膳食精華是如何提煉的？

食用香精是壹種特殊的高濃度添加劑，可以影響食品的口感和風味，可以彌補食品加工制造過程中損失的風味。由於香精的使用方法不同，可以賦予產品獨特的風味，創造出新的產品。產品的標準化可以讓產品很難被模仿。香精的用量壹般很少，但決定了食物的風味。因此，食用香精是食品工業中必不可少的食品添加劑。在食品添加劑中，它自成體系，有壹千多個品種。食用香精的種類可以分為:(1)天然香精。是用物理方法從天然動植物(香料)中提取的純天然物質。通常，天然香料的載體是水果、動物器官、樹葉、花和種子。其提取方法包括萃取、蒸餾、精餾和濃縮。萃取得到香草精、可可精和草莓精，蒸餾得到薄荷油、茴香油、肉桂油和案葉油，精餾得到橙油、檸檬油和柑橘油，濃縮得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物和橙汁濃縮物。目前世界上能提取食用香精的原料有5000多種，常用的有1500多種。(2)相當於自然精華。這種香精是通過化學方法處理天然原料或人工合成的與天然香精壹模壹樣的化學物質而得到的。(3)合成香精。它是通過人工合成等化學方法獲得的物質，尚未證明自然界存在這種化學分子。如果在自然界中發現並證實了同樣的化學分子，就相當於自然精華。香精中只要有壹種原料是人工合成的，就是人工合成香精。(4)微生物法制備的香料。它是通過微生物發酵或酶促反應獲得的壹種香精。(5)反應性本質。這種香精是通過加熱蛋白質和還原糖產生美拉德反應得到的，常見於肉類、巧克力、咖啡、麥芽中。按照香精的狀態，食用香精包括:液體香精(水溶性、油溶性、乳化性)，其中65，438+00%-20%為芳香物質，80%-90%為溶劑(水、丙二醇等。);乳化香精，其中溶劑、乳化劑、樹膠、穩定劑、色素、酸、抗氧化劑占80%-90%；粉狀香精，其中芳香物質占10%-20%，載體占80%-90%。近年來，粉末香精發展迅速，廣泛應用於飲料、零食和烘焙食品中。常用的粉末香精有三種:(1)混合粉末香精:幾種粉末風味物質相互混合，如五香粉、咖喱粉；這些香精大多來自天然植物香料，在配制肉類調料時，除了香料外，還需要添加壹些粉末肉類香精；香草粉和香蘭素也是混合粉末香精。(2)吸附形式的粉狀香精:香精成分吸附在載體表面，香精成分應具有低揮發性；各種肉味香精多為吸附形式的粉末香精。(3)膠囊化粉末香精:將香精成分隱藏在載體中，進行膠囊化；微膠囊粉末香精是食品工業中應用最廣泛的粉末香精。香精微膠囊化是壹種將香精進行包裝、隔離、保存、緩釋和液體固化的特殊方法。其主要目的是長期保持香精原有的香味，同時很好地保存香精，防止香精因氧化等因素而變質。這種效果是其他粉末香精和液體香精所沒有的。因此，微膠囊粉末香精在食品工業中的應用具有特殊的意義和廣泛的實用性。簡單介紹如下:傳統固體飲料多采用噴霧幹燥、真空幹燥、沸騰幹燥生產。生產過程中使用液體香精，需要加熱去除溶劑，產品風味會受到影響。現在固體飲料的生產多采用幹粉混合法。在生產過程中，各種粉末成分不經加熱直接與微膠囊粉末香精混合，產品風味不變。微膠囊粉末香精在固體飲料中的使用方便調味，易於混合均勻，且不增加調味產品的溫度。該產品保持其原始粉末狀態，在白色含糖產品中不會變色。由於香味成分被封裝在膠囊中，抑制了揮發損失，從而延長了留香時間。香味成分與周圍空間隔離，防止了由於氧化等因素導致香味變質的可能，從而大大延長了產品的保質期。用液體香精加香不方便，也不容易混合均勻。它增加了加香產品的含水量，使產品容易形成結塊現象，在白色含糖產品中會逐漸變黃。香精只能加在表面，暴露在空間，導致揮發快，留香時間短，大面積接觸空氣容易被氧化，使香味變質，保質期短。目前市場上流行的固體飲料，如檸檬茶、橙子、菠蘿、荔枝等，都是使用微膠囊粉末香精。這些固體飲料品質優良，果香濃郁，口感順滑，是粉精應用的佳作。薯片和膨化食品是受歡迎的休閑食品。它的獨特之處在於質地酥脆，風味濃郁。在休閑食品的生產中，用不同的粉末香精制成的各種調味粉可以賦予休閑食品不同的風味，如肉味、麻辣味、燒烤味、醬香等。使用粉狀調味粉的目的是使產品口感更直接，降低產品水分含量，延長產品保質期。如今，烘焙食品(如餅幹和小吃)的發展已經多樣化，除了甜味和鹹味之外，水果味和肉味的餅幹以及壹些特殊風味的烘焙食品已經屢見不鮮。在焙烤食品的生產中，粉末香精用於制備面團和添加風味。微膠囊粉末香精可以耐高溫，減少烘烤過程中的香氣損失，使烘烤食品的香氣更加濃郁，表面塗抹的香料更加多樣化。粉末香精在糖果中的應用主要是生產口香糖。先將粉末香精和糖粉充分混合，再與膠基攪拌均勻，使香精分散均勻，咀嚼時香味緩慢釋放，香味保持時間長，延長咀嚼時間。