主食不要總是精米白面，要有粗有細。玉米屬於粗糧，營養豐富，味道甘甜，便宜易得。富含胡蘿蔔素，對視力有壹定的保護作用，能提高抵抗力。但是傳統的玉米餅很粗糙，難以下咽和咀嚼。今天，我們做壹個又軟又甜的玉米餅。傳統的玉米餅是發酵後油炸的，不適合長期上班的年輕人，口感較硬。這個做法借鑒了奇峰蛋糕:雞蛋送進來多帶點空氣，不用發酵粉，而且特別軟，無油低糖，適合上班族。來試試吧。
菜名:奶油金黃玉米餅
所需成分:
雞蛋2個，玉米粉80g，面粉60g，150g純牛奶，白糖20g(想減肥戒糖的夥伴可以留下)。
烹飪過程:
準備材料:玉米粉、面粉、白糖放入大盆中，攪拌均勻。倒入牛奶，攪拌，直到沒有疙瘩。這時候可以用篩子把面糊篩壹遍，保證細膩。否則成品會有小疙瘩影響口感。
壹定要保證盆裏沒水沒油，不然再怎麽努力也送不走雞蛋。這取決於妳的卵子的大小。如果普通雞蛋比較大，壹個也可以。
用打蛋器打開最高檔，直到變白。打蛋器舉起來，紋路不會馬上消失，會持續壹段時間，這是最好的狀態。這個過程可能需要兩分鐘左右，所以要有耐心，壹定要看到確定的狀態再停下來。將雞蛋倒入剛才的面糊中，上下攪拌均勻。妳不能把它們攪得太久，會起泡的。
燒熱不粘鍋，開小火不放油(或者刷壹層薄薄的油)，舀起壹勺面糊，從稍高的地方放下，滴成壹圈。小火翻炒20秒左右。當面包表面有大氣泡時，翻過來繼續煎20秒左右。小心不要油炸。可以加壹點水蓋住鍋，保證煮透。煎至兩面金黃即可食用。
金黃燦燦出鍋了。搭配蜂蜜、堅果、牛奶都是不錯的選擇。它看起來很開胃，我每天早上都吃不厭。
玉米餅可以作為早餐、午餐或晚餐。如果早上趕時間，可以提前壹個晚上做好，用保鮮膜包好放冰箱。第二天直接放微波爐裏加熱30秒。它嘗起來很像蛋糕，又有點像夢。也可以發揮自己的創意，把自己喜歡的餡料放在兩片玉米餅中間，比如紅豆、煉乳、果醬等等。解鎖更多吃法。
烹飪技巧:
1.面糊壹定要慢慢攪拌，可以用篩子篩壹下，保證面糊細膩。
2.冬天坐熱水盆更有利於送走雞蛋。加糖的目的不僅僅是為了調味，還有利於蛋液的成型。
3.舀面糊的勺子可以是平日的壹湯匙湯，食譜可以做8個玉米餅。