每年農歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺雲：“十月壹，冬至到，家家戶戶吃水餃。”這
種習俗，是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言：“進則救
世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫。”東漢時他曾任長沙太守，訪病施藥，大堂行醫。後毅然辭官回鄉，
為鄉鄰治病．其返鄉之時，正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便
讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡。他把羊肉、辣椒和壹些驅
寒藥材放在鍋裏熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟後，分給來求藥的人
每人兩只“嬌耳”，壹大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都
治好了。後人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。
冬至吃餃子，是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”
的民謠。
很久很久以前，中國古代有個糊塗皇帝，因為他的朝中有位六十歲的老臣壹念之差辦錯了壹件事，惹得他不高興，他就武斷地認為：人壹旦老了就沒用了。於是定下壹條糊塗法令：人到了六十歲就必須活埋，否則株連九族。
不孝的人為此偷偷高興，孝順的人卻為此暗自傷心。
就這樣，這個糊塗皇帝定下的這條糊塗法律壹直執行了好多年。
這個消息後來被喜馬拉雅山上的壹只鼠精知道了，據說這只鼠精當時不敢吃活人，只是靠吃動物增加功力，當它聽說這個消息後高興的幾乎暈了過去，大喊：“天助我也！”
鼠精順著喜馬拉雅山底挖了壹個鼠洞來到了當時的皇宮底下，皇宮裏的有司壹旦收到即將活埋人員的名單，他便在第壹時間得到消息，等人被活埋後，剛停止呼吸它便在最短的時間內去吃掉這個人，它的功力因此大增。
等鼠精吃到了十萬個新鮮死人時，這只鼠精便能夜間出來吃人了。
有妖精出來吃人的消息不脛而走，消息傳到皇宮，皇宮內壹片大亂，人們紛紛逃離皇宮，妖精知道了，當天便出現在皇宮中，壹連吃掉了好幾個宮女和衛兵，並揚言要吃掉皇帝，嚇的皇帝趕緊下皇榜征集能人降妖；天快黑了仍沒有人來揭皇榜，皇帝嚇的都快尿褲子了，眼看著妖精就要出來了，妖氣彌漫在整個皇宮，壹片陰森的景象；皇帝不斷地責罵大臣無能，壹群飯桶；這時候鼠精躲在黑暗的角落裏說話了：“糊塗皇帝，不用喊了，這是妳自己找的，誰也不用怨。”皇帝壹聽，委屈的對鼠精說：“我又沒有請妳來，這怎麽能說是我造成的呢？”鼠精狂笑著說：“從妳下令活埋人的時候，我就準備好吃妳了，可是妳到現在還沒被活埋，我就想那就等我能出來吃活人的時候，我再妳吃掉吧，妳可不是壹般的凡人啊，吃了妳我會功力大增的，那時侯我就可以白天出來吃人了！”糊塗皇帝壹聽恍然大悟，恨自己不該定下這條糊塗的法令，可是壹切都晚了，現在只有等死了。
太陽只剩壹點點余光的時候有人從外面跑進來大喊：“有人揭皇榜了！我們有救了！”
皇帝壹聽激動的聲音都變了，起身喊道：“快快有請！快快有請！”
等這個揭皇榜的人進來，皇帝楞住了，眼前站著的竟是個破衣襤衫的鄉下女人；於是不問青紅皂白，勃然大怒，高喊：“給我轟出去！”
鄉下女人被激怒了，不顧壹切地指著皇帝的鼻子說：“妳這個昏君，害了多少人，死到臨頭了還不知悔改，我看妳比鼠精還可怕，還是讓鼠精把妳吃了吧！”說完轉身就走。說話間太陽落山了，那只碩大的千斤鼠精嚎叫者破土而出，張開又腥又臭的血盆大口撲向皇帝，這時候皇帝早已嚇的尿了褲子，只有喊救命的份了，宮女們當場就嚇死了三個，嚇昏好幾個。就在這千鈞壹發的時刻，從鄉下女人的袖中傳出了“喵”的壹聲貓叫，鼠精壹聽立刻調頭逃回了洞中。過了半個時辰，鼠精又從洞中露出了頭，但身體卻比以前小了壹倍還多，喘著粗氣，瞪著兩只血紅的眼睛看著皇帝，嚇的皇帝沖著鄉下女人直喊救命，這時鄉下女人袖中又傳出了“喵”的壹聲貓叫，只見鼠精“嗷”的壹聲又將頭縮了回去；皇宮裏馬上變的壹片寂靜，人們大氣都不敢喘壹下，仿佛空氣都要凝固了。
大概時辰是在子時的時候，鼠精又鬼鬼祟祟地從洞中露出了頭，但身體已縮小到壹頭小豬那麽大了，鼠精瞪著壹雙兇狠的眼睛，壹點點向皇帝逼近，突然跳起來向皇帝沖去，就在這千鈞壹發的時刻，鄉下女人的袖中又傳來了“喵”的壹聲貓叫，壹只黃色的貍貓同時破袖而出，直沖向鼠精，鼠精嚇的立刻現了原形，原來這是壹只老掉了毛的大老鼠，沒等大老鼠回過味來就被貍貓壹口咬斷了脖子。
這時候在場所有的人仿佛從噩夢中醒來壹樣，壹同跪倒在地向鄉下女人叩拜謝：“謝菩薩保佑！謝菩薩保佑！”只見鄉下女人笑著對大家說：“妳們搞錯了，我不是菩薩，我的確是個普通的女人，妳們快起來聽我說是怎麽回事吧。”
原來這個女人叫“香香”，是皇城根腳下壹個遠近聞名的孝順媳婦。
早在糊塗皇帝頒布了糊塗法律的時候，好多人敢怒不敢言，為了保全下壹代，人們不得不將養育了自己多年的父母，在有的還很健康的時候就活活地埋掉了。
香香跟自己的公婆相處的非常好，當糊塗皇帝頒布了糊塗法令的時候，香香的公爹已經到了六十歲，眼看著活埋公爹的時間壹天天靠近，香香悲痛欲絕，夜不能寐。忽然，有壹天半夜，香香做了壹個奇怪的夢，夢見自己的公爹在壹個小房子裏通過壹小洞在和自己說話，醒來的時候百思不得其解，連忙搖醒睡夢中的丈夫，向丈夫述說了夢中的壹切，小兩口思來想去，終於壹個不謀而和的大膽想法誕生了。
第二天，壹個消息傳開了，香香的公爹死了，已被連夜埋在了自家房後，左鄰右舍紛紛前來祭拜，可人們萬萬沒有想到，香香的公爹根本沒有死，而是被小兩口偷偷地藏在了墳中；為了能讓公爹活下來，香香每天都將各種肉和菜剁碎，並加上各種調料拌在壹起，然後用面皮包起來，放在鍋裏煮熟後通過墳口小洞壹個個地送進去，為了防止公爹生病香香將壹些辣椒大蒜送給公爹，讓他驅寒濕；平時壹有時間香香就坐在墳邊陪公爹說話，鄰居看了還以為香香因思念老人精神失常了呢。
就這樣香香公爹的命保住了。
那只鼠精能出來吃人的時候，這消息也傳到了香香家，香香便與公爹說了，公爹問香香，家裏的貍貓幾斤重了？香香說八斤整，公爹告訴香香：“八斤的貍貓能降千斤的鼠，這只老鼠跑不了。”
第二天皇宮裏貼出了皇榜，香香趕緊抱上自家的貍貓向皇宮趕去，幸運的是及時趕到，否則昏君的命早就沒了。
講完這壹切，香香卻卻地說：“請妳廢除活埋老人的法令好嗎？我代表天下有父母的兒女給您磕頭了”。
皇帝聽了臉紅的象辣椒，連忙上前扶起香香說：“好、好、好，馬上廢除、馬上廢除！我要親自去接老人重見天日，我要向老人謝罪！我要向天下人謝罪！”皇帝立即下令廢除了這條荒唐的法律，並向全國人民道歉，立法必須尊重老人，虐待老人者定為“虐待罪”，嚴厲處罰。
香香的公爹不僅重見了天日，還被皇帝接到了宮中，拜為幹爹，過上了幸福的生活。
香香的公爹在皇宮中吃盡了山珍海味，可依然覺得自己在墳中時吃兒媳做的飯最好吃；皇帝也感到很好奇，什麽東西比山珍海味還好吃？於是也命香香做了那種特殊的飯；不想，吃後也連連稱贊：“好吃！美味！”皇帝壹口氣吃了壹大碗，吃完卻又覺得心裏不是滋味，覺得對不起天下人，自言自語地說：“吃這東西時我應跟天下的兒女同享，我要好好的跟人家的兒子比，我要好好地善待幹爹，就叫它‘交子’吧。”後來有人覺得吃的東西應該有個食字旁，於是就把“交子”改成了“餃子”。
為了倡導尊老愛老的風氣，每年春節的時候人們就包餃子吃，平時有條件的也經常給老人包餃子吃，同時還蘸點蒜泥、辣椒什麽的作為佐料。為了紀念“香香”尊老愛老的美德，每當有老人去世，人們就包碗餃子放在墳口邊上供，大年三十的時候，人們就包壹些餃子供在祖先的靈位前，以示孝心。
我國北方人有壹種習俗，逢年過節，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初壹，全家人拜罷年，便圍坐在壹起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無所不談，不時引來歡聲笑語，大有其樂無窮之意。"水餃人人都愛吃，年飯尤數餃子香"。當人們吃著這滑潤適口滋味鮮美的水餅時，如果再知道壹些它的來歷，誰能不驚嘆我們文明古國的源遠流長的面食奇苑呢！
對於餃子的來歷，史料記載和民間傳說頗多。
餃子源於古代的角子。早在三國時期，魏張揖所著的〈〈廣雅〉〉壹書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩"。和南宋時的"燥肉雙下角子"發展而來的，距今已有壹千四百我年的歷史了。清朝有關史料記載說；'元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"又說："每屆初壹，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以蔔順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的〈〈清稗類鈔〉〉中說："中有餡，或謂之粉角----而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。
餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有"牢丸""扁食""餃餌""粉角"等等名稱。唐代稱餃子為"湯中牢丸"；元代稱為"時羅角兒"；明末稱為"粉角"；清朝稱為"扁食"----
現在，北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫"餃子"。南方不少地區卻稱之為"餛飩"。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚肉水餃，水晶水餃等等此外，因其成熟方法不同，還在煎餃，蒸餃等，因此，大年初壹吃餃子在精神和口味上都是壹種很好的享受。
餃子的來歷，除史書記載外，民間還另有壹則傳說。從前有壹個皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂，朝裏奸臣得寵，忠良受害，鬧得國家貧窮交加，百姓怨聲載道。有壹天，人稱"潘素水"的奸臣潘奇叩見皇上，言明他有個好主意，能使皇上長生不老。皇上聽後，滿心喜歡。忙問："潘愛卿，有何妙法，快講與朕聽！"潘奇奏道："人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚師，讓他壹日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如願以償了嗎？"皇上聽後連連點頭，即出告示，舉國招選。
不幾日，全國各地好多有名廚師陸續被送到京裏，經過殿試，手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此，蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個花樣的飯菜，皇上十分滿意。這壹夜，蘇巧生很高興。心想："明天早上再做壹樣飯就可以離開這個可恨的昏君，回家與親人團聚了。"但到了做飯的時候，竟不知該咋做最後壹頓飯了。他想到自殺逃跑，還想到毒死這個吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜壹起剁碎，胡亂擱上調料，用白面皮包了許多小角角，然後放在開水鍋裏煮熟，當做最後壹樣飯給皇端去。蘇巧生正木呆呆地坐著等死，誰知皇上吃了這餐飯後，竟穿著睡衣跑進廚房說："今日這頓飯最香，這叫什麽名字？"蘇巧生聽罷，長長地嘆了口氣，隨後擡頭看見這種扁扁的東西，信口答道："這是民間上等品----扁食。"皇上又留蘇巧生繼續給他做飯，巧生對這個貪得無厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。後人為了紀念這位廚師，就學著包扁食吃。這樣，壹代壹代，壹直流傳到了今天。