沖洗五清洗。
4、餐具消毒應符合以下要求:熱力消毒:煮沸蒸汽100℃30分鐘。遠紅外120℃，15 ~ 20分鐘。藥品消毒:有效氯濃度為250PPM，消毒時間為5分鐘。
5.消毒過的餐具、茶具等。應立即放在幹凈的櫃子和清潔櫃，以防止再次汙染。
6.廚房使用的食品容器和用具必須在指定的容器洗滌槽內洗滌，然後放入指定的消毒器內消毒。未經清洗消毒的容器和用具不得使用。？
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