龍井，原本是地名，也是泉名，現在主要是茶名。龍井茶產於浙江省杭州市龍井村。歷史上分為“獅、龍、雲、虎”四類，其中以石峰產的老井質量被認為是最好的。
龍井是壹種烘烤的綠茶，以“色澤翠綠，香氣濃郁，滋味醇厚，外形美觀”而聞名於世。好茶需要好泡。“龍井茶，老虎流水”也被稱為杭州雙絕。老虎活水含有機氮化合物較多，但可溶性礦物質較少，更有利於龍井茶香氣和滋味的發展。
沖泡龍井茶可以選擇玻璃杯。因其透明，茶在杯中逐漸舒展，壹旗壹槍，上下起伏，湯色鮮亮翠綠。仔細看的話，可以說享受愛情是壹門藝術。
產於浙江省杭州市郊區西湖鄉龍井村。龍井，原名龍紅，據說發現於三國時期。明代，人們從井底挖出易形的石頭來抗旱，所以把它改名為“龍井”。龍井茶生產在唐代就有記載，在宋代就很有名。蘇東坡品茶詩中“白雲山有新雨旗”描述了這種茶如彩旗的特點。在清代，龍井茶尤其受到乾隆皇帝的推崇。項素有“金芽”、“無雙品”之稱。龍井茶有石峰、龍井、五雲山、虎跑山四個不同的產地，有“獅、龍、雲、虎”四個不同的品種。其中“獅子峰”和“龍井”的品質最好。龍井茶“色綠、香、味醇、形美”，這四個特點稱為“四絕”。它的葉子扁平，形似雀舌，光滑、翠綠、整齊。特別是清明前采摘的“明前茶”和谷雨前采摘的“雨前茶”，葉更嫩。沖泡後，葉嫩勻，葉如彩旗，芽如炮，相得益彰，故這種茶又叫“旗炮”。它的湯鮮亮可口。鮮嫩的茶芽在80攝氏度的高溫下加工，要保持茶葉的色、香、美，使每片茶葉達到“直、平、扁、亮”，堪稱特殊的“工藝茶”。
西湖龍井茶以“色綠、香濃、味甜、形美”四絕著稱。是國內外名茶中的珍品。任何壹個真正品嘗過西湖龍井茶的人都能體會到它色、香、味、形的獨特品質。西湖龍井茶在清朝被定為皇家貢品，新中國成立後被列為國禮茶。西湖龍井茶的生產歷史悠久。唐代茶聖陸羽在《茶經》中記載了天竺和靈隱寺的茶葉生產。當時，根據林動的產地，茶葉被稱為“香林茶”、“白雲茶”、“寶雲茶”。
龍井茶始於宋代，直到清代才真正出名。歷史上根據產地分為獅、龍、雲、虎、梅五個品牌。建國後，合並為獅、龍、梅三個品牌。
西湖龍井茶的獨特品質是由特殊的環境水分和土壤條件以及獨特的加工工藝所產生的。龍井茶區東臨西湖，南臨錢塘江，西北群山環繞，峰巒起伏，青山綠水，參天古樹，溪水流遍；茶樹長年處於“無雨長流，無雲無水”的水汽生態環境中。由“西湖應時”巖、粉砂巖和粉砂質泥巖殘坡積風化而成的白色沙土和黃紅色壤土，含有適宜形成優質茶葉的微量元素。
龍井茶因泉而得名，龍井村有龍井泉，壹年四季不枯。相傳龍井泉直通東海。早在三國時期，人們就在井邊祈雨。明朝駐防浙江的首席士兵李德齡就駐紮在鳳嶺山腳下。正統十三年(1448)，杭州大旱，兵卒去龍井取水。當時流量不足。李命士兵掘井，取出北宋時期的銀條、玉佛、金錠等祭神之物。然後，突然，烏雲密布，泉水洶湧。後來李德在龍井泉旁邊建了壹座廟，以泉名命名為龍井寺，就是現在的龍井茶房。
清乾隆皇帝六次下江南，四次視察龍井茶區，品茶作詩，並在石峰山下的公戶廟前奉上十八茶作為禦茶。這四首詩深刻地描述了龍井茶的采摘、炒制、形狀和質量以及茶農的辛勤勞動。《坐龍井沏茶偶遇》詩中對龍井泉水沖泡的龍井新茶的口感、獨特沏茶風格、茶土、采摘季節等進行了描述，尤其是對其優雅品質的贊美，令鳳團禦茶相形見絀。這首詩的全文是:
龍井泉，龍井新茶，名曰烹。
寸芽自腐巖，季前烤成谷雨。
鳳凰集團憑什麽自吹自擂，大談舌頭如何滋潤心蓮？
準備反駁，嘲笑我，我還是禪。
“西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，龍井更佳。”(明·郜璉《四季賞》)“龍井茶，老虎流水”是杭州西湖的雙重奇觀，杭州西湖是聞名中外的旅遊勝地。好茶好水為美麗的西湖增光添彩。宋代詩人蘇東坡曾寫過壹首詩:“我要把西湖比作西方”，“我從來沒有像美人壹樣美”。西湖龍井茶產於杭州西湖的群山之中，歷史悠久。早在唐代，陸羽在《茶經》中就記載有天竺、靈隱兩寺產茶。
西湖龍井茶集中在石峰山、梅家塢、翁家山、雲起、虎跑、靈隱等地，這裏森林茂密，竹林密布，茶園雲霧繚繞，綠蔭蔽日。這裏生態條件得天獨厚，氣候溫和，雨量充沛，年平均氣溫16℃，年降水量約1，500mm，尤其是春茶季節，細雨綿綿，溪流頻繁。土壤很深，大部分是沙壤土。唐代陸羽《茶經》中提到的“沙礫在上”，與品質優良的龍井茶誕生在嘈雜的壤土上不謀而合。龍井茶區的茶葉品種，葉嫩而微，富含氨基酸和維生素。優越的自然條件和優良的品種為龍井優良品質的形成提供了良好的先天條件。
龍井茶的采摘和加工技術相當精湛。龍井茶采摘有三個特點:壹是早，二是嫩，三是勤。早摘龍井茶向來貴。茶農常說，“早摘三天是寶，晚摘三天成草。”明代田壹恒曾在《沸泉隨筆》中說“金芽宜熟，不宜谷雨後采”，說明高檔龍井茶壹直強調早采。通常清明節前采摘的龍井茶品質最好，稱為錢明茶，而谷雨前采摘的品質尚好，稱為於謙茶。此外，龍井茶的采摘強調細膩和完整。只有壹個芽叫“蓮心”；采壹芽壹葉，葉似旗，芽似槍，稱“旗槍”；挑壹芽兩片先展開的葉子，葉形如雀舌，稱為“雀舌”。通常制作1kg的特級龍井茶，需要采摘7萬到8萬片嬌嫩的芽葉。采摘標準為壹個完整的芽和壹片葉，芽長於葉，芽葉總長度約為1.5cm..龍井茶區的茶農幾乎每天都能在綠茶山上看到三五成群的采茶姑娘，提著茶筐，用熟練的雙手像小雞啄米壹樣采摘嬌嫩的龍井茶。長期以來，按時分批揀貨的制度代代相傳，習慣了按標準揀大留小。春茶壹般前期每天或隔天采摘，中後期必須隔幾天采摘。所以全年產茶季節要采摘30批左右，采摘次數是龍井茶獨有的。
采集的鮮葉需要在室內攤薄，厚度在3 cm左右，中下原料可以略厚。攤放8~10小時後，葉片失水，重量減少15~20%，鮮葉含水量達到70%左右。目的是散發草香，增強茶香，減少苦味，增加氨基酸含量，提高鮮度。還能使炒出來的龍井茶外觀光潔，色澤翠綠，無結塊，提高茶葉品質。
攤好的鮮葉需要經過篩選，分為大中小三個等級，分別炸制，讓不同等級的原料用不同的鍋溫、不同的手勢炸得恰到好處。
高檔龍井茶是在光滑的特制鐵壺中單手炒制而成，不斷變換技法。炒法有搖、拍、握、拋、抓、推、扣、壓、磨等。，被稱為“十大技巧”。炒制時，技法根據鮮葉大小、嫩度、壺中茶坯成型程度不斷變化，十分巧妙。只有掌握了熟練技能的人，才能炒出香、味、形俱佳的龍井茶。而且因為是手工在火鍋裏操作，勞動強度很大。難怪乾隆皇帝在杭州看龍井炒制時，也感嘆勞動之大，技藝之精。
高級龍井茶的炒制分為青鍋、回潮、炒鍋三個工序。綠壺，即水定形初步造型的過程，當壺溫達到80 ~ 100℃時，塗少許油脂使壺更順滑，放入約100克的攤葉，從抓握握手開始。射出壹定水量後，逐漸切換到拿、壓、抖、甩手進行初步造型，壓力較輕。
出壺後薄薄攤潤，攤涼後過篩，篩底茶另焙。壹般來說，塗抹和濕潤的時間為40~60分鐘。
烘焙的目的是進壹步的整形和油炸。通常四盆青壺葉合為壹盆，葉量250克左右。鍋溫60 ~ 70℃，需要煎20~25分鐘。鍋溫要分低、高、低三個過程控制。手勢壓力逐漸增大，主要是抓、扣、磨、按、推。重點是手不離茶，茶不離壺。翻炒至絨毛脫落，平整光滑，茶香顯露，破碎。含水量達到5-6%時，即可出鍋，攤涼，去黃片，篩出茶粉。
西湖山區的龍井茶，由於生態條件和炒制工藝的差異，歷史上分為獅、龍、雲、虎四大類。獅名產於龍井村獅峰壹帶，龍名產於龍井、翁家山壹帶，雲名產於雲起、梅家塢壹帶，虎名產於虎跑、四眼井壹帶。後來根據生產的發展和品質、風格的實際差異進行了調整，分為“石峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三類。“石峰龍井”香氣濃郁持久，滋味鮮醇，色澤微黃，素有“糙米色”之稱。“梅塢龍井”外形美觀，平整光滑，色澤翠綠。“西湖龍井”葉嫩，但香味不如龍井、梅塢產的好。三類中，“石峰龍井”品質最好。
高級龍井茶色澤碧綠，外形扁滑，形似“碗釘”，湯色鮮綠色，清香如蘭，滋味甘甜鮮爽，有“色綠、香、味醇、形美”之美譽。
品嘗高級龍井茶時，用玻璃茶杯和85℃左右的開水沖泡，1分鐘後揭開茶杯蓋，避免悶熟味。沖泡後芽葉壹旗壹槍，錯落在豎杯裏。芽葉挺立，起伏，栩栩如生，就像蘭花的盛開，竹子的盛開。享受飲酒，齒頰留香，讓人感觸頗深。龍井茶的特點是香味濃郁，口感醇厚，不濃烈。要慢慢品，不努力是體會不到它的香味特征的。清代茶人陸機曾贊道:“龍井茶真甜而不香，呷之似無味。喝了之後感覺牙齒和臉頰有壹種和諧，無味，甚至無味。以利人，不淺所以能治病，貴如珍寶。”
辯題:主持天柱寺，姓徐武祥，雄辯法號，1091死於龍井，享年80歲。
歷代學者對西湖龍井茶贊譽有加，現已發現專著40余部。蘇東坡和湯濤的絕句“我要把西湖比作西湖”“我從來沒有美人好”“湖光山色歸來不準我當茶農”體現了文人對龍井茶的熱愛。
中華人民共和國成立後，毛主席、周總理、朱德委員長等黨和國家老壹輩領導人，以及、江總書記、主席多次親臨茶區，關註龍井茶的生產。毛主席題詞“龍井茶，虎流水，天下第壹”。朱德主席撰文《望西湖茶區》“石峰龍井產名茶，產百隊；開坡400畝，年收入增加了。”詩歌。國務院總理周恩來先後五次到龍井茶區梅家塢村視察指導龍井茶生產，兩次親自修改著名作曲家周大豐創作的《采茶舞曲》。現在，梅家塢村建有周恩來總理紀念館，已成為茶區的壹個旅遊景點。
《采茶舞》已被聯合國教科文組織列入中小學音樂教材。歌詞說“采茶多快好省，換機器多快好省，換鋼鐵多快好省”，表達了西湖龍井茶在物資匱乏的年代，為國家的經濟建設做出了巨大貢獻。
今天，當我們即將乘火車進入杭州站時，可以聽到火車上播放的《采茶舞》優美的旋律，仿佛把我們帶到了當年的梅家塢、龍井寺，聆聽周總理的教誨，* * *商人和國家的建設大計；和愛新覺羅洪禮喝西湖龍井茶，聊往事，聊今日英雄。