刀削面
刀削面是山西面食的代表作。顧名思義，刀削面是用刀切出來的。刀工嫻熟的刀工切出來的面條薄如紙刃，寬窄均勻，形狀如柳葉。入水後立即煮熟，口感爽滑。臊子講究，以豬肉、羊肉、牛肉等肉類為主，配以山藥、香菇等時令蔬菜。湯很香，面很濃，贊不絕口。
體健
挑揀是山西的另壹種經典面食，因其獨特的制作工藝而得名。挑尖是用特制的鋼針在面團上挑出絲般細的面條，然後放入水中煮熟。采摘尖的制作費時費力，但成品極其美味。面條爽滑爽口，湯汁清澈，配以蔥花、香菜等佐料，讓人回味無窮。
民圪鬥
民革豆，又名面疙瘩，是山西的壹種家常面食。布丁是用面粉和水揉成面團，然後掰成小塊，放在沸騰的湯裏煮。湯底可以是清湯，也可以是高湯，可以根據個人喜好加入不同的食材，比如蔬菜、豆腐、肉絲等等。啜壹口，爽滑順滑，湯汁鮮美。是冬季的溫補食品。
羊肉臊子面
羊肉泡饃是山西面食的重頭戲，尤其是在寒冷的冬天。羊肉臊子面的湯底是用羊肉、骨頭等配料熬制而成，湯濃、白、味美。臊子是用羊肉、洋蔥、胡蘿蔔、香菇等食材炒出來的，香氣四溢，鮮而不辣。面條筋道爽滑，泡在醇厚的湯汁裏，每壹口都很滿足。
稻殼燕麥面粉烤佬佬
油面是山西的特色面條，以其獨特的形狀和味道而聞名。燕麥粉是用蓧麥粉加水揉成細條，然後卷成壹窩，放在鍋裏蒸。蓧面外觀像燕窩，吃起來軟糯有嚼勁。它配有澆頭，風味獨特。
閔波魚
閔波魚是山西運城的壹種特色面食，形似鼓，故名。挑魚是用面粉、玉米粉等配料混合做成面團，然後掰成小塊，放在湯裏煮。抿魚的湯底壹般是豬骨和羊肉，味道鮮美。挑出來的魚口感滑嫩，湯汁鮮美，是當地人喜愛的美食。
貓耳朵
貓耳朵是山西省東南部的壹種面食，因形似貓耳朵而得名。貓耳朵是用面粉揉成面團，然後拉成小塊揉成貓耳朵的形狀。貓耳朵可以煲湯，也可以炒，配蔬菜、肉絲等食材，色香味俱全。
以上只是山西眾多面食的代表，還有很多好吃的面食值得探索和品嘗，比如拉面、樂和、面魚等等。山西面食的精髓在於其獨特的制作工藝和調味方法，每壹種面食都飽含著當地人的飲食智慧和文化情懷。