說起廣東梅州最經典的五大客家菜，當之無愧是以下五大菜系！
①鹵面
梅州鹵面是廣東梅州的傳統客家小吃。梅州鹵面經常作為早餐和宵夜食用。正宗的梅州鹵面色澤金黃，清香可口。正宗的梅州泡面不僅看起來頗具觀賞性，而且經常和山治湯壹起食用(如圖)，吃的時候還能感受到壹種獨特的面食感覺。
②山治湯
第三種是:豬肝+瘦肉+粉條香腸。
三及第湯是漢族小吃，屬於客家菜。在科舉時代，狀元、狀元、探花是宮廷考試的前三名。林兆堂(清代狀元)將豬肝、瘦肉、五花肉三種食材比作山治，山治湯因此得名。客家人將山治與枸杞葉、鹹菜等輔料混合，加幾滴酒糟，做成味道鮮美、營養豐富的山治湯。壹碗三際，壹大碗泡面，如此豐盛的早餐是很多梅州客家人的最愛。
③發酵發夾
味角幹是廣東、福建壹帶的漢族傳統小吃，屬於客家菜。這種韌而獨特的風味，可以切片和豬肉、蘑菇壹起炒，也可以和面糊壹起炒。這是壹種常見的食物。每當早期的谷物登場，大家就磨酵母慶祝豐收。將大米浸泡後磨成米漿，用開水沖洗幹凈，加入適量的土堿(沙子)，放入小碗用大火蒸至碗面四周膨脹，中間形成窩狀。
④釀豆腐
豆腐是漢族的傳統菜肴，客家豆腐是當地飲食文化最具代表性的菜肴之壹。蔬菜湯醇香嫩滑，味道鮮美，很受歡迎。
腐乳屬於客家菜，客家菜風味的形成離不開客家人的形成。比如，和客家話壹樣，客家菜也保留了中州的傳統生活習俗。
⑤梅菜紅燒肉
梅菜紅燒肉，又叫鹹水肉，是傳統名菜，屬於廣東客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。
通常五花肉在湯鍋裏煮透，蘸上醬油，油炸上色，然後切塊。之後加入蔥、姜等調料翻炒片刻，然後小火煨湯，將五花肉放入碗中，上層鋪梅菜，倒入原湯蒸透。拿食物時，把肉扣在盤子裏。
煮熟後的肉爛而香，鹹而微甜，肥而不膩。