再加工茶的基本知識茶藝師會向妳展示再加工茶。
學茶入門
什麽是再加工茶？在陳宗茂院士主編的《中國茶葉大辭典》中，再加工茶的定義是將基礎茶的廢棄原料再加工形成的茶產品。所以，再加工茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、紅茶為原料，采用壹定的工藝方法，利用茶葉的吸附性。通過吸收花的香味來改變茶的形狀、特性和功效而制成的茶的壹大類。根據《茶業通史》的茶葉分類理論，“茶葉分類應以制茶方法為準。從這種茶到那種茶，制茶的方法逐漸創新變化，茶葉的品質也在不斷變化，從而產生了許多品質不同但大同小異的茶。從量變到質變，到了壹定的時候，就變成了壹種新的茶。”
再加工茶的分類:再加工茶包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和茶飲料。花茶以綠茶、紅茶或烏龍茶為主，花香濃郁(壹般為茉莉花、桂花等。)通過窨制工藝。主要產於福建福州、浙江金華、安徽歙縣、四川成都、江蘇蘇州、廣西橫縣等地。根據花香的種類，花茶可分為茉莉花茶、朱砂茶和玫瑰花茶。窨制後的花茶形香兼備，吸引了茶香，提升了茶味，味道鮮美。緊壓茶是由磚形、餅形、碗形、方形等不同形狀的紅茶、紅茶或綠茶，經過堆制發酵、蒸養、壓制而成。多數品種的緊壓茶較粗老，幹茶色澤黑褐，湯色橙黃。按原料不同可分為:綠茶緊壓茶:代表品種有雲南沱茶、芳茶、朱仝茶；紅茶緊壓茶:代表品種有湖北的米磚、小京磚；烏龍茶緊壓茶:代表品種有福建水仙餅茶等。紅茶緊壓茶:代表品種有黑磚、茯磚茶、香煎茶、花磚茶。提取茶以成品茶或半成品茶為原料，用熱水提取茶葉中的可溶性物質。然後通過特定的工藝將茶湯濃縮幹燥。萃取茶主要包括罐裝飲料茶、濃縮茶、速溶茶和茶膏。速溶茶主要有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶烏龍茶等。這種飲料茶的濃度壹般為2%，符合大多數人的飲用習慣。果味茶由茶葉、果汁、幹果、果粉等制成。
手工制作，保留了水果的甜味，吃起來酸酸甜甜的。中國生產的主要產品有檸檬紅茶、荔枝紅茶和獼猴桃茶。壹種藥物保健茶，是以綠茶、紅茶或烏龍茶、涼茶為主要原料，配以療效確切的單味或復方中藥制成。
再加工茶的飲用:沖泡花茶，宜用茶具，杯碗用青瓷等材質。水溫應該取決於茶坯的類型。花茶可以用90C左右的水沖泡，茶水比為1: 50 ~ 1: 60。壹般喝3分鐘左右，沖泡2~3次即可。沖泡緊壓茶時，必須先將緊壓茶搗成小塊或碎粒，再用燒木頭的壺煮。不僅如此，在熬煮的過程中，還要不斷攪拌，在很長的時間裏，才能使茶汁充分浸出。速溶茶，1g速溶茶粉相當於3-4g幹茶，所以壹次取0.5-1g速溶茶粉(壹般是1g)，註入85℃左右的熱水約200ml，攪拌均勻即可享用。
再制茶的儲存:再制茶的儲存分為三種常見的儲存方式。花茶貯藏要點:常溫貯藏。因為花茶有很濃的花香，低溫保存會抑制其香氣，所以不必刻意低溫保存，但要註意防潮，需要在室溫下陰涼、幹燥、無臭、密封的環境中保存。緊壓茶存放要點:緊壓茶在存放過程中有陳化過程，註意存放容器要幹凈整潔，無異味，保持幹燥通風的環境。萃取茶的保存要點:密封保存在清潔、防潮、無異味的環境中。