它是描述創新的。
長沙餐飲業新趨勢:小吃街復興
編輯:不詳時間:2015-3-17
從偏僻的馬欄山聖約翰酒店到熙熙攘攘的文怡路，曾經風靡壹時的美食街模式像壹縷輕煙漸行漸遠。熱衷街頭小吃的人並沒有減少。小吃在繁華的坡子街，人口密集的南門，遊人如織的太平街，甚至河西大學城的廣大區域，仍然有著最廣泛的群眾基礎。如此廣泛的受眾意味著大量的商機，自然會引起餐飲人的關註。
其實從2013開始，轉型小吃的商業機會就已經呈現，小吃街模式復興的趨勢越來越明顯。然而，整個湖南餐飲市場，由於過度關註快時尚餐飲，有些忽略了小吃街模式對餐飲格局的影響。
小吃街的崛起:商業地產的新“食”路
2014年初，壹向以遊客絡繹不絕著稱的太平街，突然看到兩條美食街。小街金線街的“女人世界”打出“大中華美食街”的標語。不遠處是“搖滾舌頭美食街”，聚集了近百個攤位，生產湘西炸魚塊、豬腳、米線等數百種小吃。雖然沒過多久，“大中華美食街”逐漸沒落，最終回歸百貨、商業等老套路。但“巖尖”至今仍相當活躍。運行這個商業項目的幕後團隊在人民西路2015繼續解讀這個模式。
2014年中至2004年底，坡子街毗鄰火宮殿韓美料理原線，改為“小吃長沙”美食街。因為修地鐵而蕭條的南門口，也迎來了“通建南門口美食街”。這些項目由壹個獨立的物業管理公司維護，從裏面的幾十個攤位招商，最終呈現全國各地的數百種風情美食。據知情人透露，2015年，長沙將有五六條這樣的小吃街。再加上河西較早的六合西街。小吃商業街模式長沙，預計2065，438+05年近65，438+00，成為餐飲轉型的生力軍。
小吃街崛起的背後:地產和資本的夾擊
為什麽近幾年小吃街這種模式又被重新拾起？要知道，就在幾年前，華天美食街等曾經風靡壹時的模式也逐漸被拋棄。那種和食堂經營差不多的經營，因為裝修，不臨街，壹度很弱。但是，2014開始的小吃街模式，又要復興了。
首先，小吃街對提升某個區域的知名度很有幫助。只要看看今年長沙的各種廟會，無壹例外都需要很多小吃介入。萬達金街金鷹955、萬宇碼頭、劉陽河婚禮花園等各類美食節。，都拿臺灣省的小吃當幌子。小吃無疑對壹個事件，壹個樓盤的知名度起到了很大的推動作用。
其次，近年來資本流入餐飲市場非常明顯。在用快時尚餐飲改造傳統餐廳的熱潮中，有識之士都知道有過熱起泡的危險。於是，我們把目光轉向了更為廣闊的零食領域的轉型。畢竟長沙小吃和臺灣省比起來，不算時尚和快捷。
第三，核心商圈的租金連年高企，尤其是那些老城區高層商場很少的區域，對於急於進入這壹區域的餐飲來說是壹個極大的考驗。環境落後，設施不全等。，讓這些地段的改造不要類似於商場裏的食物。那麽，把老房子改造成小吃街，對環境的要求就沒那麽高了。第二次向商戶收租金，也可以降低租金成本，從而成為餐飲企業不錯的選擇。
偶像火宮殿:零食模式轉型的範例
明眼人看看這次長沙被炸的小吃美食街模式，無疑會被坡子街的火宮殿大大感染。而且這些小吃街也和1949之前的火宮殿很像。有統壹的物業和管理，主要是收房租。有許多小食品供應商，提供全國各地的特色小吃，尤其是湖南。略有不同，建國後國有化後，火宮殿的檔口獨立出來了。其他起步階段的小吃街，還是以招商為主。
2014年，火宮殿在商業大發展的基礎上，新建了湘菜之都，其全稱幾層的小吃樓被翻修升級為“湘菜之都”。熟悉長沙餐飲發展的人都知道，20世紀以來，火宮殿憑借其濃厚的美食文化底蘊，壹直保持高速增長，品牌價值飆升。在大量傳統中餐廳遭遇瓶頸，紛紛轉型為快餐廳的當下，火宮殿能以不變應萬變，給了長沙食客很多啟示。
快時尚餐飲足以改造傳統餐廳的裝修和部分供應管理，但對於種類繁多、人員分散的小吃卻無能為力。或許正因為如此，當長沙的壹部分資金都集中在小吃領域的升級換代上時，自然要以火宮殿為師。較早的是河西六合西街。人們可能是為了壹種著名的小吃而來，如果晚餐不恰當地看著它，但更多的消費者希望在壹個地方有幾十種甚至上百種美味。因此，這種商業模式很有吸引力。
小吃街的模式創新
可能有人會問，今天的這些小吃街有什麽特色和創新嗎？飛花摘葉，無形傷人；實體經濟滋養形上之物。創新是自然的，還有很多。
首先是結算模式的創新。我相信近幾年去過BBK大楚美食街的人都對在店裏買消費卡印象深刻。從2014開始，長沙快時尚餐飲的樣板食品也采用了這種結算模式。這自然有利於沈澱資金用於餐飲和穩定會員。但是在餐廳或者大楚美食街這樣的場地經營，買卡其實很不方便。因為很麻煩，而且購買流程是壹次性的，所以買了卡退卡其實很麻煩。但是在小吃街，就不壹樣了。比如舌尖南口的美食街，有幾十個攤位，分屬不同的商家。顧客進店消費壹般會吃至少七八種食物。這時候如果客戶每次都進行現金結算，對商家和消費者來說都是浪費時間。統壹的支付卡結算對物業管理者和消費者都是極大的方便。物管可以清楚了解每個攤位的經營情況，對調整小吃品類也很有幫助。不需要商家接觸現金，節省時間，有利於小吃衛生。
其次，租金模式有創新。商圈租金普遍較高，所以壹般只吸引品牌商家。而小吃品種，在現階段的長沙，品牌並不多。所以進駐商場的小吃，往往無力支付高額租金。然而，渴望升級和變得更時尚的小吃店希望與過去徹底的街頭小吃攤不同。這使得餐飲管理公司開發出新的租金模式。也就是說，小吃街的管理並不直接收取商戶的租金，而是用利潤分成的模式來抵消入駐其中的商戶的固定租金。這是對商家的壹種支持。如果小吃街的運營模式不好，物管方自身的收入會大打折扣。這種模式成功解決了小吃店老板分散、管理困難的問題。2015隨著長沙商業綜合體的發展，相信大型商業綜合體也會借鑒這種“租金=份額”的模式。
第三，小吃街模式是工業化後對湘菜口味單壹的壹種反應。眾所周知，現在出去吃飯，不僅壹家店的菜是壹樣的味道，很多店的菜也是壹樣的味道。如果這種口味情況長期持續，顧客肯定會不滿意。小吃壹條街，集中了幾十上百種美食，很多都是自己經營的，往往壹個攤位就有壹種味道，可以有效解決口味單壹的問題。讓消費者徜徉其中，舌頭也不會麻木。
小吃街的問題和煩惱
小吃街有各種各樣的創新，但是2014出現的幾條小吃街並沒有取得很大的成功。為什麽？
南門口、太平街等地仍是長沙的中心旅遊圈，但地位有所下降，這是客觀原因。但或許更重要的是:第壹，新興的小吃壹條街，味道壹樣。小吃街投資，因為還有低門檻，往往導致小吃街出現全國連鎖或者加盟店。這使得小吃街在口味上的稀有性大打折扣。比如臺灣雞排，成都冒菜，玉米汁等。從小吃街引進的都是主食，壹點特色都沒有。第二，小吃街忽略了湖南的地方風味小吃。就很多小吃街而言，甚至連臭豆腐、糖油粑粑、口味蝦、田螺等典型的長沙小吃都沒有。那麽，如果沒有這樣的小吃供本地顧客或外地客人享用，這條小吃街的必要性就會大打折扣。如果把新興的小吃街和火宮殿對比壹下，會有更明顯的印象。第三，目前小吃街是臨時出現的，缺乏歷史積澱和文化建設。許多小吃街經營者都知道臺灣省小吃，如玉林夜市、大雞排、棺材板、蚵仔煎、士林香腸等。，但街上介紹的小吃沒有文化內涵，無法宣傳，自然失去了應有的品牌號召力。這方面其實可以借鑒“老長沙”品牌系列的運作。太平街新開的老長沙香腸是個小攤。但是長沙民間元素的運用，壹上映就已經很受歡迎了。
來源:今日湖南網