伊頓個人信息越界的說法是否屬實？

是真的。根據伊頓官網查詢，伊頓個人信息跨境申報是個人信息處理者在中國境外提供個人信息的行為，通過直接提供或業務、服務、產品等方式，向境外機構或組織提供其在境內經營中收集、產生的個人信息和重要數據。