食堂衛生工作總結(上)
這學期，我的工作面臨了全新的挑戰。在過去的這段時間裏，感謝學校領導的重用，感謝學校的培養，我從這學期開始擔任食堂主管壹職，負責食堂整體工作的開展和實施。本學年，總務部餐飲部繼續堅持雷校長提出的“服務、規範、高效、壹流”的原則，明確工作思路，強化崗位責任制落實，加強基礎建設，強化崗位培訓。繼續遵循校長先進的辦學理念，引導食堂工作人員形成努力工作、勤於思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規範、高效、壹流”的服務意識，全力解除師生的後顧之憂，高標準完成食品衛生、食品質量和食品安全工作，為師生健康負責，為教育和學校發展服務。我校自建校以來，發展突飛猛進，學校食堂負責為全體師生提供夥食保障服務。可以說，食堂後勤管理是與師生日常生活最密切相關的壹個部門。
通過半個學期的工作，在主任的指導下，在學校各部門領導、老師、同事的大力支持和幫助下，我與主任密切配合，把食堂的各項工作落到實處，與食堂全體工作人員壹起，不斷完善自己，總結經驗，提高自身素質，使食堂這壹學期的整體工作有了實質性的提高，推上了壹個新的臺階，為學校的發展提供了更好的後勤服務保障。
自從9月份接手食堂以來，我遇到了很大的挑戰。因為羅馬校區的高中食堂是9月1新開的，從我們光大食堂調來了10多名老員工。由於種種原因，當時很難招到工作人員，光大食堂壹直處於缺員狀態。這學期，在人手不足的情況下，我加強了對食堂工作人員的職業道德培訓和鼓勵，並采取了食堂的管理方式。讓食堂各班班長在管理他人的同時提高自己，及時指出工作中的不規範之處，提出改進措施，指導他們如何使整體工作符合規範和標準。我利用壹切機會幫助他們，直到這個學期結束。在常規工作方面，“服務、規範、高效、壹流”的八字方針是學校領導對總務部工作的指導原則；我的食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，如何把學校領導的先進思想轉化為實際工作，使我們的工作真正為學校的教育教學服務，為學校的師生服務，為社會服務，發揮良好的綜合效益；通過每周例會，形成員工的思想意識。我們的工作是搞教育的，既要體現服務，也要體現教育。我們不僅要積極工作，而且要努力工作；通過這半個學期的工作，食堂工作人員的精神面貌和工作作風得到了清晰的展現，使得整體工作取得了有效的進展。
從每周開始，堅持召開早會，及時解決和處理員工不達標的地方，總結昨天的全面工作，安排今天的新工作，考核評價員工的日常工作，讓員工的工作在短時間內清晰；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午例會總結食堂整體工作並安排下周工作，總結員工本周工作，幫助員工提升工作思路、專業知識、技能和服務態度。
在《標準》的實施中，食堂采取了多種措施:1，嚴把原材料的采購、驗收、入庫、保管和保管關；堅決拒收不符合要求的原材料。2、嚴格制度化的衛生管理，分工明確，職責分明；在人員較少的情況下，保質保量完成日常衛生工作。3.這學期每周給全校師生提供涼茶，每周二周三晚飯有糖水。每餐的湯是根據氣候季節為老師和學生做的，這樣老師和學生可以有更強壯的身體，更好地從事教學。4.在員工的日常管理中，我們用自己的行動和引導來管理。在不斷的引導下，員工可以從分配的工作轉變為自我分配的工作。5.開學時，由於人員變動較大，發現夥食質量下降。因此，為了更有效地體現增效的效果，食堂的所有人員立即進行了調整。雖然這個時候很多員工陸續離開了食堂，但是我們的整體工作並沒有受到影響，只是全體員工齊心協力，忘我工作。雖然食堂工作得到了學校領導和全校師生的認可，但是，離我們“創建壹流食堂”的目標還有壹定的距離。在學校領導先進理念的指導下，在總務部的領導下，我們全體員工將不斷完善自己，提高自己，早日實現我們的目標，為學校創建壹流學校貢獻我們的力量。
食堂衛生工作總結(二)
長期以來，食堂工作以食品衛生質量為基礎，直接關系到每個人的生命安全和健康，努力提高政府機關就餐人員的身體素質。按照衛生監督所對食堂衛生工作的要求，認真貫徹落實《食品衛生法》，進壹步規範食品衛生管理，確保食客食品衛生安全。工作總結如下:
壹是樹立全心全意為機關服務的思想，提高員工愛崗敬業的自覺性。
我們始終把為政府官員和職工服務貫穿於食堂工作的各個方面；教育員工牢固樹立服務意識，進壹步強化服務意識，進壹步提高員工的服務意識。為了讓政府官員和工人吃得健康，廚師們互相交流，互相學習，取長補短；讓廚師和糕點師到外面的餐飲單位去品嘗不同風味菜肴的早餐。通過學習，食堂大部分員工形成了壹種工作熱情、責任感和態度，形成了良好的工作氛圍。
二、重視食品衛生安全工作，嚴格控制進貨。
為了保證食客的食品安全，保證食品衛生質量，杜絕食品衛生隱患。我們組織員工認真學習《食品衛生法》，並嚴格按照該法辦事。在工作中，要嚴格控制進貨渠道、進貨入庫驗收、食品保管，同時要讓食堂全員參與，接受全員監督。在食品采購中，我們經常去市場調查，了解商品的質量和市場價格，避免送貨單位隨意報價。在驗收中，對不合格食品堅決抵制和退貨，對不合格物品不予驗收。食堂的水、電、氣都是不安全因素。我們進行日常巡查，發現問題及時解決，食堂不能立即處理的及時向分管領導匯報。因此食堂工作無隱患，就餐秩序穩定。
第三，不斷提高食物質量，讓領導和食客放心。
為了保證用餐者吃得放心、快樂、舒適，我們精心制定每日食譜，並根據食堂近幾年的實踐經驗和用餐者平時的喜好不斷改進食譜，使三餐營養搭配，從食物的口感、色澤上下功夫，保證每餐四葷四素壹湯的搭配。盡量給早餐增加更多的品種，讓食客有所選擇。特別是領導餐廳除了大廳提供各種品種的服務外，還增加了炒菜和壹些精致的早餐，得到了領導們的壹致好評。
總之，食堂在為政府保障後勤服務方面取得了壹定的成績，但也存在壹些需要改進的地方。要進壹步從用餐者的需求出發，不斷改進用餐食譜，做好營養搭配，推出新菜品。同時要改進工作方法，關心員工，讓食客開心滿意。
食堂衛生工作總結(三)
時光荏苒，新的壹年就要到了，也就是說我在職校接手食堂經理的工作已經壹年了。職校食堂作為集體食堂，承擔著物業分公司培訓部員工、天壹公司等單位員工以及員工培訓班、中小型公司會議、公司活動的用餐任務。自從接手這份工作以來，在單位領導的關心支持和全體食堂工作人員的努力下，我壹直追求優質的用餐服務；高品質的用餐環境，追求讓每壹位員工吃得舒服；放心吃；吃飽的目標取得了顯著的成效。壹年過去了，新的開始，新的挑戰即將到來。為了更完美的完成12中的員工用餐任務，我總結了11中的成績和不足。
20__年來的成就:
(1)與總公司食堂交接後重新建立了現職校食堂，克服了調入員工剛接手新工作時，存在的分工不明確、個人工作混亂、員工用餐滿意度下降等問題。
(2)對於員工提出的用餐服務的不足和用餐菜品的問題，定期在食堂召開會議，向人公布責任細節。
(3)根據領導指示，對所有員工進行食品安全法律法規和行業標準培訓。
(4)掌握食堂的進貨渠道，嚴格要求采購的物品要有相關部門的食品衛生許可證、檢驗檢疫證明。
(5)員工使用的餐具應在餐後消毒並處理；食品箱；烹飪室；指定壹個人負責面點房的衛生，定期清理食堂，讓所有員工參與。
(6)圍繞“降低成本，保證質量”的原則，在大家都滿意吃到好吃的前提下，節約雜費。帶領全體食堂員工形成節約請柬的好習慣，開展節約水電競賽。
(7)圓滿完成公司接待任務，包括:物業分公司職工代表大會；建安分公司職工代表大會；唱紅歌頌黨的風采歌唱比賽；和諧杯烹飪比賽；近()期針對大小員工的培訓課程。
(8)在任務重吃培訓班的普通無假期期間，調動食堂全體員工的工作熱情，完成接待任務，贏得培訓員工的認可。
(9)為保證入冬後食堂菜品豐富多樣，組織員工腌制各種鹹菜，並在秋菜儲存期儲備:白蘿蔔、大白菜、土豆、胡蘿蔔。
(10)在食堂開展主人翁精神建設，讓員工在完成個人工作的前提下，團結互助，幫助同事。提高了工作效率，增強了互諒互助的工作氛圍。
當然，我個人管理還有很多不足的地方，比如:
至於外人進入操作間的問題，我已經在前後操作間張貼了“閑人勿入”的告示牌，但還是很難禁止。
員工長期無假期工作，在接受公司培訓課程的任務中，積極性不高。當時員工的工作時差沒有及時調整。
壹年的工作在忙亂的氛圍中接近尾聲，我個人在管理方面的不足需要在領導的指導下盡快改進。我也會積極學習餐飲行業的管理知識，讓食堂的每壹位員工都能發揮個人技能，讓食堂員工更快更好的認識到愛崗敬業、提升服務水平、提高菜品認可度的重要性。
食堂衛生工作總結(四)
時光飛逝，忙忙碌碌，學年即將過去。回顧過去的每壹天，作為學校食堂的負責人，我深深感到責任的重大和工作壓力的沈重。因為我的工作和管理質量很可能會影響到老師和學生的身心健康。所以，為了揚長避短，將來把工作做得更好，在這裏，我對本學年的食堂工作做如下總結。
第壹，嚴格控制食堂的衛生，因為這是關系到每壹位師生健康的大事。首先，要求每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，落實《食品衛生法》規定的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生工作和餐具的“壹洗兩沖三消毒”工作。工作臺要隨用隨洗，案板要做到肉、素、生、熟分開，廚房每天要徹底打掃。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。全體員工都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
二是嚴把食品安全關，每學期與食堂工作人員壹起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每個工作人員的思想認識。還制定了各項規章制度並上墻，完善了食物中毒防控預案，從制度上保證學校食堂的安全規範。定期定期對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩。我們還高度重視食堂的內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。努力把基礎管理工作做紮實、做全面，時刻把壹切做規範。在食品衛生工作中，要重點抓好“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)。
第三，嚴把食品采購關，在采購工作中嚴把“五關”，即嚴格進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作程序、食品衛生安全、食品儲存保管。驗收時堅決抵制和退貨不合格食品，不接受不合格物品。同時，讓全員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記錄詳細。確保進貨質量，把壹切不安全因素擋在校園之外。
第四，盡量控制烹飪技術。在加強對食堂工作人員的檢查和監督，培養其良好的衛生意識和習慣以及烹飪質量的同時，經常聽取師生的意見，每月召開壹次食堂工作會議，每月(4周)修改和確定菜單，力爭做到每周食譜豐富多樣，不斷提高飯菜質量。經常督促食堂工作人員做好飯菜，提高炊事員的技術和技能。使每天的飯菜努力做到“色香味俱全”，讓師生吃得有營養，吃得安心。
今年，我校食堂多次接受市衛生監督所的檢查和隨機抽樣，衛生合格率達到；在省級平安學校創建中，我們食堂得到了專家的壹致好評；在市級食堂評比中榮獲A級食堂稱號。在市衛生監督所對全市餐飲業食品安全衛生評比中，榮獲優秀榮譽稱號。食堂的管理任重道遠，但我堅信，在學校領導的關心和督促下，在全體老師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我們的食堂壹定會越來越好。
做好食堂衛生總結第五章
確立“服務育人”的宗旨，規範學校食堂安全衛生管理。茍堂小學現有學生743人，分16班，在職教師45人，廚房員工2人。學校早餐人數約為130，學校午餐人數約為400人。在教育衛生主管部門的正確領導和監督下，學校牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範學校食堂安全衛生管理，保障師生生活需求和身體健康，維護正常教學秩序，受到師生和家長的壹致好評。
第壹，以人為本，牢固樹立師生服務意識。目前，我們食堂有1名專兼職管理人員和2名炊事員。廚師的招聘、選拔、考核、在職培訓、技能競賽都是嚴格按照程序公正公開地進行的。為了樹立服務和教育的意識，師生去食堂會有賓至如歸的感覺，安心、舒適、放心。
第二，規範學校食堂安全衛生管理的規章制度，制定科學的、可操作的、有制度約束的管理制度。這些制度大致可分為三類:員工職責、食品衛生安全管理和物業管理。由國家、市縣主管部門、食堂管理團隊根據我校實際情況制定，如食堂安全衛生制度、員工健康知識培訓制度、食堂員工考勤制度、消防安全制度、采購人員崗位責任制、員工健康檢查制度、餐具消毒崗位責任制等。食堂工作人員不僅要熟悉這些制度的內容，而且壹切行為都要受到這些制度的約束。
第三，切實加強食堂食品衛生安全工作。學校食堂的衛生安全工作是關系到師生生命安全的大事。無論這項工作有多重要，我們怎麽強調都不為過。為了確保萬無壹失，我們進行了全方位、全過程、全天候的立體檔案管理。目前已有10多所學校在食堂印制了各種表格，在保證衛生安全的過程中嚴格控制了“五查”。
首先是嚴把購購準入關。原材料的進貨日期、產品商標、生產日期、保質期、衛生證書、營業執照、產品檢驗報告等要認真登記驗收，管事要檢查。不符合要求的堅決不準進入原料倉庫；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人采購原料、半成品和成品；嚴禁采購無生產廠家、生產日期和保質期以及超過保質期的食品和原料；食堂購買的肉類必須有動物檢疫證明。對所有供應商進行建檔，對所供貨物進行證照齊全，並對供應商的生產基地進行現場考察。學校還與供應商簽訂了食品衛生安全責任書。原料進入倉庫的隔墻，離開地面。成品和半成品分開，生熟分開。不定型的食品存放在幹凈的容器中，並加蓋覆蓋，防止交叉感染。其次，嚴格控制生產操作。
在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒要徹底煮熟。粗加工間裏，選菜，在案板上切。手術室要幹凈衛生，食堂要幹凈明亮，所有門窗都要裝沙門氏菌和沙窗。各班組應每天填寫食堂考勤和食堂運行日誌，並制作食品質量檢查表。洗菜是有學問的。什麽蔬菜應該先洗後切，什麽蔬菜應該先切後洗，什麽蔬菜不應該泡，什麽蔬菜應該泡後洗，什麽蔬菜應該用冷水泡，什麽蔬菜應該用熱水泡，什麽蔬菜應該用鹽水泡，應該泡多久。我們要求師傅嚴格按照規則操作。素菜分櫃存放，案板分開，刀加工。土豆不用發芽，四季豆要水煮，豆漿要煮，涼菜要徹底加熱，避免中毒事件發生。為了強化責任，學校與食堂各操作間的班組簽訂了食品衛生安全責任書。
嚴格控制成品銷售。每餐烹飪的食物從烹飪室轉移到配餐室隔離儲存。炊事員賣飯前壹定要再洗手，消毒，戴口罩。隔夜的食物放在食堂的冰櫃裏，發黴的食物不賣。第四，嚴格餐具消毒。對於餐具和擺放農作物的容器的清洗消毒，我們壹般采用物理消毒和化學消毒兩種方法。先將消毒後的物品用開水清洗幹凈，再用潔滅凈等洗滌劑進行化學消毒，然後放入蒸籠蒸30分鐘以上。大件物品放在粥鍋裏煮30分鐘以上，既是物理消毒。逆向消毒室，消毒櫃，清洗。每天早、中、晚三次消毒，詳細填寫消毒記錄表，落實消毒工作。
近年來，市衛生監督局每次都對我食堂的餐具消毒衛生狀況進行抽查，合格率為100%。第五，嚴格控制廚師的個人衛生。要求所有食堂經營者定期體檢，並持有健康證。養成良好的個人習慣，勤剪頭發、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、穿工作服、戴工作帽、掛牌上崗；賣米要戴口罩；工作時不要吸煙。食堂衛生的紮實管理，為我校的健康快速發展創造了良好的環境，提供了紮實的後勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴，各級領導的肯定。我們將在今後的工作中不斷創新，接受上級部門更多的監督和指導，更好地為師生服務，使學校食堂的衛生管理再上新臺階。
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