廚房領班的職責
1，在廚師的指導下(廚師招聘)，負責廚房的運營管理；
2.協助制定廚房管理標準，組建團隊，完善廚房設備布局並規劃建設；
3.監督下屬的工作，確保所有廚房設施的科學和長期使用；
4.監督采購過程，檢查原材料質量；
5.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪檔案；
6.負責餐飲中心所有餐食的準備、烹飪和裝飾，並確保符合質量標準；
7.及時了解顧客需求，規劃設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐食；；
8.協助廚師其他工作，並配合運營部開展相關工作，擔任廚房領班。
廚房領班主管的職責
壹、負責整個廚房的日常工作管理和綜合技術管理，做好下屬的思想工作。
第二，做好中廚各個崗位的人員調配，安排好工作，定期檢查，保證中廚的正常運轉。
三、經常與餐廳和公關銷售部保持密切聯系，掌握客人對廚房產品的意見和建議，提高產品水平，管理好系統“廚房領班職責”。
第四，做好下屬員工的業務和技術培訓，組織參觀學習。
酒店西餐廚房廚師長的職責
1.執行西餐經理的工作指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理，並向經理匯報。
2、負責西餐廚房廚師力量的調配，掌握每個西餐廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個西餐廚師的積極性。
3.掌握日常業務情況，統籌安排各方面工作，參與重要西式宴會的設計，確保西式宴會的正常進行。
4、嚴格按照工作規定和質量要求，把好食品質量關，保證每日生產的食品符合規格、質量和數量要求。
5.執行《食品衛生法》和西廚房的各項規章制度，保證食品衛生，保證西廚房環境清潔，保證食品、餐具、炊具、用具和廚師的個人衛生符合要求，杜絕食物中毒事故。