爆炒包菜時，為何包菜會有壹種沒有熟的感覺呢？

包菜特別硬，很多人炒包菜時，要麽是將包菜焯水後再炒，還有少許的人會直接過油，其實這2種處理方法都不對，因為將包菜焯水，會導致包菜吃著壹點都不脆，而將包菜過油，會使包菜吸收很多油，從而導致炒熟的包菜吃著非常的油膩。而胡師傅炒包菜，每次都是將洗凈的包菜都直接下鍋炒，而在炒包菜的過程中，有3點註意事項非常重要，就是很多人沒有註意這3點，才導致炒好的包菜不好吃。接下來胡師傅就把最正確的炒包菜的方法分享給大家，只要按照我的方法炒，保證您炒的包菜又香又脆又入味，真的是超好吃。

食材準備：包菜500克、豬油25ml、蒜末15克、幹辣椒5克、紅油豆瓣醬10ml、雞精2克、陳醋8ml、胡椒粉1克，食鹽適量。

炒包菜的方法：

第壹步：首先將包菜撕成4厘米大小的塊狀，然後用流水將包菜清洗幹凈，接著再將包菜中的水完全瀝幹即可備用。

第二步：將鍋燒熱，然後再將豬油放入到鍋中，等油溫燒到7成熱時，再將蒜末、幹辣椒、紅油豆瓣醬全部放入到鍋中，小火炒10秒即可。

第三步：接著再將包菜放入到鍋中，中大火將花菜炒制2分鐘，直到看到80%的花菜變焉了即可。

第四步：最後將雞精、陳醋、胡椒粉、食鹽全部放入到鍋中，繼續大火爆炒20秒即可起鍋食用。

炒包菜的訣竅：

1、洗凈的包菜，壹定要將包菜中的水完全瀝幹再炒，不然包菜中含有大量水，會延長包菜炒制的時間，從而導致包菜吃著不香脆。

2、炒包菜時，需要用豬油炒，因為豬油不僅比食用油香，而且它的包裹性還比食用油更好，在炒包菜的過程中，豬油能更好的包裹包菜，這樣就能減少包菜中水分的流失，從而使炒好的包菜吃著更嫩。

3、炒包菜時，全程需要中大火爆炒，這樣可以使包菜快速地炒熟，而且還能避免包菜中水分的流失，從而使包菜吃著更嫩更脆。

炒包菜時，有人焯水，有人過油，都不對！正確做法是將洗凈的包菜瀝幹後，然後用豬油爆炒包菜，保證您以後炒的包菜又香又脆又入味！