酒店廚師個人發展計劃壹、職責和權限
1.協助經理制定服務標準和工作程序，並確保這些服務程序和標準的實施。
2.根據客戶情況，負責本部門員工的工作安排和調配，做好交接班工作，安排員工班次和休息日，負責員工的考勤。
3.營業期間，負責整個餐廳的監督、檢查和溝通。
4、負責實施前廳部員工業務培訓計劃，負責對下屬員工的考核和評估。
5.妥善處理客戶服務中客人的各類問題和投訴，積極征求客人意見，並及時向經理反饋相關信息。
6、檢查結賬流程，指導員工為客人正確結賬。
7、監督服務員正確使用前廳的設施、設備和用品，做好清潔衛生維護工作，及時提交設備維護單，控制餐具損耗，及時補充缺失物品。
8.監督員工遵守酒店的規章制度和安全規定，確保幹凈、美觀、舒適的就餐環境。
9.完成經理交辦的其他任務。
第二，資格
1，熱愛服務工作，踏實認真，事業心和責任感強。
2、熟悉餐廳管理和服務知識，具有熟練的服務技能。
3.具有較高的外語會話能力，應對餐廳突發事件的應變能力和與客戶的溝通能力。
4.熟悉宴會、酒會、自助餐的服務流程，能夠協助經理設計和安排各種宴會、酒會、自助餐、茶會、展會等。
5.熟悉並掌握本餐廳菜品的品種和價格；熟悉和掌握中國葡萄酒、西方葡萄酒和飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，具有較強的銷售技巧。
6、組織能力強，能帶領下屬共同做好接待服務工作，為客人提供滿意、愉快的服務。
7.旅遊專科畢業或同等學歷，有三年以上餐飲服務工作經驗(西餐服務兩年以上)。
8.身體健康，精神飽滿，儀表端莊，氣質大方。
三、工作內容
1，註意登記下屬的考勤，檢查員工的gfd是否符合要求，不合格的督促改正。
2.飯前準備:
(1)了解當天客人的點菜情況，了解客人的生活習慣和要求。
(2)根據當天的任務和要求，分配下屬的工作。
(3)餐前召集所有下屬，說明當天的點菜情況、客人要求和特別註意事項。
(4)檢查員工的餐前準備工作是否完成；調味品和配料是否準備好；餐廳布局是否統壹，門窗燈光是否明亮幹凈，餐桌布置是否整潔美觀；不符合條件的，要盡快辦。
3.用餐期間工作:
(1)用餐過程中，領班要站在壹定的位置，仔細觀察，指揮前臺服務員為客人服務。
(2)對於重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。
(3)客人之間、客人與總臺服務員之間的矛盾，應進行調解，妥善處理，但不允許介入客人之間的矛盾和爭吵。如果他們自己不能處理，他們應該及時向經理報告。
(4)客人用餐完畢後，需要督促前臺服務員匯總賬單，交給客人結算，以免漏單。
(5)用餐時，註意對下屬的考核，記錄服務的好壞，效率的高低，餐後給予獎勵或批評。
4.關閉後工作:
(1)餐具收餐:收餐結束後，督促總臺服務員按照收餐程序和標準迅速清理餐桌上的餐具，集中到備餐間送洗碗間清洗消毒。
(2)擺臺:收拾好餐具，鋪上幹凈的臺布，按照擺臺規範擺臺，恢復餐廳良好狀態。
(3)打掃食堂:做好以上工作後，做好食堂的衛生，保持整潔美觀。
(4)下屬完成上述工作後，應進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。
(5)記錄當天的工作，客人的反饋，宴會中出現的問題，重要的宴會和客人的用餐，客人的投訴等。並向經理匯報壹天的工作。
第四，權力
1.有權分配其員工的工作。
2.有權對管轄範圍內的員工提出獎懲、晉升或調換工作的建議。
酒店廚師個人發展計劃二目前酒店正在實行計劃管理，要求各部門在每個月底提交壹份下月的部門工作計劃，下月初提交壹份計劃執行情況的報告。該措施實施以來，取得了良好的效果，調動了管理中各部門的態度和積極性。
第壹，規劃的概念
規劃是酒店工作流程的第壹步。計劃是指預先安排和安排在特定時期要進行的工作的過程。凡事預則立，不預則廢。事情無論大小，都要有事先的安排。如果估計到某件事可能會突然發生變化，也要有事先的分析判斷和應急準備。當然，大事有大事的計劃，這樣的計劃往往要寫；有些小事可能無法用語言體現，但也許它足以存在於酒店管理者的腦海中。但無論如何，規劃是酒店工作流程中必不可少的壹步。
酒店策劃是指酒店管理者提前計劃好要做什麽，怎麽做，由誰來做。具體來說，酒店規劃應該考慮三個重要問題。首先，我們要做什麽，為誰做？第二，我們想要實現什麽？三是實現既定目標。我們如何管理組織的活動？這些問題的答案將決定酒店未來所有活動的政策。因此，為酒店做好各種規劃是酒店管理者首要也是最重要的工作。規劃可以全面合理地安排其他各項工作。應該說沒有規劃就沒有管理。
酒店計劃有以下好處:
該計劃將迫使管理者全面思考，並幫助他們選擇更有效的管理方案。該計劃還為指導和評估下屬的工作條件和酒店管理績效提供了標準和依據。事實上，不制定計劃就是選擇混亂，不實施計劃管理就是實施危機管理。
二、規劃的特點
酒店計劃由酒店各級經理制定和實施。因此，我們可以從不同酒店管理的角度來分析和把握不同酒店規劃的類型和特點。
1，上層管理
即酒店集團總裁和酒店總經理對酒店發展做出全面、長遠的規劃。因為所涉及的外部環境，包括法律變化、社會趨勢、政府政策、經濟發展、國際關系以及遊客需求的數量和特點等，都是難以預測的，這樣的戰略規劃是不確定的，需要不斷調整。
2.中層經理
也就是說，部門經理要在上級管理層提供的酒店總體目標和政策的指導下，制定本部門的經營行動計劃。中層計劃主要與內部事務相關，因此計劃的不確定性大大降低。這種計劃本質上也是長期的和創造性的。中層管理者應該為他們的部門制定至少壹個月的工作計劃。
3.低層經理
也就是主管要做壹個計劃。他們的策劃周期更短，內容更專業、更具體。這個層次的計劃往往是給定客戶或任務情況下的運營計劃，包括員工的工作時間安排，員工的分工和工作要求。低層經理應該制定至少壹周的計劃。
三、計劃的要求
壹個好的酒店計劃應該包括六個方面:目標、措施、實施時間、責任人、預算和評估控制。
要做好酒店規劃，需要註意以下幾個方面:
首先，計劃必須寫下來。這會使人們在制定計劃時考慮得更仔細，也提醒管理者時刻努力實現，這便於所有員工之間的溝通，並可以作為工作檢查的標準。
第二，計劃應該被理解和接受。讓每個人都知道，因為計劃是每個人的行動目標和計劃。
第三，規劃目標要可行，這樣才有激勵作用；而且具有挑戰性，只有通過不斷的努力才能實現。這將是有益的。
酒店廚師的個人發展計劃已經過去了三個20xx年。回顧年前的工作計劃和這壹年裏所有忙碌的事情，廚房的工作人員都付出了艱辛的努力。齊新齊心協力，積極努力，同時也創造了壹系列的驚喜，但仍有不足之處需要我們總結和彌補。忙碌而充實的20xx年過去了，迎接我們的是充滿挑戰的20xx年。展望新的壹年，我將從以下幾點努力:
1.加強廚房內部培訓:根據上壹年的工作總結，在3月份我店裝修工作不忙的時候，對於工作能力和工作意識較差的員工，要嚴格註意新員工的工作服務意識。加強崗位技能培訓，提高員工綜合能力。
2、產品創新:首先要有虛心好學的好心態，多出去學，多問多學。及時了解當地和國外市場動態，加強與采購的溝通，嘗試市場和原材料的創新。加強廚師之間的交流，取長補短，不斷充實自己。
3.菜肴質量:嚴格控制質量和原材料的質量。註重食物的安全使用，認真研究色、香、味、形，讓客人餐桌上的每壹道菜都盡善盡美。嚴格控制菜品的搭配、分量、溫度。杜絕異物、雜物和變質的碗碟。
4.前廳與後廚的溝通協調:加強對每天客人反饋信息的正確處理，以良好的心態和開放的心態重視並不斷提高菜品質量。嚴格控制上菜的速度和順序。與每日急推、專題介紹溝通，加強與每日餐標排列、包裝的溝通。
5.節能:每天嚴格合理用水用電，定時派人按時開關各種開關設備。
6.設施設備的安全使用:加強與工程團隊的溝通，定期維護和維修設施設備。正確安全使用操作設施設備，下班前全面檢查，做到萬無壹失。
7、成本控制:合理使用原材料，物盡其用，好檢驗。嚴格杜絕變質食品流入我店，協調各部門對原料的使用。
8.淡季營銷方案:對於餐飲娛樂企業來說，有漲有跌。此外，我店3月份裝修將加強商務餐的菜品質量，變革創新，吸引本樓員工，爭取新的壹年商務餐上壹層樓就在。改造後更新樂食的菜品，強化菜品品質，毛率更上壹層樓。
9.壹如既往地做好廚房的“六常法”和衛生工作壹直是廚房的重點之壹，廚房工作人員也壹直持之以恒地執行。
10，合理安排人員，綜合利用勞動力，在競爭日益激烈的今天，人員緊張。根據廚房現有人員，合理安排，及時調整員工工作內容，提高工作效率。
總之，這壹切都離不開全體廚房員工的共同努力和領導的支持與配合。最後，我用壹句話總結個人心態。我會做好這份工作，做好這份工作，用平常心去認識我美麗的朋友。