及時做好食材的采購和儲存，在規定時間內開飯，讓師生享用食堂的菜肴，這壹點非常重要。選擇做食堂經理就要肩負起相應的責任，這樣我就可以根據食材的消耗量及時安排人員采購，在采購的過程中保證食材的新鮮和安全，很好的控制成本。因為我總是大量購買，所以我可以從供應商那裏得到優惠。另外，根據食材的性質，要適當存放，以免變質。如果食材因為保存不好而變質，那就是極大的浪費。為了避免這種情況，我在工作中投入了大量的精力。
師生用餐完畢後，食堂區域的清潔十分重要，及時清理食堂區域的垃圾，營造幹凈整潔的環境，尤其是對於學校食堂這壹重要區域，更要保證環境衛生。在我看來，食堂的菜在味道上比不上校外的餐廳，但在衛生安全上必須有保證，才能讓學生和家長對食堂放心。我想做的是樹立這方面的公信力，在後續的工作中讓學生和老師相信食堂的衛生和安全，所以我會加強對食堂廚房的監管，看看有沒有員工在工作中存在不規範操作的情況。
註意收集學生對食堂的意見，及時整改。為了讓學生盡可能在食堂吃飯，我在工作中花了很多精力。壹方面，我在價格上打了折扣，免費提供食堂隨處可見的打包盒飯，讓學生們可以選擇做飯後在食堂或者宿舍吃。選好場地後，他們自然可以滿足很多學生的需求，食堂也會推出更多風格的菜品，盡量滿足學生。另壹方面是延長食堂的開放時間，保證學生餓了可以直接吃，特別是在晚自習結束前的半個小時，會加班加點做夜宵，滿足學生的需求。
承包的學校食堂自然要通過努力讓師生滿意，我也會繼續改進工作，爭取在接下來的壹年裏做得更好。有了校領導和師生的信任，我自然要更加嚴格地對待工作。
年度工作總結，食堂經理，2我校嚴格執行食品衛生法，加強食品衛生管理，辦好學生食堂，在實踐中不斷完善管理規章制度。使我校食堂管理科學化、規範化、制度化。以下是壹年來食堂管理的總結:
壹是領導重視，理解到位。
1，成立領導小組
自學校食堂開設以來，學校組織了強大的團隊對食堂進行科學管理。校長任組長，分管副校長任副組長，校工會主席、後勤主任、學生家長委員會為管理領導小組成員，重點抓好食堂規範化管理和食品衛生安全，做到目標、計劃、重點、措施，層層落實責任。
2.食堂工作的重中之重
民以食為天，健康第壹，以人為本，健康第壹，目的是讓學生吃得營養、健康、安全，是學校食堂管理的重中之重。學校食堂有近700名師生就餐。食堂的服務質量直接關系到師生的生活質量和健康，關系到青少年的健康成長，關系到學校和千家萬戶的穩定和發展。為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第壹、衛生第壹、健康第壹、質量第壹的思想，實行全方位管理，強力監管，為全校師生提供壹流服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了壹套科學規範的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強食堂夥食管理。
1，完善規章制度
健全的規章制度是實施科學管理的基礎。食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《學校衛生條例》。在此基礎上，學校制定了《xx學校食堂食品安全責任制》、《xx食堂衛生檢查制度》、《X食堂衛生檢查制度》、《X食物中毒應急處理制度》、《X食品衛生安全管理制度》、《X餐廳管理員崗位職責》等壹系列規章制度，建立健全了崗位職責和崗位管理制度，進壹步明確了崗位職責和食品衛生操作規程。
2.加強過程管理
采購、儲存、加工、銷售是食堂經營的主要流程，必須加強管理。在這個過程中，我們講究三關:第壹關是進貨好。我們食堂的主要原輔材料都是定點采購，合同制。合同有明確的質量要求，有供應商的身份證復印件，詳細的家庭住址和聯系方式。管理員、廚師、庫管負責每天檢查，看壹看(生產日期、合格證、質檢報告、包裝情況、變質情況等。)如遇五壹、十壹假期返校，假期前剩余食材應全部更換；食堂采購必須登記驗收，並進行采購登記。建立了三人簽名制度和購物卡、票制度。第二個層次，加工是嚴格按照操作規程進行的。蔬菜每天要用清水浸泡半小時以上，以去除農藥殘留或菜蟲。油在加工過程中不會重復使用。加工、儲存場所無關人員不得出入，應留存食品樣品。三、分餐，嚴格按照食品衛生安全要求分餐:壹是防止食品變酸、腐爛、變質、汙染，壹經發現，嚴肅處理。第二，防止他人中毒，在食品衛生管理上，食堂管理者對各個環節進行有效監管，禁止非操作人員進入食堂，從而在時間和空間上拒絕中毒事件的發生。防止疾病傳播，堅持每餐餐具專人操作，采取物理消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉汙染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠工作，切斷傳染源，確保師生健康。
3.建立監督機制
為加強食堂食品衛生監管，成立了管理機構和食堂管理領導小組，負責食堂日常管理、檢查、監督、品嘗、留樣、填表、食堂檔案等工作。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作進行抽查，還在師生中開展人民討論測評，及時發現問題，解決問題。形成了管理部門、教師和學生，對學校食堂的管理起到了全方位監督的積極作用。
第三，提高員工素質，樹立服務意識。
1，嚴格的用人制度
食堂員工與學校簽訂聘用合同，明確雙方的權利義務、工資待遇等。學校在選拔員工時，註重思想政治素質、專業技術能力和責任心，形成了壹支有凝聚力、有創造力的食堂餐飲員工隊伍。
2.加強培訓，提高員工素質。
員工上崗前必須接受崗前培訓，學習相關法律法規和學校食堂的規章制度，提高員工的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理會議，每月進行三小時以上的自主學習，並定期進行考核。成績不合格者不得上崗。對新進人員進行個人健康檢查，體檢不合格者、不合格者和不穿工作服者不準上崗，並建立個人檔案。通過崗前培訓和強化學習，提高員工素質，深化服務意識，提升服務水平和質量，滿足師生需求，為學校發展提供有力的後勤保障。
3.提高認識，打造優質服務品牌。
根據學生好動，自律、自我管理、自理能力相對較差的特點，學校推出了學生就餐時固定座位，餐廳經理負責管理的模式，保證學生吃上熱飯，避免燙傷，了解學生就餐情況，糾正偏食，及時發現學生是否身體不適。
中學生活是孩子健康成長的重要階段。學生膳食多樣化，質量有保障，保證了學生成長所需的營養。準備好壹周的菜單，菜單要符合營養要求，註意菜品的多樣性，壹周內菜單不能重復。為了保證質量，我們也隨時接受家長的監督。家長可以在孩子來學校的任何壹天，檢查我們是否按照菜單安排菜肴，或者和孩子壹起在食堂吃飯。
在各級領導的正確指導下，我校食堂的建設和管理取得了壹定的成績。今後，我們將進壹步做好我校食堂的衛生安全管理工作，努力提高食堂的服務質量和服務水平，確保師生健康，學校的教學工作，讓學生滿意，讓家長放心。
年度工作總結，食堂經理，又過了壹個學期。作為後勤中的重中之重，食堂自然不可或缺。作為食堂，自然離不開美食。食物是每個人生活中不可或缺的壹部分。如果把吃的東西留下，是不可能生存的，所以作為單位的食堂也很重要。作為食堂管理者，我們更應該關註員工的飲食，考慮每個師生的身心健康。現在我們總結壹下這壹時期的食堂工作:
壹是持證上崗，消除安全隱患
我們學校是壹所大學校，有近5000人。作為大型集體食堂，嚴格執行食品衛生安全是關系到每壹位師生健康的大事。首先，每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢，體檢不合格者不允許上崗。其次，不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生和餐具“壹洗二沖三消毒”。工作臺要按需清洗，廚房每周清洗壹次。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。全體員工都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
第二，加強軟件管理
學期初，食堂管理人員和員工壹起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每個員工的思想認識。本學期制定了十項規章制度(如索證制度)並上墻，特別完善了食物中毒報告流程圖(上墻)和食物中毒預防預案，從制度上保證學校食堂的安全規範。定期對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，以法律法規為依據辦好學校集體食堂。在此基礎上，專門設置食品衛生監督員、倉庫保管員、專職采購員，對各類主料進行嚴格把關，從根本上消除食品安全隱患。
學校高度重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化、嚴格化管理上下功夫。努力把基礎管理工作做紮實、做全面，時刻把壹切做規範。在食品衛生工作中，要以“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)為重點，嚴把采購工作中的“五關”，即嚴把進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作程序、食品衛生安全、食品儲存保管。驗收時堅決抵制和退貨不合格食品，不接受不合格物品。同時，讓全員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記錄詳細。確保進貨質量，把壹切不安全因素擋在校園之外。
加強培訓，加強檢查，培養烹飪人員良好的衛生意識和習慣。同時加強廚藝和技能的提升。認真做好各種臺帳及相關資料，做到資料不缺項，內容準確可靠；按照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐項檢查，力求細致、萬無壹失。
第三，規範操作，落實到位
本學期，學校制定完善了各類人員崗位責任制、服務人員行為規範等各項管理制度，對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員個人衛生、原料采購、驗收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出了明確要求，做到職責明確、管理制度完備、層層把關、流程合理、操作規範。堅持生熟分開，嚴格餐具消毒和清洗。嚴格控制原材料的采購、驗收、入庫、入庫和保管；堅決拒收不符合要求的原材料。嚴格制度化的衛生管理，分工明確，責任分明。在員工的日常管理中，我們的制度加入了情感，用自己的行動來管理，用引導來管理。在不斷的教導下，員工可以從分配的工作轉變為自我工作。
第四，加大硬件投入
在食堂的管理中，我們深感食堂硬件設施設備的現狀不能滿足發展要求。因此，學校在今年暑假投資近60萬元改造食堂，翻新了新的教師食堂，改善了師生就餐環境。
五、實行定點采購制度，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、儲存，餐具的清洗消毒，食堂工作人員自身。學校進壹步提高了對食堂原料集中采購的認識，措施系統，程序規範，油、調料、大米定點采購。在質量第壹，價格第二的原則下，豬肉由我縣資質齊全的陳河養豬專業信用合作社提供。並堅持領證制度，取得食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照及相關證明，專人驗收，切實抓好進貨檢查驗收。食品加工、儲存、餐具清洗消毒應在崗位上進行，分工到人，責任明確，記錄及時，校長和後勤主任不定期檢查。同時，加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育和師生服務的思想，關心食堂工作人員的生活，解決他們的困難，使他們能夠全心全意為食堂工作，沒有私心雜念。食堂工作人員和相關管理人員每學年進行壹次健康檢查，每月召開壹次安全會議，每日進行壹次健康檢查，接受必要的知識培訓，以便隨時臨時檢查，保持良好的個人衛生，並穿戴統壹的工作服和工作帽。由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和不懈努力，為我校餐飲工作的硬件建設和軟件管理奠定了良好的基礎，增強了全體教職工的安全衛生意識和責任感，形成了良好規範的衛生習慣，我校食堂整體餐飲工作取得了較大的進步和壹定的成績，保證了學校的穩定和發展。食堂從未發生過任何安全事故，食堂工作得到了上級領導和衛生部門的好評。為了提高學生的飯菜質量，讓學生滿意，家長可以放心，學校嚴格控制食堂零利潤，不篡奪學生的錢。
不及物動詞存在的問題
隨著人們生活水平的提高，極少數學生養成了被溺愛的壞習慣，這主要表現在:
1，挑食，偏食，導致澆飯澆菜現象；
2.個別學生獨立生活能力差，不願意排隊吃飯，經常吃泡面和面包。
另壹方面，由於缺乏對學生心理的研究，個別食堂工作人員往往不能想學生所想，正確對待每壹個學生，給食堂管理帶來壹定的困難。但是，每壹份工作都有它的優點和問題，但只要我們壹分為二地看，困難就會變得得心應手。因此，我堅信，在學校領導的關心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我們的食堂壹定會越辦越紅火。
年度工作總結，食堂經理4時間過得真快，新的壹年就要到了，也就是說我接手職業學校食堂經理的工作已經壹年了。職校食堂作為集體食堂，承擔著物業分公司培訓部員工、天壹公司等單位員工以及員工培訓班、中小型公司會議、公司活動的用餐任務。自從接手這份工作以來，在單位領導的關心支持和全體食堂工作人員的努力下，我壹直追求優質的用餐服務；高品質的用餐環境，追求讓每壹位員工吃得舒服；放心吃；吃飽的目標取得了顯著的成效。壹年過去了，新的開始，新的挑戰即將到來。為了在某壹年更完美的完成員工用餐任務，我總結了某壹年工作的成績和不足。
20xx年的工作成果:
(1)與總公司食堂交接後重新建立了現職校食堂，克服了調入員工剛接手新工作時，存在的分工不明確、個人工作混亂、員工用餐滿意度下降等問題。
(2)對於員工提出的用餐服務的不足和用餐菜品的問題，定期在食堂召開會議，向人公布責任細節。
(3)根據領導指示，對所有員工進行食品安全法律法規和行業標準培訓。
(4)掌握食堂的進貨渠道，嚴格要求采購的物品要有相關部門的食品衛生許可證、檢驗檢疫證明。
(5)員工使用的餐具應在餐後消毒並處理；食品箱；烹飪室；指定壹個人負責面點房的衛生，定期清理食堂，讓所有員工參與。
(6)圍繞“降低成本，保證質量”的原則，在大家都滿意吃到好吃的前提下，節約雜費。帶領全體食堂員工形成節約請柬的好習慣，開展節約水電競賽。
(7)圓滿完成公司接待任務，包括:物業分公司職工代表大會；建安xx分公司職工代表大會；唱紅歌頌黨的風采歌唱比賽；和諧杯烹飪比賽；近()期針對大小員工的培訓課程。
(8)在任務重吃培訓班的普通無假期期間，調動食堂全體員工的工作熱情，完成接待任務，贏得培訓員工的認可。
(9)為保證入冬後食堂菜品豐富多樣，組織員工腌制各種鹹菜，並在秋菜儲存期儲備:白蘿蔔、大白菜、土豆、胡蘿蔔。
(10)在食堂開展主人翁精神建設，讓員工在完成個人工作的前提下，團結互助，幫助同事。提高了工作效率，增強了互諒互助的工作氛圍。
當然，我個人管理還有很多不足的地方，比如:
至於外人進入操作間的問題，我已經在前後操作間張貼了“閑人勿入”的告示牌，但還是很難禁止。
員工長期無假期工作，在接受公司培訓課程的任務中，積極性不高。當時員工的工作時差沒有及時調整。
壹年的工作在忙亂的氛圍中接近尾聲，我個人在管理方面的不足需要在領導的指導下盡快改進。我也會積極學習餐飲行業的管理知識，讓食堂的每壹位員工都能發揮個人技能，讓食堂員工更快更好的認識到愛崗敬業、提升服務水平、提高菜品認可度的重要性。
年度工作總結，食堂經理說“民以食為天”。對於離家的學生來說，“吃”比“住”更重要。學校是壹個特殊的單位，學生是壹個特殊的消費群體。學校食堂的管理和學生衛生飲食的安全，關系到學生的身體健康、學校的聲譽、教學質量的提高、學校的發展和社會的穩定。所以學生、家長、社會都關心食堂管理，上級領導更關心。所以我們學校從校長到所有行政領導都非常重視，工作上支持，財政上保障。20xx年，我校高標準通過xx市“A”級食堂管理驗收。我們所有從事食堂工作的員工都感到責任重大，對工作的重要性有很好的認識，有責任感、事業心和主動性。以下是關於以下幾點的簡要報告:
壹是建立食堂管理網絡機構。
我們的總務辦公室全權負責學校食堂。壹名副主任專門負責日常工作。夥食管理委員會對食堂實施質量評價和財務監督。夥食管理委員會由工會、教代會和優秀學生的部分代表參加，直接向校長辦公室或總務辦公室提出夥食質量評價。學校食堂分兩隊:壹隊食堂(壹樓)，壹隊食堂(二樓)。學校聘請的兩名負責人為班長，職責明確，層層簽訂安全責任狀，互相監督考核。
二是完善制度，落實措施
我們總務部每月召開壹次食堂工作人員專題會議，邀請鎮衛生防疫站的同誌作為我們的義務監督員參加會議，重點研究討論各項規章制度的執行和安全教育。從20xx年開始，制定了《學校後勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《xx高級中學食堂基本衛生要求》、《張著高級中學食堂安全責任書》、《後勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食物中毒應急處理和疫情報告制度》、《食堂食品儲存和庫房制度》、《食堂工作。並認真學習《中華人民共和國食品衛生法》和《江蘇省食品衛生條例》等。，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，出現問題誰負責，防止各項管理制度流於形式，落到實處。壹方面，食堂在組織全體員工學習各項管理制度的基礎上，對全體員工進行了強化技能培訓。今年我們已經進行了兩次模擬消防演練，還根據部門不同崗位的要求進行了多次個人技能的演練。另壹方面，我們在管理制度實施過程中加強了對具體經營者的現場監管和現場教育，並針對整個餐飲行業存在的操作麻花人員的不良習慣，采取了壹系列有效措施完善管理制度措施。
三、食堂管理形式
目前學校食堂的管理形式是自我管理和聘請班組長的制度。食堂廚師制作菜單，經總務部門審核，再由指定單位配送。由總務部指定專人負責驗收和審核，然後由總務部總監批準。全程由校醫監督，結合食管會不定期抽查。學校就餐人數約1200人。要求食堂不斷調整和改善飲食結構。早餐不少於12個品種，午餐和晚餐不少於23個品種供學生選擇，並采用多菜烹飪的方法，以適應學生的口味。所有蔬菜價格由總務辦公室和食品管理委員會制定。目前全暈2元，小暈1，5元，時令菜0，5元-1，0元和湯免費。按照學校食堂的管理理念，不允許學生掙錢。目前利潤控制在2%或5%以內，資金基本全部用於學生餐費。
四、實行定點采購制度，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、儲存，餐具的清洗消毒，食堂工作人員自身。學校進壹步提高了對食堂原料集中采購的認識，采取了系統的措施和規範的程序。色拉油、調料、大米由食用油公司采購，肉類在質量第壹、價格第二的原則下由有資質的單位提供。並堅持領證制度，取得食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照及相關證明，由總務部統壹受理，切實抓好進貨檢查驗收。本學期蔬菜主要由鎮蔬菜基地提供，肉類由宜興瑞德公司提供，杜絕非許可食品進入校園。食品的加工儲存和餐具的清洗消毒都在崗位上進行，分工落實到人。職責明確，記錄及時，總務部門不定期檢查。同時，加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育和師生服務的思想，關心食堂工作人員的生活，解決他們的困難，使他們能夠全心全意為食堂工作，沒有私心雜念。食堂工作人員和相關管理人員每學期進行壹次健康檢查，每月召開壹次安全會議，每日進行壹次健康檢查，接受必要的知識培訓，以便隨時臨時檢查，保持良好的個人衛生，並穿戴統壹的工作服和工作帽。
動詞 （verb的縮寫）存在的問題
在自查自糾的過程中，還存在壹些問題:必須進壹步加強食品采購質量，建立更加可行的規章制度，使部分學生家長更快地加入食品管理委員會，從而做好對家長和社會的宣傳教育，平時加強對總務部門的監督檢查。學校食堂是我們工作中最重要的事情。如何讓師生吃得滿意、健康、安全，是我們學校今後壹直思考的問題。
年度工作總結，食堂經理，回顧過去的每壹天。作為壹名學校食堂的負責人，我深感責任之大，工作壓力之重。因為我的工作和管理質量很可能會影響到老師和學生的身心健康。所以，為了揚長避短，將來把工作做得更好，在這裏，我對本學年的食堂工作做如下總結。
第壹，嚴格控制食堂的衛生，因為這是關系到每壹位師生健康的大事。首先，要求每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，落實《食品衛生法》規定的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生工作和餐具的“壹洗兩沖三消毒”工作。工作臺要隨用隨洗，案板要做到肉、素、生、熟分開，廚房每天要徹底打掃。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。全體員工都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
二、嚴把食品安全關，每學期與食堂工作人員壹起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每個工作人員的思想認識。還制定了各項規章制度並上墻，完善了食物中毒防控預案，從制度上保證學校食堂的安全規範。定期對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩。我們還高度重視食堂的內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。努力把基礎管理工作做紮實、做全面，時刻把壹切做規範。在食品衛生工作中，要重點抓好“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)。
第三，嚴把食品采購關，在采購工作中嚴把“五關”，即嚴格進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作程序、食品衛生安全、食品儲存保管。驗收時堅決抵制和退貨不合格食品，不接受不合格物品。同時，讓全員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記錄詳細。確保進貨質量，把壹切不安全因素擋在校園之外。
第四，盡量控制烹飪技術。在加強對食堂工作人員的檢查和監督，培養其良好的衛生意識和習慣以及烹飪質量的同時，經常聽取師生的意見，每月召開壹次食堂工作會議，每月(4周)修改和確定菜單，力爭做到每周食譜豐富多樣，不斷提高飯菜質量。經常督促食堂工作人員做好飯菜，提高炊事員的技術和技能。使每天的飯菜努力做到“色香味俱全”，讓師生吃得有營養，吃得安心。
今年，我校食堂多次接受市衛生監督所的檢查和隨機抽樣，衛生合格率達到；在省級平安學校創建中，我們食堂得到了專家的壹致好評；在市級食堂評比中榮獲壹級食堂稱號。在市衛生監督所對全市餐飲業食品安全衛生評比中，榮獲優秀榮譽稱號。食堂的管理任重道遠，但我堅信，在學校領導的關心和督促下，在全體老師的配合下，在食堂工作人員的齊心協力下，我們的食堂壹定會越來越好。