市場分析 根據權威調查，隨著餐飲業的快速發展，餐飲行業人士急需緊缺，懂技術會技能的復合型人才深受社會歡迎，華南烹飪教育率先在全國推出些專業，受到用人單位壹致好評。 職業規劃 根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，註重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠掌握粵菜的制作技法及各種不同檔次的宴席設計和制法，並具備高級酒店管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。 課程特色 實踐為主，理論為輔。註重實際動手能力培養，小班制授課，名師執教。 素質課程 入學教育及軍訓、素質教育、就業講座、安全教育、成功秘籍、就業指導培訓講座 學
習
內
容 專
業
課
程 實踐為主：
1、刀工、勺功；
2、原料的初步加工；
3、傳統粵菜、新派粵菜、流行粵菜、經典粵菜；
4、大型粵菜宴席、喜慶宴席、年節宴席、粵菜名師導師訓練；
5、四大風味經典名菜；6、日韓料理制作技術；
7、潮州鹵水、燒臘制品、涼菜制作；
8、廣式打邊爐、煲仔、靚湯制作；
9、燕、鮑、翅、參、肚的漲發及特色菜肴制作；
10、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕。 理論為輔：
《烹飪概論》《烹飪原料學》《粵菜烹飪》《廣式燒臘》《面點制作工藝》《烹飪營養與衛生》《餐飲管理》《粵菜大師專家講座》《餐飲職業人素養》 增值課程 1、廣式茶點2、西餐制作3、調酒技術 課
程
內
容 第
壹
學
年 第壹學期：第壹階段粵菜傳統菜；粵菜代表菜；熟練掌握烹飪基礎刀功、勺功；粵菜經典名菜；粵菜鹵菜涼菜制作；烹飪原料學；粵菜大師專家講座；職業素質課程。 第二學期：第二階段粵菜流行菜；傳統粵菜宴席制作；粵菜名師導師訓練；粵式面點；粵式火鍋；大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕；花色拼盤；粵菜大師專家講座；烹飪工藝；面點制作工藝；宴席知識。 第
二
學
年 第壹學期：第三階段粵菜經典名菜、創新菜、粵菜高檔菜；粵式新涼菜制作；經典流行粵菜；粵式酒店時尚菜；燕、鮑、翅、參、肚的漲發及特色菜肴制作；靚湯煲仔；粵菜大師專家講座 第二學期：第四階段粵菜名師導師訓練；現代大型粵菜宴席制作；粵式燒臘制作；粵式打邊爐制作；西餐制作；調酒技術；餐飲管理；粵菜大師講座。 培養目標 通過考試合格畢業生，可獲得國家職業資格等級證書和中專學歷畢業證書。 就業推薦 學生畢業經過考核合格後，100%推薦到星級賓館、酒店就業，可勝任星級賓館、酒店、後廚餐飲工作； 通過設在全國龐大的就業網絡，免費為學生提供至少2次就業服務；
學生就業後，學校將實行跟蹤服務為學生創造更多優越的就業條件 市場市市場分析 根據權威調查，隨著餐飲業的快速發展，餐飲行業人士急需緊缺，懂技術會技能的復合型人才深受社會歡迎，華南烹飪教育率先在全國推出些專業，受到用人單位壹致好評 職業規劃 根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，註重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠精通八大菜系經典菜品的制作技法及各種不同檔次的宴席設計和制法，並具備高級酒店管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。 素質課程 《烹飪概念與烹飪基礎知識》《烹飪原料及加工工藝》《烹調工藝》《中式菜系》《烹飪營養與衛生》《烹飪工藝美學》《廚房管理和筵席知識》、學歷服務相關課程。 學習內容 基本功階段：刀功、刀法、各種刀花、丁、條、片、翻鍋、裝盤等；
原料加工訓練：常見家禽、家畜、野味、海鮮原料的加工；
雕刻拼盤階段：果蔬整雕、零雕、組合雕；各種平面拼盤、立式拼盤、象形圍碟；
烹制工藝階段：上漿、掛糊、勾芡、油溫鑒別、常見烹飪技法、粵式醬料的調制；
熱菜階段：家常粵菜、傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜及八大菜系經典名菜；
海鮮、野味階段：龍蝦、鮑魚、魚翅、海參、三文魚、象拔蚌、蛇類菜肴經典名菜
綜合階段：燒臘、粵式火鍋、靚湯、煲仔、粵式茶點等
增值階段：計算機基礎、調酒、餐飲管理與服務；
導師訓練階段：模擬酒店互動式訓練、特色菜的強化訓練、宴席的設計與制作 學
習
步
驟 第
壹
學
年 理論部分：《中國烹飪概論》《烹飪原料學》《烹調工藝》《烹飪工藝基礎》《烹飪工藝美學》學歷服務相關課程等 實踐部分：1、基本功訓練：刀功、勺功；2、原料加工：常見家禽、家畜、野味、海鮮原料的加工；3、雕刻階段：果蔬整雕、零雕、組合雕；4、拼盤階段：平面拼盤、立式拼盤、圍碟；5、工藝技法：上漿、掛糊、勾芡、油溫鑒別、常見烹飪技法、粵式醬料的調制；6、粵菜初級階段：家常粵菜 第
二
學
年 理論部分：《烹飪營養與衛生》《面點工藝學》《餐飲管理》《調酒工藝》《餐飲服務》學歷服務相關課程等。 實踐部分：
粵菜階段：傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜；
海鮮、野味階段：龍蝦、鮑魚、魚翅、海參、三文魚、象拔蚌、蛇類菜肴經典名菜
綜合階段：燒臘、粵式火鍋、靚湯、煲仔、粵式茶點等；
導師訓練階段：模擬酒店互動式訓練、特色菜的強化訓練、宴席的設計與制作；
增值階段：計算機基礎、調酒、餐飲管理與服務。 培養目標 以培養烹飪大師、廚師長為目標精通傳統粵菜、創新粵菜、海鮮粵菜的制作，以及潮州鹵水、廣式燒臘、廣式茶點、廣式火鍋、宴席制作、冷拼、雕刻、調酒等全套技術。 國家考證 通過考試合格畢業生，可獲得國家職業資格等級證書和中專學歷畢業證書。 就業推薦 鄭重承諾：學生畢業經過考核合格後，100%推薦到星級賓館、酒店就業 市場分析 根據權威調查，隨著餐飲業的快速發展，餐飲行業人士急需緊缺，懂技術會技能的復合型人才深受社會歡迎，華南烹飪教育率先在全國推出些專業，受到用人單位壹致好評。 職業規劃 根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，註重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠精通八大菜系經典菜品的制作技法及各種不同檔次的宴席設計和制法，並具備高級酒店管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。 素質課程 主要內容有：新生軍訓、團隊教育、職業道德教育、就業指導教育等。 專業課程 《烹飪概念與烹飪基礎知識》《烹飪原料及加工工藝》《烹調工藝》《中式菜系》《烹飪營養與衛生》《烹飪工藝美學》《廚房管理和筵席知識》 學
習
內
容 實
操
課
程 基本功階段：刀功、刀法、各種刀花、丁、條、片、翻鍋、裝盤等；
雕刻拼盤階段：月季花、牡丹花、白鶴、孔雀、綬帶鳥、錦雞等；什錦拼盤、象形圍碟、各式圍碟等；
水臺加工：常見蔬菜、家禽、家畜、海鮮等原料加工
烹飪工藝：火候運用、上漿、掛糊、勾芡、油溫鑒別、初步熟處理、粵式醬料的調制；
家常粵菜、傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜；
常見海鮮菜階段：基圍蝦、石斑魚、花螺、蟶子、花蟹等；
綜合階段：燒臘、粵式火鍋、靚湯、煲仔、涼菜等 導師訓練階段：模擬酒店互動式訓練、特色菜的強化訓練、宴席的設計與制作。 學
習
步
驟 第壹階段：理論課學習和強化各種基本功的練習，階段考核，為熱菜打基礎；
第二階段：雕刻、拼盤階段，學習花色拼盤和花鳥的雕刻技術
第三階段：蔬菜、家禽、家畜、常見海鮮加工與制作，為學習熱菜做好準備
第四階段：學習上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理、粵式醬料的調制等
第五階段：學習家常傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜、常見海鮮菜、宴席粵菜
第六階段：模擬酒店互動式訓練、宴席設計和制作、畢業考核 培養目標 以培養烹飪大師、主廚為目標，能夠勝任大、中型酒店、星級賓館、餐飲廚房從事烹調技術和餐飲廚房管理工作 國家考證 通過考試合格畢業生，可獲得國家職業資格等級證書。 就業推薦 鄭重承諾：學生畢業經過考核合格後，100%推薦到星級賓館、酒店就業。 市場分析 根據權威調查，隨著餐飲業的快速發展，餐飲行業人士急需緊缺，懂技術會技能的復合型人才深受社會歡迎，華南烹飪教育率先在全國推出些專業，受到用人單位壹致好評。 職業規劃 根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，註重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠精通西點、面點的制作技法，並具備壹定管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。 學習內容 素質
課程 主要內容有：新生軍訓、團隊教育、職業道德教育、就業指導教育等 專
業
課
程 《西點原料知識》《西點概論》《西點加工工藝》
《食品營養與衛生》《烘培知識》《工具與機械設備》 實
操
課
程 實踐部分：面包類、混酥類、曲奇類、泡芙、冷凍甜品等。
實踐部分：十二生肖裱花蛋糕、歐式蛋糕、海綿蛋糕、油脂蛋糕、戚風蛋糕、巧克力蛋糕裝飾等 學習步驟 第
壹
階
段 理論部分：《西點概論》《西點原料知識》《西點加工工藝》
實踐部分：面包類、混酥類、曲奇類、泡芙、冷凍甜品等 第
二
階
段 理論部分：《食品營養與衛生》《烘培知識》《工具與機械設備》。
實踐部分：十二生肖裱花蛋糕、歐式蛋糕、海綿蛋糕、油脂蛋糕、戚風蛋糕、巧克力裝飾等 培養目標 以培養西點大師、主廚為目標，畢業生能夠勝任星級賓館、大酒店、西點房從事西點制作工作，也可以自己創業獨立開西點房、面包房 就業安置 鄭重承諾：合格學生100%推薦到星級賓館、大酒店、西點房就業。 職業規劃 根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，註重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠掌握烹飪的基本方法，並具備壹定管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。 學制 三個月 學習內容 專業課程 《中國烹飪概論》《烹飪原料學》《烹飪工藝基礎》《烹調工藝》 實操課程 基本功階段：刀功、刀法、翻鍋裝盤等；
烹飪工藝：火候運用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理以及常見粵菜，醬料的調制；
熱菜階段：家常粵菜、傳統粵菜、流行粵菜以及常見粵式海鮮菜肴的制作技術；
綜合階段：湖州鹵水、基礎雕刻、花色拼盤、宴席制作等。 培養目標 通過系統的學習，使學生能夠了解粵菜文化、原料知識、烹飪工藝、烹飪營養等知識，熟練掌握粵菜漿料的調制以及傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜、潮州鹵水、基礎食品雕刻、花色拼盤技術，以培養粵菜廚師為目標 職業規劃 根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，註重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠掌握常見西式點心的制法，並具備獨立開店的能力。 學制 壹個月 學習內容 專業課程 《西點原料知識》《西點概論》《西點加工工藝》《食品營養與衛生》《烘培知識》《工具與機械設備》 實操課程 面包類、混酥類、曲奇類、泡芙、冷凍甜品等；
十二生肖裱花蛋糕、歐式蛋糕、海綿蛋糕、油脂蛋糕、戚風蛋糕、巧克力裝飾等。 培養目標 通過系統的學習，使學生能夠掌握西式面點方面的相關知識，熟透西式面點常用的原料和設備，掌握西式布點的各種技法，獨立制作各種風味蛋糕、流行面包、各類酥點、曲奇、果凍、蛋塔、慕斯等西式點心品種，畢業生能夠勝任西點房從事西點制作工作，也可以自己創業獨立開西點房、面包房。 學員完成課程畢業後100%推薦就業。 傳統面塑特色專業 職業規劃 根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，註重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠掌握傳統面塑的設計和制法，並具備壹定管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。 學制 壹個月 學習內容 專業課程 系統的講解傳統面塑的起源
傳統面塑常用的原料食品雕刻常用的工具
傳統面塑的技法
傳統面塑作品的保管和應用
傳統面塑的發展 實操課程 主要品種如：
月季花、牡丹花、玫瑰花、康乃馨、QQ企鵝、十二生肖卡通像、人物像等 食品雕刻特色專業 培養目標 註重實踐操作訓練，培養精通視頻雕刻藝術的專業技術人才 學制 壹個月 學習內容 講授食品雕刻原料知識，食雕美術，全面系統傳授花、鳥、蟲、魚、龍、鳳、瓜蠱、人物的食雕技法。教授大型展臺設計與制作，盤頭裝飾食雕的設計制作及運用等。 廣式中點（茶點）特色專業 培養目標 培養能夠精通廣式中點制作和管理的專業技術人才 職業規劃 根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，註重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠掌握傳廣式茶點的制法，並具備壹定管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。 學制 壹個月 學習內容 專業課程 《面點工藝》《廣式茶點工藝》 實操課程 傳授各類炸、煮、煎、烤、蒸等面點的制作技術
以及各類廣式風味小吃
（主要品種有：水晶蝦餃、腸粉、蜜汁叉燒、珍珠雞、鮑汁鳳爪、蘿蔔炆牛腩、各種粥類） 廣式鹵水燒臘特色專業 職業規劃 根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，註重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠掌握廣式鹵水和燒臘制法，並具備壹定管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。 學制 壹個月 學習內容 專業課程 系統講解燒臘風味特點、原料初加工、各種醬料配方、燒臘工藝流程和制作技術。 實操課程 燒臘原料初加工；
原料腌制技巧、膩味及熏制操作技巧；
傳授潮州鹵水的調制和保存，各種燒烤專用醬料的調制；
傳授白雲豬手、鹽焗雞、廣式燒鵝、烤乳豬等多種經典名菜制作。 培養目標 以培養專業燒臘師為目標，註重動手能力的培養，畢業後可自主創業 時尚糖藝專業 培養目標 註重培養學生的綜合素質，創新能力和動手能力，加強實物訓練，使參加培訓的學員在學好技術的同時，真正能夠掌握時尚和創新，成為餐飲業急需的時尚、創新、專業、實用的人才。 學制 壹個月 學習內容 講授糖藝原料知識，糖藝藝術，全面傳授熬糖的方法，糖的保存方法，糖藝的基本手法，大型糖藝的制作，時尚盤飾。主要品種有花鳥魚蟲、龍鳳、人物、糖粉等。