行政總廚崗位職責

行政總廚崗位職責(通用10篇)

　現如今，崗位職責起到的作用越來越大，制定崗位職責可以有效規範操作行為。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，下面是我精心整理的行政總廚崗位職責，希望對大家有所幫助。

行政總廚崗位職責1

　 職責描述 ：

　1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權負責並監督食品制作過程和流程，按最優的成本生產出優質的產品。

　2.根據公司的經營目標和方針及各項生產任務指標，負責西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。

　3.參加公司及門店召開的有關會議，保證公司精神的慣徹執行，負責召開西廚廚房工作會議。

　4.負責對食品原料申購、驗收、領料、使用等方面檢查控制的工作。

　5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　8.加強與店面及有關部門之間的聯系，做好合作和處理投訴

　9.嚴格貫徹執行食品安全和廚房衛生制度。

　10.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、各 工作職責 及操作流程。

　11.根據各崗位特點和餐廳營業情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　12.親自負責對廚房主要業務骨幹的工作職責與職位要求和培訓工作，想辦法引進有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們的積極性。

　13.完成上級布置的其它各項工作。

　 職位要求 ：

　1.中文流利、英文基本口語。

　2.3年酒店工作經歷，3年與外籍總廚合作經歷，有海外工作經驗者優先考慮。

　3.10年以上西餐工作經驗，其中西餐行政總廚工作經驗3年以上。

　4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術並具備標準流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，並勇於開拓和創新，對藝術追求有獨到見解。

　5.熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨制作SOP標準流程，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養方法。

　6.具有強烈的責任心和進取心，熱愛藝術，熱愛生活。

　7.身體健康、精力充沛，能接受調動安排。

行政總廚崗位職責2

　職務名稱 行政總廚

　部 門 餐飲部

　直接上級 餐飲部總監

　直接下屬 廚房員工

　(壹)崗位職責

　依據酒店的營業管理政策，負責保持廚房部食品的高質量，達到客人滿意。並維持人工費用及食品成本在預算目標範圍內。

　1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發展。

　2、合理安排各廚房崗位工作排班表並保持足夠人員運轉。

　3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點質量及造型符合標準。

　4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。

　5、與餐飲部經理及宴會銷售人員協商有關各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。

　6、負責執行有關食品及器皿的請購計劃。

　7、確保酒店內食品衛生標準。

　8、協助餐飲總監推展年度營運預算。

　9、參加每月餐飲部會議。

　10、參加每星期餐飲經理工作會議。

　11、針對市場需求發展在標準成本內特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

　12、策劃及執行酒店之食品節推展活動。

　13、依據規章制度負責新進人員培訓並講解崗位工作職責給每位員工。

　14、執行新進員工上崗30天後的表現追蹤考核。

　15、負責與各廚師長，副主廚針對營業管理，營業運營近況提出研討，改善工作。

　16、督導職工食堂保證高質量食品並符合衛生標準。

　17、負責控制並維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。

　18、確保食品驗收作業：食品衛生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。

　19、確保標準采購作業，包括：所有食品選購須經過三家報價比較。

　(二)素質標準

　1、基本素質：有強烈的事業心，責任心和良好的職業道德，對工作認真負責，勇於開拓，並能夠公正嚴明地領導所屬員工。

　2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

　3、文化程度：受過廚師的專業培訓，高中以上文化程度，有良好的素質。

　4、外語水平：具有旅遊局中級以上英語水平。

　5、工作經驗：有十年以上廚師長管理經驗，三年以上合資飯店總廚的工作經驗。

　6、特殊要求：對烹調各行精通，有很高技術水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。

行政總廚崗位職責3

　●根據各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　●制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

　●根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。

　●負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。

　●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

　●檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

　●根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

　●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質量。

　●每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　●定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。

行政總廚崗位職責4

　主要職責：

　1、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產優質產品。

　2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產品規格的審定。並參與原料價格的制定。

　3、協調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。

　4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。

　6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現的問題。

　7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。

　9、負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

　9、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。

　10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。

　11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。

　12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保證會議精神的貫徹執行；主持召開廚房工作會議。

　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。

　14、根據餐飲推銷計劃和原料的季節性特點，組織菜肴的生產和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　15、完成上級下達的各項工作任務。

　16、有對食品原料的監控和處理權。

　17、有組織指揮安排廚房生產的權力。

　18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。

　19、有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

　20、有簽署有關廚房工作的文件和單據的權力。

行政總廚崗位職責5

　1．協助餐飲部經理（副經理）負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作，為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。

　2．主持制訂廚房部的各項規章制度，並加以貫徹執行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

　3．及時了解市場待業競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業中的策略，了解並掌握飯店的經營管理狀況，以及本部門產品的供需狀況，做到知己知彼。

　4．制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃，並認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優化廚工隊伍的素質，優化餐飲經營。

　5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關系，並能適時地協調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。

　6．運用自己的知識和技能，及時分析，監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

　7．對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質量優劣，並加以合理使用。

　8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產的管理，不斷引進並消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的.使用和維修保養知識。

　9．適時設計並組織落實大型宴會和參與有關食品節等特殊活動，並附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。

　10．根據不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。

　11．制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房，並不斷地加以保持和提高。

　12．通曉所屬員工的技術技能、知識特長、並合理地加以組織和運用。

　13．掌握並運用食品衛生學、食品營養學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。

　14．有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業務計劃，審閱各類業務報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業務報表和其它各類匯報資料。

　15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，並監督其正確的運行。

　16．帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規章制度，並做好信息的及時傳遞。

　17．嚴格執行《中華人民***和國食品衛生法》，協助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

　18．做好政治思想工作，關心員工生活。

　19．對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。

　20．直接負責新員工的培訓計劃。

行政總廚崗位職責6

　 崗位職責 :

　1. 執行公司工作目標,協助連鎖店完成出品品質、營業額、利潤、人員發展、系統建立等營運指標;

　2. 處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優質、順暢、安全進行;

　3 監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態度與表現;

　4. 保障連鎖店的出品質量,同時能夠按要求完成新產品的研發、制作;

　5. 做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃並落實措施;

　6. 完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。

　 任職資格 :

　1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業工作經驗;

　2. 管理經驗豐富,專業技能良好;

　3. 具備新品開發、市場調研等系統化的工作經驗;

　4. 對食材產品開放,種類有壹定的見解。

行政總廚崗位職責7

　 職責描述 ：

　1.協助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經營目標，達成執行計劃。

　2.有豐富的酒店餐飲籌開經驗，熟悉餐飲設備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。

　3.協同餐飲負責人設計制定各類廚房運營、操作標準。

　4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發推廣新菜品。

　5.指導酒店廚房菜品的裝盤設計，確保出品質量；有效執行並保證既定毛利率的實現

　6.熟悉＜食品衛生法＞的管控要求，常態檢查廚房的日常工作，確保食品安全。

　7.指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具，確保餐損率控制在合理範圍。

　8.指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。

　9.參與餐飲大型活動現場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務體驗。

　10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產品交流互動，保持酒店餐飲產品的大眾適應性。

行政總廚崗位職責8

　 工作職責 :

　1、監管廚房工作，確保菜品質量及廚房其他方面維持穩定壹致的高質量出品；

　2、負責廚房日常事務協調管理，全面負責食品質量安全、生產安全、員工人身安全工作；

　3、負責制定並組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；

　3、積極參與酒店的質量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發揮積極性；

　4、組織實施員工培訓，提高員工出品技能。

　 職位要求 :

　1、中專及以上學歷，有日料研習經驗優先；

　2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經驗，熟知餐飲相關的法律法規和制度規範；

　3、精通食品原材料、後廚、食品衛生安全管理等方面的知識，具備較強的財務預算、成本控制、人員管理能力；

　4、具有強烈的責任心和高尚的職業道德，勇於開拓和創新。

行政總廚崗位職責9

　1、根據酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　2、制定各廚房的制作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。

　3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。

　4、負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。

　5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，把好質量關，減少損耗降低成本。

　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。

　7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　8、根據不同季節和重在節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進銷售。

　9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。

　10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

　11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。

行政總廚崗位職責10

　 工作職責 ：

　1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規範管理制度，保障廚房安全及衛生；

　2、負責組織開展餐飲服務研究，在專業營養師的指導下，結合院內長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質量；

　3、負責院內餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，並根據決策落實改進方案，負責處理院內長者餐飲相關投訴及意見反饋，梳理並優化餐飲服務標準與流程；

　4、親自掌勺，提升餐飲出品和質量；

　 職位要求 ：

　1、大專及以上學歷，3年以上大型餐飲業同崗位工作經驗，有行政總廚工作經驗者優先考慮。

　2、具良好的溝通、協調、組織及統籌管理能力，良好的團隊協作能力；

　3、較強的應變處事能力，樂於接受挑戰，具備良好的職業經理人心態及道德素養；

　4、具有養老院、星級酒店從業經驗優先。

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