1、餐飲業成本壹般采用“倒擠成本”的方法核算。
2、購買蔬菜、調料等制作間的用品，根據票據及驗收單入賬
借：原材料
貸：現金（或銀行存款）
3、根據制作間領料出庫單入賬
借：營業成本
貸：原材料
4、月底將制作間剩余材料盤點，根據盤點表入賬
借：營業成本（紅字）
貸：原材料（紅字）
5、結轉成本（營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數）
借：本年利潤
貸：營業成本
6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數）。
借：營業成本
貸：原材料
7、成本的計算：
成本就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。
這裏面包含：菜品的主料、配料以及調料等。
在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟制品的出品率這樣才能準確的計算出菜品的成本。
凈料率：是指壹些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。
擴展資料：
營業成本是與營業收入直接相關的，已經確定了歸屬期和歸屬對象的各種直接費用。營業成本主要包括主營業務成本、其他業務成本。
壹、主營業務成本
主營業務成本是企業銷售商品、提供勞務等經常性活動所發生的成本。企業壹般在確認銷售商品、提供勞務等主營業務收入時，或在月末，將已銷售商品、已提供勞務的成本轉入主營業務成本。
主營業務成本按主營業務的種類進行明細核算，期末，將主營業務成本的余額轉入“本年利潤”科目，結轉後本科目無余額。
企業應通過“主營業務成本”科目，核算主營業務成本的確認和結轉情況。
企業結轉主營業務成本時，借記“主營業務成本”科目，貸記“庫存商品”、“勞務成本”科目。期末，應將“主營業務成本”科目余額轉入“本年利潤”科目，借記“本年利潤”科目，貸記“主營業務成本”科目。
二、其他業務成本
其他業務成本是企業確認的除主營業務活動以外的其他經營活動所發生的支出。其他業務成本包括銷售材料的成本、出租固定資產的折舊額、出租無形資產的攤銷額、出租包裝物的成本或攤銷額等。
企業應通過“其他業務成本”科目，核算其他業務成本的確認和結轉情況。
企業發生或結轉的其他業務成本，借記“其他業務成本”科目，貸記“原材料”、“周轉材料”、“累計折舊”、“累計攤銷”、“銀行存款”等科目。期末，應將“其他業務成本”科目余額轉入“本年利潤”科目，借記“本年利潤”科目，貸記“其他業務成本”科目。
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