生茶是指生茶不經過“堆發酵”的過程，完全由大自然改造而成，這是歷史上的傳統方法。
熟茶是指通過“堆發酵”的方式，以人工手段對毛茶進行快速發酵，促進多酚類物質的非酶自動氧化並轉化為茶內容物，降低苦澀味，使滋味醇厚，消除青臭，縮短其陳化階段，可早飲。
另外，生普洱茶是以符合普洱茶產區環境條件生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，再經過殺青、揉撚、曬幹、高壓滅菌等步驟制成的緊壓茶。生茶外觀深綠色，比熟茶更香，滋味更濃，湯色金黃，更透明，生餅飽滿，有刮油的功效。不建議飯前喝。
熟茶是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青綠茶為原料，經特殊處理和後發酵加工而成的散茶或緊壓茶。熟餅躺在堆裏，適度發酵就可以直接喝了。茶餅呈深黑色，湯色紅褐色、鮮紅色，具有清熱解暑、解毒通便的作用。
擴展數據
必須在幹燥的倉庫中陳釀。幹倉不會發黴，轉化慢，但能保持普洱茶的真實性。幹藏是指茶葉在溫濕度適中、通風良好的環境中進行發酵後儲存；濕倉是指茶商將茶葉放在通風不良、濕度大的環境中加速陳釀，在市場上高價出售老茶以牟取利潤。
溫度不得突然變化。如果倉內溫度過高，溫差變化太突然，會影響水性茶湯的活潑性。
避免異味感染。茶是吸收異味的最好方法。撒壹把幹茶葉會清除空氣中的異味，要努力保持存放環境的幹凈無臭。
避免日曬風吹。在陽光下，酚類和葉綠素更容易氧化，使茶葉變色變質。溫度升高還會加速茶葉的發酵，使其變酸。在空氣中，循環空氣中氧氣較多，有利於茶葉中微生物的繁殖，從而加速茶葉的變化。但是茶葉不能掛在出風口，否則茶氣會被吹走，茶味會被吹走，喝起來會很淡漠，無味。
用竹竿包裝。這種傳統的包裝材料和方法有助於普洱茶在後發酵過程中過濾掉異味，從而保證其純度。
註意茶齡和生活。普洱茶的年齡壽命是60年，或者100年，或者幾百年。沒有確鑿的數據，普洱茶的陳年程度往往僅憑品茶師的直覺來判斷。比如福元昌、同慶老普洱圓茶，已經到了陳化的最高點，必須密封保存，以免繼續快速後發酵，導致茶性逐漸消失，口感變差。
濕度不能太高或太幹燥。濕度過高，容易使茶葉變質發黴；太幹，茶葉轉化會太慢。
參考資料:
百度百科-普洱的貯藏