化隆牛肉面和蘭州拉面區別

標準的蘭州牛肉面（基本存在於西北 比如 銀川 蘭州 西寧等地），2-3個面匠+1個炒匠+壹個跑堂兼收銀員的配置，學徒+家族親戚居多，小二是不負責端飯的，交先錢、窗口叫號、自己端過去坐下，自己倒酸湯倒水，吃完走人。店裏標準配置是幾個面匠師傅在透明窗口後面拉面，但是類似炒面之類的會有壹個回族阿娘（類似小媳婦）或者小夥在炒，飯館裏其他菜花樣相對較少，面有二細、大寬、韭葉、毛細等區分，除了牛肉面、小菜，基本就是幹拌、炮仗、炒面，拌面等，大壹點的店可以點菜，基本也是家常菜的那幾樣。

"蘭州拉面"：在外地絕大部分地區人吃到的蘭州拉面（就是蘭州人民所鄙視的不正宗的敗壞他們名聲的面食）大部分都是青海化隆回族自治縣的人開的，自上世紀的九十年代開始，以青海化隆地區少部分人在沿海城市如:廣州、上海、廈門等地區經營“蘭州牛肉面”店，由壹家人的經營，到後來的介紹親戚朋友、鄰裏鄰居開店。

經過化隆少部分壹夥人的勤勞勇敢，吃苦耐勞的經營的擴大，開始在沿海城市打拼的化隆人賺到了甜頭，壹傳十，十傳百的良好經營範圍迅速傳開，勇敢努力的化隆人並不局限於沿海城市開店創業了，開始在內陸城市北京，武漢等經營，主要圍繞著大學城附近和居民小區開，都是改良（變更）過的，跟蘭州牛肉面區別很大，湯有點點濃，面也沒那麽多區分，面粉買的河南、山東的面居多，講究壹點的會買甘青專用粉。

而被青海人改良過的拉面館，大部分是以家庭為單位，3-4個人，男主人收銀跑堂，或者兼做面匠師傅，會雇壹個面匠，年輕小夥打雜跑堂學手藝。跟正宗的蘭州牛肉面區別很大。店裏會有各種的炒飯、蓋澆面、蓋澆飯、大盤雞。

以上的說法呢，是以蘭州周邊（列如整個甘肅地區，青海地區、寧夏地區）自己外地牛肉面店的經營不同之處。