廚師在餐廳中起著重要的作用，其技術水平、菜品特色和顧客歡迎程度直接影響著企業的經濟效益。所以餐廳在選擇廚師的時候壹定不能草率。
廚師是餐館菜肴和食物的主要生產者。其內部分工為:廚房大廚(烹飪)、配菜大廚(切割)、涼菜大廚(冷鮮肉)、白案大廚(糕點)、燒烤大廚(燒烤)和粗加工。廚師的工作更復雜，技術性更強。由於各地風味不同，餐廳管理的具體內容也不壹樣，所以在招聘廚師時要提前考慮，招聘不同風味的廚師。
(1)社會招聘
這種招聘方式壹般比較常見，經營者先聯系業內人士，先幫忙聘請廚師或技術顧問，再由廚師或技術顧問幫忙聘請其他崗位的廚師。招聘方式有兩種:在報紙上登廣告和介紹他人。但要經過正式的面試、考核和試用期，考核合格者正式錄用。
(2)校招
餐廳需要什麽樣的廚師，首先要和省市兩級的相關專業廚師培訓學校、職業高中簽訂聘用合同。適時去當地面試選擇合適的廚師組建廚師團隊。運營方提前選定的廚師會經過培訓，做開業前的技術素質培訓。因為這些人基礎較好，接受過專業培訓，只是需要進壹步規範統壹後才能上崗。這些人年輕，有活力，努力，有上進心，但是缺乏經驗，技術水平不高。它需要長期的崗前和崗中訓練。只要有壹個好的領導者，這個團隊就會有發展，有實力。
(3)簽約廚房招聘
這種招聘是廚師承包廚房，組織廚師團隊承擔餐廳廚房的所有加工制作工作。工資支付標準有與經濟效益掛鉤和不掛鉤兩種。這種招廚師的方法，已經證明經營者可以省去找廚師的困難。但采用這種方式的廚師容易產生糾紛，整體管理難度大很多，不容易控制廚房工作，甚至會給餐廳帶來不必要的損失。目前很多餐廳很少用這種方式招聘。
廚師招聘是企業招聘人員的壹件大事。往往壹開始人員基礎沒有建立好，頻繁更換廚師會讓企業遭受更大的損失。因此，無論采用哪種方法，都應註意以下幾點:
壹、選擇廚師或技術顧問首先要考慮工作經歷、經驗、技術、技能、專業知識、在行業內的知名度以及管理廚房和用人的能力。
二、在通過面試的基礎上，註重廚師的綜合素質，主要考核專業技能、技巧、團隊合作精神和責任心。必須有相應的技術等級證書。
第三，無論哪種方式招聘廚師。大家在正式錄用之前都要參加考試，這樣才能更準確的了解廚師的真實情況，以防名不副實，影響工作。