深受常州人喜愛的炸蝦、紅燒船槳、油鱔糊、紅燒肉、油卷、錢餅、雞湯、魚丸，都是選料簡單、做工精致、費時費力、廚師技藝精湛的菜肴。
爆炒蝦是壹道常見的菜，也就是俗稱的硬菜。在選料、上漿、制作的過程中，需要去除任何汙垢才能炒出潔白如玉、爽滑爽口、外表光滑、味道純正的蝦仁。
這道菜是用鯡魚尾巴做成的，形狀很漂亮。它講究用文火燒鯡魚尾巴裏的膠原蛋白，形成自來醬。煮好後，醬料緊緊裹在魚上，魚不散不碎。在烹飪過程中轉動勺子需要壹些真正的技巧。這道菜端上來後，如果‘端上來後才油’，就會被認為是功夫到家。
發球時聽‘茲拉’聲，才能成功。
形狀完美，氣味香濃，入口即化，不柴不膩，才是上品。
近年來，在常州餐飲界有識之士的推動下，“老常州菜”、“老常州味道”、“老常州特色小吃”受到大家的追捧，老常州菜迎來了“又壹個春天”。