作者|趙小米
由| 36Kr生產-未來消費
“山西便利店”，密度堪比日本，發展領先於行業，最近成為網絡熱詞。
在陜西，區域覆蓋最廣的便利店品牌是胡錦便利。
胡錦旗下便利店數量超過1100，各種業態門店總數超過1500。這些門店不僅在太原非常密集，還下沈到山西省其他7個城市和30多個縣城市場。
山西省本身並不是壹個GDP很高的省份，胡錦擴張出來的市縣鄉也沒有廣、上、深、杭那麽強。可以說，胡錦的便利已經下沈到了壹個對便利店要求很高的全國性市場，下沈的深度和美宜佳差不多(都是縣級區域)。
和美宜佳壹樣，胡錦便利沒有走標準“日式便利店”的路子。半數以上的社區店中，家庭消費品占比較大；但與美宜佳不同的是，胡錦方便在熱餐、烘焙等品類上早早進入市場，並對其本土化、差異化進行了徹底改革。
地方區域性便利店品牌普遍會遇到壹個問題:在做毛利率高的生鮮食品時，如果找獨立供應商來做，新產品的研發不夠靈活，很難拿到有競爭力的價格；如果自己建生鮮食品廠，便利店很少，很難支撐工廠的運營。
胡錦便利用壹套格式“組合拳”為上述問題提供了解決方案。除了單壹的便利店，胡錦便利集團還擁有早期快餐和烘焙等加盟店。
毛利較的這些高端快餐店和面包店不僅可以為供應鏈中的便利店提供支持，還可以通過組合店鋪類型來降低租金成本，吸引更多的顧客。
用數字化工具打通這些多業態門店，起到了用戶池的“活水效應”。比如消費者在胡錦便利消費後，可以在支付寶領取烘焙的優惠券，反之亦然，實現雙向導流。
目前，胡錦便利在支付寶小程序中擁有200多萬會員，大部分泰源都是胡錦的會員。支付寶“酷派紅包節”期間，胡錦便利店發放的優惠券取消率位列陜西便利店第壹。
胡錦的便利，線下和線上的創新值得當地便利店學習。
多業態組合降低成本增加收入
胡錦便利集團擁有1150多家便利店，以及150多家烘焙店，以及快餐店等各類門店。
發展這些業態的初衷，源於金湖將中式快餐嫁接到便利店上的思考。2006年，胡錦便利收購了美特好旗下的快餐品牌“早期快餐”，早期中央廚房和生鮮的研發能力也被買下。
在2006年的那個時候，山西人可以買到包子、熱粥、茶葉蛋、香腸等日常熱食。為了胡錦的方便。這些產品都是中央廚房淩晨研究出來的，比如黑胡椒香腸，那時候已經屬於網絡名人料理了。
不僅這些熱食是現成的，胡錦的壹些便利店直接將便利店與早期快餐融為壹體，顧客甚至可以在餐廳用餐。
其具體形式是壹店兩門，既突出便利店的屬性，又突出快餐的屬性，吸引兩組顧客進店。第二種格式可以通過轉租降低成本。
比如租門面房，然後拿上面二樓的商鋪，有時候租金可以降到原價的壹半不到。此外，在胡錦的便利店和快餐店，店長和店員都可以是同壹個人，這進壹步降低了人員成本。
相比便利店，快餐的毛利率更高。經過壹年左右的運營，這個合並後的門店整體毛利率可以達到30%以上，接近7-ELEVEn。再加上房租和人力成本的降低，可想而知便利店+快餐店的凈利率是相當可觀的。
這種便利店已經成為用餐場景，不局限於購買場景的現象，越來越普遍。壹二線城市除了便利蜂、711、樂豆家、唐久店，餐飲面積都比較大。
二三線城市的消費者生活節奏較慢，有更多的時間坐下來細嚼慢咽。在胡錦的商店裏，除了包子、稀飯、蓋飯等常規食品外，還有油條、老豆腐、手抓餅等日常食品。
但此時便利店面臨的更大問題是，餐飲方面的競爭對手變成了隔壁的小餐館。
在這方面，胡錦將進壹步規範和品牌的地方特色美食。目前，胡錦便利仍在研發山西特色面條食品。
規範這種面條的制作工藝，讓各地居民都能吃到正宗美味的面食。比如山西人除了吃刀削面，還有壹種很受歡迎的“挑面”，但山西其實沒有連鎖店做這種面。目前，胡錦便利標準化了“挑面”的生產流程，讓各地居民都能吃到正宗美味的“挑面”。
胡錦烘焙店的邏輯也是如此。2010，胡錦創立品牌“金都烘焙”(原金都E)。壹方面，這種烘焙程度可以增加面包、蛋糕等甜品在胡錦便利店的競爭力；另壹方面，兩個品牌聯合租店，租金議價能力明顯增強。
然而，當時胡錦的便利店數量不足以支持壹家生鮮食品廠的日常運營。因此，胡錦建立了壹個獨立的烘焙品牌，與便利店分享供應。
通過這種“組合拳”，胡錦可以在下沈市場中盡可能降低成本，提高利潤率，讓加盟商盈利。
差異化競爭
目前，社區商店占胡錦所有便利店的60%以上。壹方面，胡錦主要市場太原的商圈不多；另壹方面，胡錦便利店董事長助理徐萌認為，未來本地便利店品牌中將會出現更多的社區店。
隨著壹二線城市競爭的加劇，便利店下沈已成趨勢。就連以羅森為首的日系便利店也陷入了“四線城市”。
徐萌認為，商業區商店和辦公室商店正是日本便利店所擅長的。即使當地便利店提前占據有利位置，日式便利店也會下沈到城市中，幾乎相同的位置肯定會導致當地便利店品牌的銷售額下降。
與其對抗，不如玩差異化競爭。胡錦的便利店開業地點與日本的便利店有很大不同。如果日系便利店進入市場，不僅選址不沖突，還會帶動整個便利店市場，有利於本土便利店。
另外，社區店和三四線城市對加盟商的金錢投入也比較友好。根據胡錦便利加盟頁面顯示，在胡錦加盟壹家便利店，初期啟動資金需要20-25萬元，相對於其他便利店品牌60多萬的費用，確實比較低。
胡錦的便捷加盟除了對選址要求高之外，相對比較靈活。比如店鋪的規模，“理想的是60-80平，但也有幾十家小店和大店的規模超過100平。”徐萌說。
胡錦便利SKU超過3000個，其中90%的商品品類和陳列方式由總部指導，其余10%可由店長從總部商品倉庫自由選擇。這樣壹方面可以利用總部的大數據和分析能力指導門店保證基本營收，另壹方面可以通過店長對當地消費者的了解，打造更多個性化的門店。
根據門店的規模、形態、商圈，胡錦有不同的運營模板。模板有幾十種，不同的模板匹配不同的裝修方案和商品結構。
目前胡錦只有9家便利店，其余都是加盟商。徐萌透露，加盟店的盈利周期壹般是1.5-3年。
在太原市場滲透基本完成後，胡錦也下沈到山西太原，包括陽泉、晉中、長治、臨汾、忻州等7個城市。在30多個縣域市場，目前每個城市的門店數量在30-50家左右。
徐萌告訴36Kr-Future Consumption，未來胡錦的短期目標是全面滲透陜西全省，然後在運城等城市開店。
數字“活水”
作為老牌便利店的代表，胡錦的數字化進程很快。無獨有偶，數字化的兩個主要痛點在整個零售行業都很有代表性。
首先是多格式效率提升的問題。由於胡錦有很多業態和品牌，需要有效整合各個業務和地區的數據。
這個問題是很多品牌共同面臨的問題。比如日本的壹些便利店，由於不同地區註冊公司不同，線上積分和優惠券不能通用；比如壹些本地的便利店，針對不同的市場打造不同的品牌，也需要會員整合。
胡錦便利通過阿裏雲與支付寶服務商* * *合作開發“三大平臺”，即數據平臺、業務平臺和會員平臺。
具體來說，數據中心可以將公司內部獨立的業務系統數據進行統壹和標準化，同時將各個業務系統的大數據進行組合，形成有價值的數據資產。將不同獨立業務的用戶和成員安置到同壹個池中，並進行整合。
而中間辦公室的業務主要是提高胡錦員工的工作效率。員工可以使用釘釘對店鋪業務進行直觀統計，通過阿裏雲的大數據挖掘算法，獲得會員精準營銷分析、商品關聯分析、店鋪業績分析、促銷效果分析、庫存周轉分析等專業的業務分析指導。徐萌說，通過商務中心，每個人每天可以節省兩到三個小時。
臺灣的會員，綜合以上兩者的數據和分析後，可以壹鍵推送會員的推廣活動。
這樣，胡錦可以通過支付寶小程序和其他工具獲得所有業態的消費者。例如，胡錦有時會開展活動，在胡錦方便時購買商品，並獲得今年烘焙的折扣券。
第二個要解決的痛點是品牌老化的問題。即使知名度有胡錦那麽高，也需要吸引00後甚至10後的人來購物。近年來，胡錦也壹直在增加食品和進口商品在網絡名人中的比例。
最直接的方式就是通過支付寶小程序等工具，直接推送年輕人喜歡的線上名人美食和進口商品，以此來吸引門店消費。另壹種方法是通過發放優惠券來吸引今年正在烘焙的年輕顧客進入便利店。
根據胡錦提供的數據，數字化幫助胡錦積累了更多的年輕用戶。以前主要用戶是35歲以上，現在最多的人是25 -35歲。
“組合拳”的格式和數字化管理使胡錦的便利性保持活力。靈活化、數字化是本土便利店品牌相比日系便利店的優勢，也是行業的大勢所趨。