崇禎十三年(1640)冬，李自成先後攻取永寧、益陽。住在洛陽的朱，縱情聲色，對外面的世界漠不關心，把自己吃成了壹個臃腫的巨型胖子。當當李自成兵臨城下，朱終於醒悟過來，叫來主持防守的總兵，並給予了不少款待，希望這些人能守住城池。
為了保險起見，吝嗇的朱把女兒拿出來招募戰士。這些招募來的非職業軍人還是比較厲害的，披頭散發沖進敵營，讓李稍微有些退縮。
但最終李自成攻破洛陽城，朱上吊繩索逃出城，躲在西郊的應恩寺。第二天，據估計，朱在他醒來之前就被李的士兵跟蹤了，他被逮捕並被當場殺死。
朱就這麽簡單地死了，但他做夢也沒想到，他在明朝眾多藩王中以另壹種方式出名。
相傳朱並沒有死在報恩寺，而是在李自成之前被活捉。汗流浹背，驚恐萬分，朱不停地給李自成磕頭，乞求原諒，卻被李自成義正言辭地訓斥，然後被打了四十下。血肉橫飛之後，他被壹刀砍斷。
他的身體被分成兩部分，他的頭被用於政治目的，即公開展示；而三百多斤的身體，李自成就命人剃掉鼻尖，拔掉指甲，殺幾只鹿當配菜，壹起放在幾口大鍋裏煮。李自成特意給自己辦了壹場“特別”的慶祝酒會，主菜是的水煮朱，即所謂的“福祿酒會”。
當然還有另壹個流傳的版本，說的是李自成公開斧王後，是農民軍把他的屍體切成糊狀，和鹿肉混在壹起，叫做“福祿酒”，以解除心中的仇恨。
但其實這兩種說法都屬於民間傳言。
1924年，孟津縣馬屯鄉廟槐村南約500米處出土朱的記載，現藏於孟津縣浮圖寺。這本回憶錄是他的兒子朱由明寫的，書中詳細記載了李自成攻陷洛陽的日期和朱被處死的過程:
“大明崇禎十四年正月二十日，數萬賊兵突然攻占城池...王挺身抗節，告賊誓，慷慨猛，與城同亡。”雖然文章美化了斧王，說他“只是野心勃勃，雖然他還活著”，但並沒有說斧王的屍體被煮熟了吃掉了。
如果真的是被火吃了，朱有勇肯定不會這麽寫，至少在文字上他會更激動，在這方面他對李自成的仇恨估計會更惡毒。......
此外，明史記載朱死於應恩寺。斧王的兩個侍從抱著屍體痛哭流涕。李自成的士兵抓住他們，讓他們離開，但他們說斧王死了，他們不想活了。他們只是想要壹個棺材來裝斧王的骨頭。創君看他們哭得傷心又動情，就答應了他們的要求。兩名忠誠的男子將斧王的遺體收殮後，在棺材旁上吊自殺。
《明史》作為清朝的正史，講不通。這種抹黑前藩王形象，貶低李自成叛軍的“煮了斧王吃了”的行為，沒有記載。純粹是站在清朝的立場上。如果真的發生了，比記錄下來對它更有利。但是這種說法在明史上沒有被采納，說明至少清政府覺得不可信。