先說東方美食吧。現在我們吃的洋蔥炒羊肉是改良的魯菜。以前叫炸羊肉，也就是上海菜裏所謂的大炮。按北京話叫包羊肉。因為主要是靠羊肉本身的脂肪和汁液烹制，妳只需要在鍋上抹壹層油，羊肉後加點醬油，再蓋上蔥段，就能把羊肉本身的風味發揮到極致，也就是鐵板燒，味道比用炒勺炸出的羊肉更香更有嚼勁。
烤是指烤羊肉。當年老北京的烤羊肉是用熟鐵做的，用柴火或者木炭燒。肉片越薄越好碎，切肉的師傅也是半鋸半切。因為鐵條之間有縫隙，透氣性好，空氣的流通，汁液的滲透，會讓肉吃起來特別幹，特別松。要想香氣更飽滿，還得用羊尾油抹熱炒貨，再鋪上腌制好的肉片。烤到粉紅色的時候是最美味的。
大家對涮羊肉再了解不過了。從宮宴到百姓家庭，幾乎沒有不喜歡的。至於涮羊肉怎麽吃，我之前的文章裏有提到過。最好吃的部位是三叉戟，上腦，磨胯，黃瓜條等。肉片不僅要切薄，還要嚼碎，重要的是要壹片壹片涮幹凈。開水鮮肉，配以小料，咬起來極其鮮嫩可口，風味十足。肉涮完後，還可以用白菜、粉條、豆腐來收湯，就像剛出爐的燒餅壹樣，是壹種復雜又簡單的美食享受。
再來說說西餐。它最大的特點就是精致。同樣壹道菜，別的地方用的汁是壹鍋汁，從早到晚都叫煎汁。而西餐要根據不同的食材和口味，用果汁調味，這叫調汁。所以價格往往會高出20%，但好處是菜品很多很獨特，符合宴會菜品的標準。比如炒龍鳳絲，這道菜可以算是清真炒菜裏的佼佼者，入味是廚師的功力。龍鳳絲的主料是魚絲和雞絲。前者指的是水族之王的龍，後者指的是鳥中之王的鳳。兩種食材都是切成細絲，而且要先用油煮，很考驗廚師對火候的掌握，因為會很大程度上影響口感。雙絲順滑熟後，用炒勺翻炒，瞬間鮮香可口。因為龍鳳絲主要吃魚和雞的味道，以鹹鮮為主，所以不需要太多調料。
此外，還有米飯樣的菜，涮羊肉，香菜粉，白湯雜碎...都是西餐的主菜。民國時期有壹個著名的廚師叫楚湘，從小在宮裏學習，後來在總統府做飯，被稱為清真食品第壹廚。正是他挖掘和移植了大量其他菜系的菜肴，極大地豐富和發展了北京的西餐，至今令五湖四海的食客流連忘返。